біографія
Борис Зарько - відомий московський ресторатор, засновник і власник компанії White Rabbit Family. У 2015 році флагманський проект холдингу White Rabbit потрапив до рейтингу кращих ресторанів світу The World's 50 Best Restaurants. Ця подія стала найгучнішою сенсацією і принесло бізнесменові загальне визнання.Дитинство і юність
Борис Зарько народився 22 листопада 1974 року в Москві, тут же пройшли його дитинство і юність. Батько був кандидатом медичних наук, а мати - доктором медичних наук, професором. У 1990-му талановитий хлопець закінчив ліцей і став студентом факультету кібернетики МІФІ.
Через 2 роки Борис вирішив, що у фахом інженера немає майбутнього, пішов з університету і зайнявся бізнесом. Однак з часом підприємець знову задумався про отримання вищої освіти. На цей раз він вибрав факультет управління виробництвом в МГТУ «Станкин» і з успіхом його закінчив.
бізнес
У молодому віці, будучи студентом, Борис задумав перший бізнес, пов'язаний з автомийки. Набравши оберти, вони приносили стабільний прибуток. У 2003 році почав роботу перший ресторан Зарькова «Пуазон» (Poison), проте в подальшому він був проданий через нерентабельність. Наступним кроком в біографії підприємця стало відкриття в 2006 році кафе-караоке «Буфет», яке приймає гостей донині.Успіхи і помилки, допущені ним у молодості, надихають Бориса Костянтиновича на нові звершення. Зібравши команду однодумців, в 2010 році він відкрив ресторан White Rabbit в столиці ( «Смоленський пасаж»). Заклад швидко стало популярним завдяки вишуканій авторської кухні і найвищим рівнем обслуговування. У 2011-му був створений ресторанний холдинг White Rabbit Family (WRF). Бренд-шефом мережі вибрали молодого талановитого кухаря Володимира Мухіна.
У 2015 році White Rabbit потрапив на 23-е місце в рейтингу кращих ресторанів світу і отримав звання найяскравішої дебюту. В опублікованому рейтингу 2019 року дітище Зарькова займало почесну 13-ту сходинку. Згідно з рейтингом 30 найуспішніших закладів Москви, складеним редакцією Forbes в листопаді 2019 го, White Rabbit став лідером в категорії із середнім рахунком від 3,5 тис. Руб. Завдяки міжнародній славі мережі і таланту Володимира Мухіна це місце надзвичайно популярне серед гостей столиці і її жителів. При цьому значна частина гостей тут - це іноземці.
У 2013 році в Сочі почав свою роботу південна філія WRF. Уже в 2017-м з відкриттям Selfie Astana холдинг вийшов на міжнародну арену. У 2018-му в Дубаї перших гостей прийняв гастрономічний проект мережі під назвою Crab Market. У тому ж році відкрився «Сахалін» - рибний ресторан, який розмістився на 22-му і 23-му поверхах готелю «AZIMUT Смоленська». Тут гості можуть насолодитися приголомшливим панорамним видом на центр Москви.
В даний час стандарти мережі WRF служать еталоном в світі гастрономії. Холдинг динамічно розвивається і включає більше 20 проектів, які принесли Борису Зарькову пристойний стан. Ще один новаторський проект компанії носить назву White Rabbit Lab. Йдеться про експериментальну кухні, оснащеній за останнім словом техніки. Тут проходять майстер-класи та спілкування з кулінарними критиками.
Що стосується кризи 2020 року, то засновник холдингу WRF стверджує, що в цей період власники ресторанів в Росії можуть розраховувати тільки на власні сили. Пандемія коронавирусной інфекції була в самому розпалі, а тому слід було терміново вживати заходів з порятунку бізнесу. Ставку він радив зробити нема на індивідуальний відбір, а на командне виживання.
На сторінці в «Інстаграме» бізнесмен опублікував статтю про те, як рестораторам вийти з кризи і не прогоріти. Він рекомендував вирішити питання з орендою і провести переговори з власниками приміщень з приводу зменшення ставок. Також підприємець радив скоротити меню і звести до мінімуму витрати. До постачальників можна звернутися з проханням про відстрочення оплати, а в банк - із заявою на кредитні канікули. Наступний хворобливий, але необхідний крок - це звільнення деяких співробітників.
В інтерв'ю телеканалу «РБК» в 2020-му Борис Зарько заявив, що, незважаючи на вжиті заходи, частина ресторанів мережі WRF може не відкритися після вимушених канікул, пов'язаних з пандемією коронавируса.
Особисте життя
Разом з дружиною Іриною бізнесмен виховує сина і двох дочок. Пара рідко ділиться з журналістами інформацією про особисте життя. Скласти уявлення про їхні взаємини можна хіба що по фото, які Ірина публікує в «Інстаграме». Працює сімейна пара також разом - в White Rabbit Family ресторатор довірив дружині сферу комунікацій та зв'язків з громадськістю. У вільний час Борис Костянтинович намагається приділити максимум уваги сім'ї і дітям.
Борис Зарько зараз
Сьогодні підприємець задає тенденції розвитку ресторанного бізнесу Росії. Він незмінний учасник форумів, дискусій на тему гастрономії та бізнес-конференцій. Крім цього, став викладачем кафедри «підприємництво і корпоративне управління» МДІМВ. Закінчив Executive MBA «Сколково» і програму дизайн-мислення лабораторії Wonderfull.
На підставі багаторічного досвіду Борис Зарько запропонував власну концепцію підприємництва - екосистему щастя. Ресторатор впевнений, що в процвітаючому бізнесі все щасливі - і клієнти, і партнери, і співробітники.
Друзі називають Бориса Костянтиновича різнобічної творчою особистістю. Він пише пейзажі і натюрморти, а також захоплюється електронною музикою. Книги і мистецтво теж входять в список захоплень ресторатора.