біографія
Кулінарія Великобританії, як і Земля в розумінні стародавніх людей, тримається на трьох «слонах»: пропагандиста домашньої кухні та здорового харчування Джеймі Олівера, агресивному, але майстерному Гордона Рамзі і Хестон Блюменталь, чия слава меркне на фоні колег. І дарма: цей кухар-самоучка - гуру молекулярної кухні, власник п'яти закладів, в тому числі удостоєних зірок Мішлена.Дитинство і юність
Хестон Марк Блюменталь народився 27 травня 1966 року в Кенсінгтоні, Великобританія, в сім'ї єврея з Південної Родезії і чистокровної британки, яка звернулася в іудаїзм. Себе кухар теж відносить до народу семітського походження.
Базові знання Блюменталь освоював в Latymer Upper School в Хамерсміті, St John's Church of England School в Бакингемшире і John Hampden Grammar School в Хай-Уайкомб.
Інтерес до кулінарії Блюменталь проявив в 16 років, під час відпочинку в Провансі, Франція. Батьки привели його повечеряти в L'Oustau de Baumanière - ресторан, удостоєний трьох зірок Мішлена. Юнака надихнуло не тільки якість їжі, але і навколишній «мультисенсорний досвід: шелест фонтанів і цикад, п'янкий запах лаванди, вид офіціантів, нарізати ягняти перед відвідувачами».
Особисте життя
У 1989 році Хестон Блюменталь одружився на дівчині на ім'я Занна. Вона народила кухареві трьох дітей - Джека, Джессі і Джой. Подружжя прожило разом 22 роки, а потім зрозуміли, що шлюб зжив себе.З 2011 по 2015 рік Блюменталь будував особисте життя з Сюзан Піррет, автором книг про кулінарію, а в травні 2018 го зіграв весілля на Мальдівах. Його обраницею стала Стефані Гувейя.
Зростання Хестона Блюменталь - 170 см, вага - 74 кг.
кулінарія
Кулінарним основам Хестон Блюменталь навчався на куховарських книгах Les recettes originales. У 18 років, відразу після школи, він вступив на курси Реймонда Бланка, але пішов, не протримавшись і тижні. Юному шеф-кухарю здалося, що він може привнести в світ їжі куди більше корисного, ніж Бланк - в його голову.
У 1995 році Блюменталь відкрив свій перший ресторан The Fat Duck в Беркширі. Кухню по достоїнству оцінили журналісти-гурмани Меттью Форт і Фей Машлер. У 2002-му заклад удостоїлося першої зірки Мішлен, що стало знаменною подією в біографії Блюменталь.
Тут же, в Беркширі, в 2004 році двері відчинила таверна The Hinds Head, яка пригощає гостей традиційними британськими стравами. У 2011-му в путівнику Мішлена The Hinds Head був названий пабом року.
У січні 2011 року Блюменталь вийшов за межі Беркшира, відкривши Dinner by Heston Blumenthal в Лондоні. Історики допомогли скласти меню за класичними британським рецептами. Уже в 2012-му заклад удостоїлося зірки Мішлен, рік по тому - звання «Кращий ресторан світу», а в 2014-му отримало другу зірку.
Самим «зоряним» закладом Блюменталь є його перше дітище The Fat Duck. Після ремонту в 2015 році рейтинг ресторану отримав ще 2 зірки, а шеф-кухар став одним з п'яти британців, які володіють закладами з трьома зірками.
Багато хто задається питанням, чому ж Блюменталь так здивував вимогливих і досвідчених експертів Мішлен. Молекулярної кухнею: кулінар створює рецепти шляхом виявлення молекулярного подібності між, здавалося б, невідповідними інгредієнтами і з'єднує їх у страві. Виходить щось екзотичне, але безперечно смачне. Найвідоміше блюдо Блюменталь - білий шоколад з чорною ікрою.
Несподівані комбінації позитивно оцінюються кулінарними критиками, але Блюменталь вважає, що молекулярна кухня хоч і є хорошим інструментом для творчості, але не замінить вроджену інтуїцію кухаря.
Методам приготування незвичайних страв Блюменталь присвятив серію телешоу «Кухонна хімія» (2002). Після успіху цієї програми кухар ступив у телебачення на широку ногу. У березні 2009 року він запустив шоу «Свята Хестона» про тематичних банкетах. У лютому 2011-го стартував проект «Хестон: місія нездійсненна», в якому шеф допомагав поганим ресторанам готувати страви мішленівські якості. У січні 2012-го Блюменталь вчив домашніх кулінарів готувати свої страви в шоу «Фантастична їжа Хестона».
Хестон Блюменталь зараз
Кулінарний досвід Хестона Блюменталь становить понад 35 років, але сам кухар вважає значну частину цього терміну «учнівством». «Я тільки починаю», - зазначив він одного разу в інтерв'ю. За минулий час Блюменталь створив десятки унікальних страв, що вражають новаторством, відкрив кілька мишленовских ресторанів і не думає зупинятися на досягнутому.У січні 2020 року було відкрито ресторан Journey. У «Інстаграме» під фотографією випічки Блюменталь написав:
«Зараз команда старанно працює над створенням нових" маршрутів "і напрямків подорожі».Бронювання столиків було доступно заздалегідь, і, говорили, дати розписані на півроку вперед.
Бібліографія
- 2005 - «Сімейна їжа: новий підхід до кулінарії»
- 2006 - «В пошуках досконалості»
- 2007 - «Подальші пригоди в пошуках досконалості»
- 2008 - «Куховарська книга The Fat Duck»
- 2009 - «Абсолютна досконалість: в пошуках абсолютної досконалості»
- 2010 - «Фантастичні свята Хестона»
- 2011 - «Хестон Блюменталь готує вдома»
- 2013 - «Історичний Хестон»