Напередодні року Металевого Бика все більше уваги приділяється підбору рецептів до близящихся торжества. Класичними і перш популярними «Олів'є» та «Мімозою» гостей не здивуєш. Доводиться збирати меню зі страв оригінальних, здатних справити враження на їдців. Але в гонитві за незвичайними ідеями не можна забути і про переваги тотема. Про те, чого уникати і які небажані страви в Новий рік 2021 на столі бути не повинні, - в матеріалі 24СМІ.
1. Бутерброди з м'ясним асорті
Ця багатокомпонентна, але проста в приготуванні закуска тотему наступаючого 2021 року визначено не сподобається.Адже для приготування її потрібно обзавестися наступними інгредієнтами:
- батон (можлива заміна і на чорний хліб для любителів більш грубого, але вираженого смаку);
- майонез або гірчиця - цінителі можуть соуси і змішати;
- шпинат або зелень;
- по 100-200 г буженини, телятини і мови яловичого.
Від одного переліку компонентів, що входять до складу цього нехитрого страви, здатного і голод втамувати, і прекрасно відтінити смак міцних напоїв, заодно не давши гостям передчасно набратися, слинки течуть. Однак на новорічному столі в ніч зміни 2020 року на 2021-й бути цієї смакоти не повинно. Про причини такої несправедливості здогадатися неважко - справа криється в м'ясі, з якого по нутру господареві року навряд чи доведеться хоч один різновид.
Ні телятину, ні яловичину меланхолійний, але злопам'ятний тотем господарям не пробачить - неприємно йому бачити на святковому столі смакоту з м'яса своїх родичів. Нехай і цілком земних, а не зіркових. Так що варто запам'ятати: страви, в яких є або яловичина, або телятина, - небажані страви в Новий рік 2 021.
До речі, з бужениною теж варто бути якомога обережнішими - краще зовсім на новорічний стіл не ставити, як би зворотного ні хотілося. Адже готують її як зі свинячого м'яса, так і з коров'ячого.
2. Гарячий салат з телятини
Цю страву в будь-який інший ситуації виявилося б відмінною прикрасою святкового столу, здатним викликати у присутніх за цим предметом меблювання гостре бажання запропоноване блюдо спробувати. Тим більше що для приготування його не потрібні дорогі інгредієнти. Та й сам процес не назвати трудомістким: рідке змішати і приправити, решта - порізати, якщо потрібно, а потім все з'єднати в одній чашці.Потрібно взяти:
- по парі огірків, помідорів і болгарських перців середнього розміру;
- 1 банку солодкої консервованої кукурудзи;
- головку солодкої цибулі;
- 450-500 г вареної телятини (можна і яловичини, але смак вийде менш ніжним, а пережовувати стане важче);
- соєвий соус;
- рослинна олія;
- сіль і спеції.
Для сервіровки перед подачею, як правило, використовують кунжут.
Як і у випадку з описаними раніше бутербродами, точкою спотикання в цьому рецепті стане його м'ясна складова - до решти інгредієнтів господар майбутнього року, Металевий Бик, нейтральний. А якщо до спецій додати ще й пучок ароматних трав, то і зовсім добре могло б вийти, оскільки тотем 2021-го любить запашні, ароматні страви. Якби тільки не телятина в складі.
Причому проблема криється в тому, що при заміні телячого м'яса іншим смак страви буде сильно відрізнятися від оригінального, оскільки свинина для цього рецепта надмірно жирна, баранина - жорстка, а курка - прісна (плюс пташине м'ясо в значній мірі відрізняється за фактурою). Так що цей чудовий гарячий салат також «проходить повз» наближення торжества.
До речі, прихильникам вегетаріанської кухні можливо спробувати в такому салаті замінити м'ясо квасолею - смак зміниться, але для прагнучих не вживати продукти тваринного походження цей варіант в будь-якому випадку здасться цілком відповідним.
3. Салат з екзотичних фруктів
Накриваючи на новорічний стіл і прагнучи порадувати гостей незвичайними рецептами, господарі нерідко намагаються підібрати меню, що складається з дуже цікавих страв. Таких, які здадуться прийшли на торжество родичам і друзям гранично святковими - щоб відразу стало зрозуміло, що подібні страви варто готувати за винятковими дат.До прикладів подібних страв можна сміливо відносити всілякі екзотичні салати, типу приготованого з наступних інгредієнтів:
- грейпфрут;
- лимон;
- м'ята;
- банан;
- ананас;
- папайя;
- манго;
- пітахайя (також пітаї, або «фрукт дракона»).
Як видно з наведеного списку, хоча ряд входять до складу салату компонентів і неважко відшукати на прилавках вітчизняних універмагів, окремі фрукти до числа стандартних для російських широт віднести ніяк вийде. І, власне, саме ці екзотичні плоди - то, чого уникати при підготовці урочистого новорічної вечері рекомендується.
Бик - тварина консервативне. І тому всілякі страви з далеких тропічних країв не схвалює. Це якщо говорити про Росію. З подібним негативом тотем 2021 року поставиться і до наявності на столі у тайців або китайців щей на гаряче, класичного олів'є в якості основного салату і бутербродів з салом в якості закусок - інший регіон, інші продукти вважають «місцевими».
Так що не варто зайвий раз викручуватись, добуваючи рідкісні на просторах шостої частини суші фрукти зі складною назвами. Краще обмежитися звичними яблуками і грушами, сливами, абрикосами і тому подібним. В крайньому випадку допустимо взяти банани або ананаси, але зловживати подібними вишукуваннями напередодні року Металевого Бика безумовно не слід.
4. Холодець з курки
Холодець - одне з тих страв, які в дні свят жителі Росії давно звикли бачити у себе на столах. Наприклад, з курки, якщо вже готувати з м'яса конкретних представників великої рогатої худоби, щоб не зачепити самолюбство господаря року, не можна.І інгредієнти-то потрібні легкодоступні:
- курка (стегно або грудка);
- морква;
- головка ріпчастої цибулі;
- лавровий лист;
- зелень (свіжа або сушена);
- желатин;
- сіль і перець чорний мелений.
Однак в приближающую ніч, завершальну чергове десятиліття, і цей рецепт підпадає під категорію «Небажані страви в Новий рік 2021», хоча замість яловичини використовується птах. Втім, і зі свининою ситуація вийде аналогічна, оскільки проблема не в м'ясі, а в желатині.
Цей порошок, який використовується в кулінарії для отримання желеподібної субстанції у страв, готується шляхом переробки кісток, шкіри, хрящів і жив тварин. У тому числі і близьких родичів білого, рогатої і металевого господаря наступаючого 2021 року.
Так що доведеться обійтися без заливного. Або замінити на холодець (наприклад, зі свинячого м'яса) - там желатин використовувати необов'язково. Головне - домогтися підходящої консистенції бульйону, щоб після застигання блюдо не вийшло дуже рідким.
5. Гурьевскаякаша
До речі, з аналогічних мотивів - необхідність застосування в рецепті желатину - не сподобаються Бику і всілякі десерти у вигляді желе. Якщо тільки в якості альтернативи неприйнятного інгредієнта не використовувати агар-агар, що дає подібний з желатином ефект. Однак і таке істинно російське ласощі, яким ось уже більше двох століть залишається гурьевская каша, тотем не втішаться.І причина тут криється зовсім не в підборі потрібних для приготування страви продуктів. Які, варто відзначити, прості і доступні:
- фрукти (будь-які, навіть можливо використовувати сухофрукти, цукати, консервовані та навіть варення);
- крупа манна;
- сирі курячі яйця;
- горіхи (як правило, використовуються волоські або мигдаль, але ніщо не заважає кулінарові за смаком взяти арахіс, фундук або кешью, а то і зовсім - суміш);
- молоко;
- ванілін:
- вершкове масло:
- цукор.
Жоден з перерахованих інгредієнтів окремо не змусить тотем 2021 року почати турбуватися. Однак саме приготування страви змусить чимало повозитися господиню, домагається отримання необхідної кількості злегка підгоріли пінок з молока. Якими слід потім прокласти кожен шар страви. Або яка прагне карамелізовану насипаний шар цукру підручними засобами - типу розпеченого червоного металевого прута.
Чоловік - домашній кухар і зовсім з великою часткою ймовірності махне рукою, ледь побачивши рецепт. І з таким нерішучим господарем виявиться солідарний Білий Металевий Бик - тварина господарське, але не терпить нагромадження непотрібних речей і дій. Що віддає перевагу лаконічну простоту наворочені змістом.
Так що чим простіше і нехитро на столі виявляться частування, тим більше до вподоби доведеться свято і рогатій тотему, готовому нагородити власної милістю порадували його господарів.
6. Паелья з омаром
Чудове блюдо іспанської кухні (якщо раптом господарі побажали б вразити гостей заморськими стравами), опинившись на новорічному столі, безумовно, доставило б чимало задоволення їдоках при вживанні його в їжу. Однак навряд чи порадувало б господаря року.Адже для приготування паельї з омаром потрібно:
- власне омар;
- рис (обов'язково іспанського сорту Bomba, оскільки тільки цей різновид, здатна увібрати в себе в три рази більше бульйону і аромату в порівнянні зі звичайним рисом, підходить для приготування справжньої паельї);
- олія оливкова;
- рибний бульйон;
- креветки;
- каракатиця;
- паприка солодка, сіль, часник, петрушка і шафран.
І бентежити Бика, як господаря дбайливого і розважливого, навіть скупі, коли мова заходить про фінанси, буде в цьому чудовому іспанському блюді аж ніяк не порівняльна екзотичність використовуваних компонентів (благо дістати будь-який з них зараз труднощів не складе), а їх вартість. Чи не менше, ніж рецепти з чужоземних продуктів, не подобаються який хоче взяти в свої копита влада над роком тотему і невиправдано дорогі страви.
Тому, хоча ніхто не забороняє підготувати шикарний стіл до торжества, варто вибирати страви не дуже фінансово затратні, щоб Бикові догодити, а не показати себе розтратником і марнотратом, що не піклуються про стан сімейного бюджету.
7. Риба під імбирним соусом
Ще одне блюдо з розряду небажаних на святковому столі в ніч зустрічі Нового 2021 року - це риба під імбирним соусом.Відповідно до рецептури, для його приготування потрібно:
- біла риба (філе, попередньо очищене від кісточок);
- корінь імбиру (бажано свіжого);
- перець чилі сушений;
- лимон;
- кленовий сироп (замінити можна варенням з груші або агрусу, а також рідким медом);
- борошно;
- рослинна олія;
- віскі (близько ½ склянки на 0,5 кг філе риби).
Робить це блюдо черговим пунктом в топі «Небажані страви в Новий рік 2021», власне, соус, який готується з додаванням віскі. Металевий Бик не схвалює вживання міцного спиртного навіть у такому вигляді. Так що подібна підлива не підійде і до страви зі свинини або баранини. Краще готувати соуси на основі вина або пива - до легкого алкоголю тотем поблажливий.