Велікодны хлеб можна і купіць, але лепш зрабіць хатні. Тым больш што цяпер усё знаходзяцца на самаізаляцыі і час для кулінарных празмернасцяў ёсць. Кулічы велікодныя - гэта дражджавы хлеб, які выпякаецца на Вялікдзень, гэта выраб часта робяць салодкім, з начыннем з разынак, а вярхушка пасыпаецца глазурай або цукровай пудрай. Гэтую заправу зрабілі паводле падабенства царкоўнага квашанага хлеба - артоса.
Пакрокавы рэцэпт куліча і як зрабіць самую простую і смачную выпечку на Вялікдзень - у матэрыяле 24СМИ.
Класічны рэцэпт куліча
Падрыхтоўка пышных паветраных кулічоў па ўніверсальным рэцэпце з разынкамі і курагой зусім не патрабуюць універсальных навыкаў. Класічны куліч гаспадыня можа проста прыгатаваць нават у тым выпадку, калі ніколі не мела спраў з тэстам.спатрэбіцца:
- 700 г мукі;
- 7 г дрожджаў і 10 г ванільнага цукру;
- 200 г цукру;
- 50 г сметанковага масла;
- 150 мл малака;
- 200 г 20% смятаны;
- 2 арт. л. расліннага алею;
- 2 шт. яечнага бялку і 1 яечны жаўток;
- дробка солі.
Для начыння:
- 100 г разынак;
- 70 г курагі.
Для глазуры:
- 1 яечны бялок;
- 0,3 чайнай лыжкі цытрынавай кіслаты;
- вобмешка.
падрыхтоўка:
1. Для пачатку ў вялікую міску варта наліць 150 мл цёплага малака і змяшаць з 1 арт. лыжкай цукру. У гэтую масу дадаць 7 г сухіх дрожджаў. Усё гэта змяшаць і пакінуць да з'яўлення пеннай шапачкі. Калі дрожджы успеніць, дадаць 2 яйкі з 1 жаўтком, ванільны цукар і дробку солі. Ўмяшаць у атрыманую сумесь 200 г смятаны, растопленае сметанковае масла і цукар. Давесці да густой кансістэнцыі.
2. парцыённыя трэба просеять 700 г мукі ў сумесь. Атрымліваецца цеста, якое не трэба забіваць, таму варта дадаць 2 арт. л. расліннага алею без паху і на працягу некалькіх хвілін мясіць яго. Затым накрыць масу і чакаць 1,5 гадзіны.
3. За 10 хвілін да заканчэння часу заліць сухафрукты кіпенем. Затым прасушыць іх.
4. Цеста падзяліць на тры часткі. Вышмараваць раслінным алеем аднаразовыя формы для выпечкі. З кавалачка цеста зрабіць прастакутнік, на яго пакласці сухафрукты і загарнуць у рулет. Дзве часткі рулета злучыць паміж сабой, павінен атрымацца круг. Гэтую нарыхтоўку закладваць у форму.
5. Печ кулічы варта пры 180 градусах 25-40 хвілін у духоўцы.
6. Для глазуры ў яечны бялок трэба дадаць цытрынавую кіслату і сталовую лыжку цукровай пудры і ўзбіць да густой масы. Вышмараваць гатовы куліч глазурай і ўпрыгожыць вобмешкай. Асаблівасцю гэтага рэцэпту з'яўляецца пышнасць і лёгкасць тэсту.
александрыйскі куліч
Для таго, каб спячы куліч па гэтым рэцэпце, спатрэбіцца шмат цярпення і часу, але паспрабаваўшы яго, вы не зможаце адарвацца.
спатрэбіцца:
Для рошчыны:
- 500 мл топленага малака;
- 500 г цукру;
- 250 г сметанковага масла;
- 6 яек і 2 жаўтка;
- 75 г свежых прэсаваных дрожджаў.
Для тэсту:
- 1 кг мукі;
- 150 г разынак;
- 150 г цукатаў;
- цэдра 1 апельсіна і 1 цытрыны;
- 2 арт. л. каньяку;
- 2 г ваніліну і 0,5 ч. Л. солі;
- раслінны алей.
падрыхтоўка:
1. У цёплы топленае малако дадаць дрожджы, старанна размяшаць.
2. У вялікай ёмістасці завесці рошчыну. Для гэтага убіць у міску 6 яек і 2 жаўтка, узбіць іх венцам да аднастайнай масы. У гэтую сумесь дадаць дрожджы і мяккае сметанковае масла, разведзеныя ў малацэ, высыпаць цукар, змяшаць. Пакінуць сумесь на ноч пры пакаёвай тэмпературы. Закісанне рошчыны доўжыцца 8-12 гадзін.
3. Праз 12-й гадзіне прыступіць да тэсту. Сухафрукты пажадана замачыць у вадзе.
4. У міску з рошчынай высыпаць соль, ванілін, цэдру памяранца і цытрыны, выліць каньяк. Змяшаць і ўсыпаць, просеянную двойчы муку, у гэтую сумесь кінуць цукаты і разынкі.
5. Замясіць цеста, накрыць вечкам і прыбраць у цёплае месца, пакуль яно не павялічыцца ў 2-3 разы. Пасля гэтага цеста трэба падушыць. Атрыманую сумесь раскласці па формах і даць ёй настаяцца. Затым змясціць у духоўку на 40-50 мін пры тэмпературы 180 градусаў. Кулічы атрымліваюцца кіпрымі, мяккімі і з салодкім насычаным густам.