Хоча маса людей в гонитві за здоров'ям або на догоду сьогочасної примхи і модним тенденціям переходять в стан вегетаріанців, а то і примикають до більш радикальної «партії» - веганам, все-таки більшість продовжує віддавати перевагу м'ясних страв. Серед кулінарних шедеврів, створених на основі м'яса, важко виділити в більшій чи меншій мірі популярні, адже кожен хороший по-своєму, але стверджувати, що свинячі шніцелі входять в число улюблених шанувальниками традиційної кухні по всьому світу страв, можливо з повною упевненістю.
У цій статті редакція 24СМІ розповість, як приготувати шніцель зі свинини на сковороді різними способами.
Привіт з Австрії
Варто відзначити, що шніцель, чия назва походить від німецького schnitzen - «нарізати», поширився по всьому світу зі столиці Австрії, зважаючи спочатку виключно віденським блюдом, що представляє собою шматки тонко нарізаної соковитою телятини, приготованої в паніровці з яєць, борошна і сухарів. Смажити страву належало на вершковому маслі або свинячому жирі до появи золотистої скоринки. Тому, віддаючи данину поваги кулінарам-творцям, розумно почати добірку рецептів приготування шніцеля з варіанту «по-віденськи».
Зараз для приготування страви в домашніх умовах замість телятини частіше використовують свиняче м'ясо (а в інших випадках і куряче), тому і називається страва, покроковий рецепт якого наведений нижче, відповідно - «віденський шніцель зі свинини».
Буде потрібно:
- 4 шматки свинини середньої товщини;
- 1 яйце;
- 1/5 склянки жирного молока;
- 200 грам масла рослинного (краще взяти оливкова, але також можливо використовувати і соняшникову);
- сіль і спеції - за смаком.
Також буде потрібно взяти борошно (бажано пшеничне) і панірувальні сухарі в достатній кількості.
Як готувати:
- Свинину посолити, додати спеції і залишити на півгодини настоятися, після чого відбити.
- У глибокій ємності молоко з яйцем збити до однорідного стану.
- Кожен шматок відбитого м'яса обсипати борошном, занурити в яєчно-молочну суміш і обваляти в паніровці, після чого помістити на попередньо розігріту сковороду з маслом.
- Смажити потрібно на вогні середньої інтенсивності, періодично похитуючи сковороду таким чином, щоб кипляче масло попадало на шніцель з усіх боків, намагаючись виключити зіткнення м'яса зі стінками посуду. Через 3-4 хвилини шніцель перевернути і обсмажити з іншого боку.
Готову страву подають з салатом, картоплею або маринованими овочами, сбризгівая лимонним соком.
Час приготування - 35-45 хвилин.
Маленька хитрість: щоб позбутися від надлишків олії, після підсмажування шніцель рекомендується промокнути паперовим рушником.
Шніцель і хрін з вершками
Вибираючи за допомогою кулінарних сайтів або популярних відеосервісів, як посмажити шніцель, не можна пройти повз рецепта з маринадом з вершкового хрону.Для приготування знадобиться:
- 600-700 грам свинячого м'яса;
- 100 грам дрібно тертого хрону;
- 180-200 грам вершків (можна замінити жирною сметаною);
- 2 яйця;
- 150-200 грам рослинного масла;
- сіль і перець - за смаком;
- борошно і панірувальні сухарі.
Як готувати:
- Яйця розмішати з 4 столовими ложками вершків до отримання однорідної маси.
- М'ясо нарізати шматками товщиною в 1-1,5 см, відбити, додати сіль і спеції.
- Хрін змішати з вершками, що залишилися, додати спеції за смаком і намазати вийшов маринадом відбиті шматки м'яса з двох сторін.
- Потім шніцелі в паскудний соусі обваляти в борошні, вмочити в яєчну суміш і сухарі для панірування і обсмажити з кожного боку на попередньо розігрітій сковороді до появи рум'яної скоринки.
Готову страву добре поєднується з будь-яким гарніром, а залишки вершково-хреново маринаду використовувати можна як соус.
Час приготування - 40-45 хвилин.
Маленька хитрість: в магазинах продається готовий вершковий хрін - його використання прискорить приготування.
Скажіть «Сир!»
Готувати шніцель зі свинини на сковороді можна і без панірування - обсмажене в клярі, це блюдо нічим не поступається «побратиму на сухарях». Та й приготування не сильно відрізняється.
Буде потрібно:
- 500 грам свинини, нарізаної шматками товщиною в 1-1,2 см;
- 3 курячих яйця;
- 100 грам сиру;
- 2-3 столові ложки борошна;
- 5 столових ложок рослинного масла;
- спеції і сіль - за смаком.
Як готувати:
- М'ясо відбити, не порушуючи цілісність волокон, посолити і додати спеції. Залишити на півгодини просочитися.
- Сир крупно натерти і додати до розбитих яєць, після чого ретельно перемішати.
- У сирно-яєчну суміш покласти борошно, додати сіль і спеції за смаком, потім старанно збити.
- Шніцелі вмочити в кляр і покласти на розігріту сковороду з маслом.
- Смажити на середньому вогні - по 4-5 хвилин для кожної сторони. Щоб м'ясо залишилося соковитим, при необхідності можна потроху додавати масло.
Подають шніцель в клярі, як правило, з овочами - вони добре відтіняють сирні нотки страви. Але і з іншим гарніром смак страви поступатися не буде.
Час приготування - 35-40 хвилин.
Маленька хитрість: для приготування краще брати тверді сорти сиру - їх простіше терти.
З малого народжується велика
Смачна страва приготувати можна і не маючи під рукою цільних шматків свинини. Шніцель з рубаного дрібно м'яса відрізняється ніжністю і не вимагає використання ножа - його легко обробити і виделкою.Для приготування потрібно:
- 500-600 грам рубаною свинини;
- 1 куряче яйце;
- борошно і панірувальні сухарі;
- 100 грам рослинного масла;
- сіль, спеції - за смаком.
Як готувати:
- М'ясо відбити, викласти в глибоку миску, додати сіль і спеції і перемішати.
- Вбити яйце в отриману субстанцію і перемішати повторно.
- З отриманої маси, додаючи панірувальні сухарі, сформувати тонкі, але широкі шніцелі.
- Помістивши на попередньо розігріту сковороду, обсмажувати кожну сторону протягом 6-7 хвилин на вогні середньої інтенсивності.
- Після приготування викласти шніцелі на харчову папір або паперовий рушник для видалення надлишків жиру.
Блюдо прекрасно поєднується з картопляним пюре і овочами.
Час приготування - 50-60 хвилин.
Маленький секрет: щоб при відбиванні шматочки м'яса не розліталися, рекомендується їх перед процедурою укрити поліетиленовим пакетом.
голландський варіант
Цікавий, смачний і простий також рецепт приготування шніцеля «по-голландськи» - зі свинячого фаршу.
потрібно:
- 500 грам свинячого фаршу;
- 250 грам сиру (напівтверді сорти);
- 1/4 склянки молока;
- 1 стакан води;
- 2 курячих яйця;
- 100 грам рослинного масла;
- сіль, перець, зелень, часник - за смаком;
- борошно;
- сухарі паніровочні.
Як готувати:
- Сир крупно потерти. Часник подрібнити або розчавити в чеснокодавку.
- Яйця розбити, змішати з молоком і сіллю.
- Додати до фаршу воду, сир, зелень з часником і спеції. Потім посолити і ретельно перемішати.
- З отриманої м'ясної основи виліпити котлети, обваляти по черзі в борошні, молочно-яєчної суміші і сухарях.
- Обсмажувати на сковороді до появи золотистої скоринки.
Блюдо виходить м'яким і соковитим, буквально тане в роті. Готові шніцелі «по-голландськи» подають з картоплею, тушкованими овочами або салатами.
Час приготування - 60 хвилин.
Маленький секрет: для того щоб шніцель вийшов ніжніше і рівномірніше прожарюється, фарш краще не купувати готовим, а перекрутити самостійно, попередньо видаливши з м'яса прожилки і шматочки шкірного покриву.
Нові технології в справі
Якщо смажити шніцель на сковороді-гриль, то вийде зробити блюдо не тільки смачним, але і корисним - такий посуд не тільки забезпечує найменший контакт їжі з маслом, знижуючи витрату останнього, але і за рахунок ребристої поверхні дозволяє їй готуватися практично на пару.
Варто враховувати, що приготувати шніцель на такий сковорідці в паніровці або в клярі не вдасться - в цих рецептах потрібно, щоб шматки м'яса гарненько «митися» маслом.
Буде потрібно взяти:
- 4 шматки свинини по 150 грам;
- 300 грам оливкової олії;
- сіль і перець - за смаком;
- чебрець і розмарин - по парі-трійці гілочок.
Як готувати:
- М'ясо відбити, помістити гіркою в глибоку ємність, кожен шар рясно промазуючи маслом і перекладаючи чебрецем і розмарином.
- Дати настоятися протягом пари годин, кожні півгодини перевертаючи шматки.
- Видалити гілочки чебрецю і розмарину, протерти від надлишків масла паперовою серветкою і помістити на попередньо нагріту суху сковороду-гриль.
- Обсмаживши по 2-3 хвилини з кожного боку на середньому вогні, додати сіль і спеції - страва готова.
Приготоване таким способом м'ясо залишається соковитим і прекрасно поєднується з овочами і сухими винами.
Маленька хитрість: якщо залишити м'ясо в холодильнику просочуватися на ніч, то шніцелі будуть ще ніжніше і ароматні, з чуттєвими нотками трав в смаку.