Великодній хліб можна і купити, але краще зробити домашній. Тим більше що зараз всі знаходяться на самоізоляції і час для кулінарних надмірностей є. Паски великодні - це дріжджовий хліб, який випікається на Великдень, це часто роблять солодким, з начинкою з родзинок, а верхівка посипається глазур'ю або цукровою пудрою. Цю здобу зробили за подобою церковного квасного хліба - артоса.
Покроковий рецепт паски і як зробити найпростішу і смачну випічку на Великдень - в матеріалі 24СМІ.
Класичний рецепт паски
Приготування пишних повітряних пасок за універсальним рецептом з родзинками і курагою зовсім не вимагають універсальних навичок. Класичний паску господиня може просто приготувати навіть в тому випадку, якщо ніколи не мала справ з тестом.Буде потрібно:
- 700 г борошна;
- 7 г дріжджів і 10 г ванільного цукру;
- 200 г цукру;
- 50 г вершкового масла;
- 150 мл молока;
- 200 г 20% сметани;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- 2 шт. яєчного білка і 1 яєчний жовток;
- дрібка солі.
Для начинки:
- 100 г родзинок;
- 70 г кураги.
Для глазурі:
- 1 яєчний білок;
- 0,3 чайної ложки лимонної кислоти;
- посипання.
приготування:
1. Для початку в більшу миску слід налити 150 мл теплого молока і перемішати з 1 ст. ложкою цукру. У цю масу додати 7 г сухих дріжджів. Все це перемішати і залишити до появи пінної шапочки. Коли дріжджі спінилися, додати 2 яйця з 1 жовтком, ванільний цукор і щіпку солі. Вмішати в отриману суміш 200 г сметани, розтоплене вершкове масло і цукор. Довести до густої консистенції.
2. Порційно потрібно просіяти 700 г борошна в суміш. Виходить тісто, яке не потрібно забивати, тому слід додати 2 ст. л. рослинного масла без запаху і протягом декількох хвилин місити його. Потім накрити масу і чекати 1,5 години.
3. За 10 хвилин до закінчення часу залити сухофрукти окропом. Потім просушити їх.
4. Тісто розділити на три частини. Змастити олією одноразові форми для випічки. З шматочка тіста зробити прямокутник, на нього покласти сухофрукти і загорнути в рулет. Дві частини рулету з'єднати між собою, повинен вийти коло. Цю заготовку закладати в форму.
5. Пекти паски слід при 180 градусах 25-40 хвилин в духовці.
6. Для глазурі в яєчний білок потрібно додати лимонну кислоту і столову ложку цукрової пудри і збити до густої маси. Змастити готовий паску глазур'ю і прикрасити посипкою. Особливістю цього рецепта є пишність і легкість тесту.
Олександрійський паску
Для того, щоб спекти паску за цим рецептом, знадобиться багато терпіння і часу, але спробувавши його, ви не зможете відірватися.
Буде потрібно:
Для опари:
- 500 мл топленого молока;
- 500 г цукру;
- 250 г вершкового масла;
- 6 яєць і 2 жовтки;
- 75 г свіжих пресованих дріжджів.
Для тіста:
- 1 кг борошна;
- 150 г родзинок;
- 150 г цукатів;
- цедра 1 апельсина і 1 лимона;
- 2 ст. л. коньяку;
- 2 г ваніліну і 0,5 ч. Л. солі;
- рослинна олія.
приготування:
1. У тепле пряжене молоко додати дріжджі, ретельно розмішати.
2. У великій ємності завести опару. Для цього вбити в миску 6 яєць і 2 жовтки, збити їх віночком до однорідної маси. У цю суміш додати дріжджі і м'яке вершкове масло, розведені в молоці, висипати цукор, перемішати. Залишити суміш на ніч при кімнатній температурі. Бродіння опари триває 8-12 годин.
3. Через 12 годин приступити до тесту. Сухофрукти бажано замочити у воді.
4. У миску з опарою висипати сіль, ванілін, цедру апельсина і лимона, вилити коньяк. Перемішати і всипати, просіяне двічі борошно, в цю суміш кинути цукати і родзинки.
5. Замісити тісто, накрити кришкою і прибрати в тепле місце, поки воно не збільшиться в 2-3 рази. Після цього тісто потрібно пом'яти. Отриману суміш розкласти по формах і дати їй настоятися. Потім помістити в духовку на 40-50 хв при температурі 180 градусів. Паски виходять пористими, м'якими і з солодким насиченим смаком.