מאַסליניצאַ איז אַ טראדיציאנעלן יום טוּב וואָס איז געווארן אַ סימבאָל פון יבערגאַנג פון ווינטער צו פרילינג. אין די טעג פון די פעסטיוואַטיז, עס איז געווען אַ נאציאנאלע טריטי - פּאַנקייקס. לויט מסורה, זיי זענען בייקט אין דעם אויוון, און עטלעכע סיקריץ געראטן צו האַלטן זיך ביז דעם טאָג. ווינטידזש רעסאַפּיז פּאַנקייקס אויף קאַרנאַוואַל - אין דער מאַטעריאַל 24 סענטימעטער.
"רוסיש"
טראַדיציאָנעל אין רוסלאַנד איז געווען געהאלטן אַ שיסל פון באַקוויט מעל. אין קאָליר, אַזאַ סימבאָלס פון די זון זענען געווען אַנדערש פון ווייץ, און דעריבער זענען גערופן "רויט" אָדער "רוסישע".דורך דעם וועג, מאָדערן פאָרמולאַטיאָן איז מער ווערייישאַן אויף דער טעמע פון סיקריץ פון גראַנדמאַדערז. זינט איידער די סימבאָל פון די זון איז נישט פארקערט, און שטעלן אין די ויוון און אַוועקגענומען די רויט אויף ביידע זייטן.
ינגרידיאַנץ:
- מעל באַקוויט - 150 ג;
- מעלטעד פּוטער - 20 ג;
- מילך - 250 מל;
- עגגס - 2 פּקס.;
- זאַלץ - ¾ ה. ל.;
- וואַסער - 125 מל;
- גרינס בוימל פֿאַר פריינג.
קוקינג:
1. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ אַחוץ וואַסער, נעמען די געמיש און באַזייַטיקן אין מינדסטער 3 שעה אין די פרידזשידער.2. לייג קאַלט וואַסער.
3. נעמען אַרויף אַמאָל ווידער.
4. פּרעגלען צו פאַרמאַכן זיך, קער איבער.
עס איז אן אנדער אָפּציע, אָבער בלויז אויף קעפיר. עס וועט זיין נייטיק: באַקוויט און מילאַט מעל (80 ג), קעפיר (250 מל), בוילינג וואַסער (280 מל), 2 עגגס, צוקער (1.5 טבספּ), זאַלץ (⅓ ה. ל. ל. ל. ל. ל. ל. ל. ל. ל. ל. הל) און גרינס בוימל (1 טבספּ.).
Ryazan Cavaisians
קאַפּאַוויצאַ איז אַ מין פון הייבן דין פּאַנקייקס אויף מילך, וואָס איז אויך איינגעשריבן אין די ויוון. שפּעטער, די גראַנדמאַדערז געלערנט ווי צו פּרעגלען זיי אויף די איין האַנט, און עס איז געווען געשען אין דער זעלביקער צייט אויף 3 סקאָווראָדע. א שטריך פון דעם רעצעפּט איז געווען דער מאַנגל פון סאָדע אָדער הייוון.
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 1 ל;
- צוקער - 4 טבספּ. l;
- זאַלץ - 1 צפּ;
- מעל - 350 ג;
- עגגס - 5 פּקס.;
- גרינס בוימל - 5 טבספּ. ל.
קוקינג:
1. היץ 1 ליטער פון מילך.2. קלאַפּן עגגס, צוקער און זאַלץ.
3. גיסן די ערשטער דריט פון די וואַרעם מילך אין דעם געמיש. מישן.
4. לייג אַ סיפטיד מעל און מישן אַלץ ווידער צו ברעכן אַלע די לאַמפּס.
5. לייגן 1/3 דריט פון מילך און מישן.
6. די רוען מילך איז געבראכט צו אַ קאָכן און פאָרשטעלן אין די טייג ביסלעכווייַז און קאַנטיניואַסלי סטערינג.
7. לייג גרינס בוימל און וואַשן ווידער.
8. פּרעגלען אויף מיטל היץ העלפט אַ מינוט.
9. פליפּ און פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מער סעקונדעס.
פּויעריש נאָווגאָראָד פּאַנקייקס
דעם רעצעפּט איז אונטערשיידן דורך דעם פאַקט אַז יעדער "סאַנשיין" איז סטאַפט מיט אַ סטאַפינג און סטאַקט, און די שיסל איז שנייַדן אין ברעקלעך, ווי אַ שטיקל.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר טייג:- מילך - 0.5 ל;
- עגגס - 4 פּקס.;
- סמעטענע - 100 ג;
- מעל - 300 ג;
- צוקער - 1 טבספּ. l;
- זאַלץ - 0.5 ה.;
- גרינס בוימל - 2 טבספּ. ל.
פֿאַר פילונג:
- 500 ג סמעטענע;
- האָניק צו געשמאַק;
- 2 טבספּ. ל אָפּקאַקן פּוטער.
קוקינג:
1. קלאַפּן עגגס מיט צוקער און זאַלץ.
2. לייגן סמעטענע און טייל פון מילך. צו מישן אַלץ.
3. נאָך אַרייַן די מעל און מאַך צו אַ כאָומאַדזשיניאַס שטאַט.
4. לייג מילך רעזאַדו, מישן ווידער.
5. לייגן גרינס בוימל.
6. קאָך און געבן צו שטיין 10 מינוט.
7. מישן סמעטענע מיט האָניק. עס וועט זיין אַ פילונג.
8. פריינג אין די געוויינטלעך וועג.
9. אַוועקגענומען פּאַנקייקס מיט פּוטער מיט פּוטער, און מיר שטעלן די לעפל פון די פילונג אויף שפּיץ. מיר זענען אָנלייגן.
10. געבן אַ שיסל צו שטיין 10-15 מינוט.
11. דינען אין אַ שנייַדן פאָרעם, ווי אַ שטיקל.
וואַשינג אויף פּופּאַר
פעד קייקס געמאכט פון מילאַט פּאַבערדזשיז זענען געמאכט אויף בילד. די גרעב פון די פּראָדוקט רעגיאַלייץ די באַלעבאָסטע. אויב אין די משפּחה, עס איז קאַסטאַמערי צו מייַכל די דין "זון", עס איז ווייניקער ווי די פּראָבע. און פֿאַר אַ לאַש פּאַנקייק, אַ גרויס חלק וועט דאַרפֿן. יוזשאַוואַלי אנגעהויבן פּריפּערינג פון די אָוונט.ינגרידיאַנץ:
- מילאַט - 1 טבספּ.;
- וואַסער - 3-3.5 קונסט. (פֿאַר קאַשע);
- מילך - 2 טבספּ.;
- מעל - 1.5 טבספּ.;
- עגגס - 3 פּקס.;
- הייוון - 20 ג;
- זאַלץ - 0.5 ה.;
- צוקער - 1.5 טבספּ. ל.
קוקינג
1. קאָכן די קאַשע באַקאַנט צו איר אין די וואַסער צו די שטאַט פון "שמיר" פֿאַר איר.2. נעמען 0.5 טבספּ פֿאַר וואסערן. מילך, 0.5 טבספּ. ל. צוקער און לעפל פון מעל. מישן די ינגרידיאַנץ און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט.
3. די קולד מילאַט קאַשע איז ענג מיט אַ באַרשט אָדער יבעריאָגן די בלענדער. לייג מעל, עגגס, צוקער רעזאַדו און אָפּאַראַ. אַלע מישן און שטעלן אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 50-60 מינוט.
4. לייג מילך רעזאַדו און מישן אַלץ ווידער, און דעריבער וואַרטן פֿאַר די טייג רייזאַז. צי ניט מישן איידער באַקינג.
5. פּרעגלען אויף אַ וואַרעם לובראַקייטיד פריינג פּאַן אין אַ דורכשניטלעך טעמפּעראַטור ביז גרייטקייַט.
צוויי-שיכטע מיט קאַשע
אגב, די ווינטידזש רעסאַפּיז פּאַנקייקס אָפט קאַנטיינד קאַשע. אַזוי, למשל, Marti האט אַ טראדיציאנעלן שיסל מיט קאַשע און צוויי-שיכטע אָדער דרייַ-שיכטע איז געמאכט. און זיי צוגרייטן זיי לייכט אין די ויוון אָדער אויוון, און דערגרייכן אַ רודי סקאָרינקע מיט נאָך פריינג. דער אופֿן פון קוקינג אַ נאציאנאלע מאַרי שיסל, וואָס איז גערופן קאָמפּעקס, זען ווייטער.
רוסיש גלענצנדיק
אונדזער גראַנדמאַדערז בייקט אויף די קאַרנאַוואַל דיק פּאַנקייקס אויף אַ הייוון טייג. דער קלאַסיש ווערסיע ינדיקייץ נאַס הייוון. אָבער זינט מאָדערן באַלעבאָסטע זענען צוגעוווינט צו טרוקן, דער פּראָדוקט איז אָפט אנגעוויזן אין די ינגרידיאַנץ. פֿאַר יענע וואס ווילן צו שטרענג אַדכיר צו טראדיציעס, עס זאָל זיין דערמאנט אַז 1 ג טרוקן הייוון איז עקוויוואַלענט צו 3 ג פון לעבעדיק פּרעסט.די ווינטידזש רעסאַפּיז פּאַנקייקס זענען אויך דערגרייכט ווייַל זיי זענען בייקט אויף אַ געשטאַלט פּרעסן סקאָווראָדע. בלויז סיפטיד מעל איז צוגעגעבן. און די עגגס זענען וויפּט מיט צוקער אין מינדסטער 4 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 700 מל;
- מעל - אַרויף צו 0.5 קג;
- יי - 3 פּקס.;
- צוקער - 40 ג;
- זאַלץ - 5 ג;
- טרוקן הייוון - 6 ג;
- פּוטער קרעם - 100 ג.
קוקינג
1. אין אַ קליין סומע פון וואַרעם מילך, צעלאָזן הייוון, צוקער, וויפּט עגגס, זאַלץ.2. די וואָרקפּיעסע איז צעטיילט אין צוויי טיילן.
3. אין איין האַלב לייגן מעל און גערודער זיך צו אַ כאָומאַדזשיניאַס געוועב.
4. דערנאָך מישן ביידע פּאַרץ פון די פּראָבע.
5. לייג צעשמעלצן און קולד קרימי בוימל צו די מאַסע.
6. צו דעקן מיט אַ האַנטעך און ריטיין אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר אַ שעה.
7. גיסן אויף אַ פּרעהעאַטעד סקאָווראָדע. די געמיש נעמען קערפאַלי אַזוי אַז עס קען נישט פאַלן.
8. פּרעגלען אויף פּאַמעלעך פייַער אויף ביידע זייטן. צו ברענגען די שיסל צו גרייטקייט, איר קענען דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל.
"בויאַר"
א פאָלקס שיסל שיסל אויף אַ הייוון טייג צו טעם אַנדערש פון מאָדערן פּראָדוקטן אין דער אַוועק פון סאָורנעסס. און זיי האָבן געדינט אַזאַ אַ מייַכל מיט קאַוויאַר און וויקלי סאַלין רויט פיש.
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 1 ל;
- עגגס - 3 פּקס.;
- זאַלץ - 1 צפּ;
- צוקער - 3 טבספּ. l;
- הייוון - 10 ג טרוקן אָדער 30 ג פּרעסט;
- מעלטעד פּוטער - 200 ג;
- מעל - 600 ג
קוקינג
1. מיר מאַכן דעם אַפּער פון די קראַפּט הייוון, 1 טבספּ. ל. צוקער, אַ קליין סומע פון וואַרעם מילך.
2. אין אַ באַזונדער פאַן, מישן די עגגס, זאַלץ, צוקער און גערודער געזונט.
3. לייג צו אַ פאַן העאַטעד צו אַ טעמפּעראַטור פון 35 ° C מילך. און מיר מישן ווידער.
4. גיסן אין אַ געמיש פון אָפּאַר.
5. נאָך מיקסינג די מאַסע אָן לאַמפּס.
6. באַזונדער די ריזאַלטינג פּוטער אין 2 פּאַרץ. די שפּיץ טראַנספּעראַנט שיכטע איז צו די לובריקיישאַן פון די פריינג פּאַן, און די דנאָ - לייגן צו די טייג.
7. מיר וואַשן און דעקן די פּאַן מיט אַ האַנטעך און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט.
8. אין דעם פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן, עס איז נייטיק צו מישן צוויי מאָל צו אָנזעטיקן דעם געמיש מיט זויערשטאָף, וואָס וועט באַזייַטיקן די זויער געשמאַק. דעפּענדינג אויף די פרעשנאַס פון הייוון צו וואַרטן 30-40-50 מינוט.
9. היץ די סקאָווראָדע און שמירן עס מיט האַלב פּאַטייטאָוז וואָס איז דיפּט אין צעלאָזן פּוטער.
10. פּרעגלען צו ציומינג.
יעדער באַלעבאָסטע האט זיין אייגענע סיקריץ אויף די קאַרנאַוואַל. דערווייַל, עס זענען איין ענלעכקייט אין מאָדערן און אלטע רעסאַפּיז: עס זענען אַ פּלאַץ פון גוטסקייט. עס איז געווען געגלויבט אַז די מער "זון" וועט קאָנטאַקט די באַלעבאָסטע, די מער מצליח וועט זיין די קומענדיק יאָר.