Масляна - традиційне свято, яке стало символом переходу від зими до весни. У дні гулянь було прийнято є народне ласощі - млинці. За традицією їх пекли в печі, і деякі секрети вдалося зберегти до наших днів. Старовинні рецепти млинців на Масляну - в матеріалі 24СМІ.
"Російські"
Традиційним на Русі вважалося блюдо з гречаного борошна. За кольором такі символи сонця відрізнялися від пшеничних, а тому отримали назву «Червоних» або «Російських».До слова, сучасна рецептура - це скоріше варіації на тему секретів від бабусь. Оскільки раніше символ Сонця не перевертався, а ставилося в піч і виймався вже рум'яним з двох сторін.
Інгредієнти:
- мука гречана - 150 г;
- розтоплене вершкове масло - 20 г;
- молоко - 250 мл;
- яйця - 2 шт .;
- сіль - ¾ ч. л .;
- вода - 125 мл;
- рослинне масло для смаження.
приготування:
1. Змішайте всі інгредієнти, крім води, збийте суміш і приберіть в холодильник не менше ніж на 3 години.2. Додайте холодної води.
3. Ще раз збийте.
4. Смажте до зарум'янювання, потім переверніть.
Є ще один варіант, але тільки на кефірі. Буде потрібно: гречана і пшоняна мука (по 80 г), кефір (250 мл), окріп (280 мл), 2 яйця, цукор (1,5 ст. Л.), Сіль (⅓ ч. Л.), Сода (½ ч. л.) і рослинне масло (1 ст. л.).
рязанські каравайци
Каравайци - це різновид домашніх тонких млинців на молоці, які також випікалися в печі. Пізніше бабусі навчилися смажити їх з одного боку, і робилося це одночасно на 3 сковородах. Особливістю цього рецепта стало відсутність соди або дріжджів.
Інгредієнти:
- молоко - 1 л;
- цукор - 4 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- борошно - 350 г;
- яйця - 5 шт .;
- рослинне масло - 5 ст. л.
приготування:
1. Підігріти 1 літр молока.2. Збити яйця, цукор і сіль.
3. Влити в суміш першу третину теплого молока. Перемішати.
4. Додати просіяне борошно і ще раз все перемішати, щоб розбити всі грудочки.
5. Додати другу третину молока і перемішати.
6. Час, що залишився молоко доводимо до кипіння і вводимо в тісто поступово і безперервно помішуючи.
7. Додаємо рослинне масло і вимішуємо ще раз.
8. Смажити на середньому вогні півхвилини.
9. Перевернути і смажити ще кілька секунд.
Сільські новгородські млинці
Цей рецепт відрізняється тим, що тут кожне «сонечко» промащується начинкою і укладається в стопку, а перед подачею блюдо нарізається на шматки, як торт.
Інгредієнти:
Для тіста:- молоко - 0,5 л;
- яйця - 4 шт .;
- сметана - 100 г;
- борошно - 300 г;
- цукор - 1 ст. л .;
- сіль - 0,5 ч. л .;
- рослинне масло - 2 ст. л.
Для начинки:
- 500 г сметани;
- мед за смаком;
- 2 ст. л топленого вершкового масла.
приготування:
1. Збити яйця з цукром і сіллю.
2. Додати сметану і частину молока. Все перемішати.
3. Після ввести муку і перемішати до однорідного стану.
4. Додати решту молока, знову перемішати.
5. Додати рослинне масло.
6. Перемішати і дати постояти 10 хвилин.
7. Змішати сметану з медом. Це буде начинка.
8. Смажимо звичайним способом.
9. Зняті млинці змащуємо вершковим маслом, а зверху кладемо столову ложку начинки. Укладаємо стопкою.
10. Дати блюду постояти 10-15 хвилин.
11. Подавати в розрізає вигляді, як торт.
Пшоняні на опарі
Коржі з пшоняної каші робляться на опарі. Товщину вироби регулює господиня. Якщо в сім'ї прийнято пригощати тонким «сонечком», то ллється менше тесту. А для пишного млинця буде потрібно велика порція. Зазвичай починали підготовку з вечора.Інгредієнти:
- пшоно - 1 ст .;
- вода - 3-3,5 ст. (Для каші);
- молоко - 2 ст .;
- борошно - 1,5 ст .;
- яйця - 3 шт .;
- дріжджі - 20 г;
- сіль - 0,5 ч. л .;
- цукор - 1,5 ст. л.
приготування
1. Зваріть пшоняну кашу звичним для вас способом на воді до стану «розмазня».2. Візьміть для опари 0,5 ст. молока, 0,5 ст. л. цукру і столову ложку борошна. Змішайте інгредієнти і поставте в тепле місце.
3. Остигнула пшоняну кашу потовчіть толкушкой або перетріть блендером. Додайте борошно, яйця, залишок цукру і опару. Все перемішайте і поставте в тепле місце на 50-60 хвилин.
4. Додайте залишок молока і знову все перемішайте, а потім дочекайтеся, коли тісто підніметься. Перед випічкою перемішувати.
5. Смажити на прогрітій змащеній сковороді при середній температурі до готовності.
Двошарові з кашею
До речі, старовинні рецепти млинців часто містили кашу. Так, наприклад, у марійців традиційне блюдо буває з кашею і робиться двошарове або тришарове. А готують їх пошарово в духовці або печі, а потім домагаються рум'яної скоринки додатковим обсмажуванням. Спосіб приготування національного марійського страви, яке називається команмелна, дивіться нижче.
російські пишні
Наші бабусі пекли на Масляну товсті млинці на дріжджовому тесті. У класичному варіанті вказані вологі дріжджі. Але оскільки сучасні господині звикли до сухим, то часто вказують в інгредієнтах саме цей продукт. Для тих, хто хоче строго дотримуватися традицій, слід пам'ятати, що 1 г сухих дріжджів еквівалентний 3 г живих пресованих.Старовинні рецепти млинців вдавалися ще й тому, що вони випікалися на чавунній сковороді. Додавалася тільки просіяне борошно. А яйця збивали з цукром не менше 4 хвилин.
Інгредієнти:
- молоко - 700 мл;
- борошно - до 0,5 кг;
- яйце - 3 шт .;
- цукор - 40 г;
- сіль - 5 г;
- сухі дріжджі - 6 г;
- масло вершкове - 100 г.
приготування
1. У невеликій кількості теплого молока розчинити дріжджі, цукор, збиті яйця, сіль.2. Заготівлю розділити на дві частини.
3. В одну половину додати борошно і розмішати до однорідної текстури.
4. Потім змішати обидві частини тесту.
5. Додати до маси розтоплене і остигле вершкове масло.
6. Накрити рушником і відставити в тепле місце на годину.
7. Наливати на розігріту сковороду. Суміш брати акуратно, щоб вона не опустилася.
8. Смажимо на повільному вогні з двох сторін. Щоб блюдо довести до готовності, можна сковороду прикрити кришкою.
«Боярські»
Популярне на Русі блюдо на дріжджовому тесті на смак відрізняється від сучасних виробів відсутністю кислинки. А подавали таке частування з ікрою і слабосоленої червоною рибою.
Інгредієнти:
- молоко - 1 л;
- яйця - 3 шт .;
- сіль - 1 ч. л .;
- цукор - 3 ст. л .;
- дріжджі - 10 г сухих або 30 г пресованих;
- розтоплене вершкове масло - 200 г;
- борошно - 600 г.
приготування
1. Робимо опару з розкришених дріжджів, 1 ст. л. цукру, невеликої кількості теплого молока.
2. В окремій каструлі змішуємо яйця, сіль, цукор і добре розмішуємо.
3. Додаємо в каструлю підігріте до температури 35 ° С молоко. І ще раз все змішуємо.
4. Виливаємо в суміш опару.
5. Після замішуємо масу без грудочок.
6. Розділити отримане вершкове масло на 2 частини. Верхній прозорий шар піде на змазування сковороди, а нижній - додати в тісто.
7. Вимішуємо і накриваємо каструлю рушником і ставимо в тепле місце.
8. У процесі бродіння 2 рази необхідно перемішати, щоб наситити суміш киснем, що прибере кислий присмак. Залежно від свіжості дріжджів чекати 30-40-50 хвилин.
9. Розігріваємо сковороду і змащуємо її половиною картоплини, яку умочують в розтоплене вершкове масло.
10. Смажимо до зарум'янювання.
У кожної господині є свої секрети на Масляну. Тим часом у сучасних і стародавніх рецептів млинців є одна схожість: ласощі багато не буває. Вважалося, чим більше «сонечок» напече господиня, тим успішніше пройде майбутній рік.