біографія
Володимир Мухін - знаменитий російський шеф-кухар і ресторатор, переможець і призер міжнародних кулінарних конкурсів. Завдяки праці досвідченого шефа московський ресторан White Rabbit входить в список п'ятдесяти найкращих ресторанів світу.Мухіна називають в числі небагатьох кухарів, які не бояться змінювати усталені уявлення про кулінарію. Володимир Мухін відкрито заявляє про свою любов до традиційної російської кухні і намагається показати Росії і світу, що такі рецепти теж можуть привертати увагу, а також бути модними і затребуваними.
Дитинство і юність
Володимир народився в місті Єсентуках Ставропольського краю. Хлопчик ріс в сім'ї потомствених кулінарів і, продовживши династію, став кухарем в п'ятому поколінні. До кухні та приготування їжі Мухіна привчали з дитинства. Особливий вплив на хлопчика надали бабуся Федосья Кіреевна, шеф тресту ресторанів та їдалень, і дідусь, який вчив онука технікам обробки і зберігання продуктів.
В інтерв'ю «Нашій газеті» Мухін зізнавався, що заради навчання сімейної професії доводилося жертвувати іграми з друзями. Поки інші хлопці грали в футбол у дворі, майбутній шеф навчався азам кулінарної майстерності.
У 12 років Володимир вже щосили допомагав батькові Віктору Мухіна в роботі ресторану «Самарська пристань», пройшовши шлях від простих страв до старовинних рецептів російської купецької кухні. Після школи Володимир відправляється в столицю і надходить в Російський економічний університет імені Плеханова на факультет технології громадського харчування. Уже під час навчання молодий чоловік почав трудову діяльність в престижних московських закладах.
Кулінарія та телебачення
У 17 років Володимир Мухін потрапив на роботу в ресторан «Червона площа, будинок 1», де кухню очолював президент Національної гільдії шеф-кухарів Олександр Філін. Побачивши талановитого юнака, Філін не тільки поділився з ним знаннями, а й через кілька років відкрив спільне кафе «Булошная». У цьому закладі Мухін став наймолодшим шефом країни. Це не єдине місце, в якому встиг попрацювати перспективний кухар.Молода людина також стажувався в ресторанах «Белград», «Китай-місто», «Ностальжі» і в знаменитому закладі з російською кухнею «Кафе Пушкін». Уже на початку своєї кулінарної біографії Володимир почав виділяти цей напрямок і приділяти традиційними рецептами рідної країни підвищена увага.
Володимир Мухін також став першим російським кухарем, який гастролював по Франції. Гастролі Мухін вів спільно з французьким кулінаром Крістіаном Етьєном. У 2009 році обидва фахівця організували гала-вечеря під назвою «Русское Різдво», в який очікувано увійшли страви традиційної російської кухні, привезені Мухиним, в ресторані Christian Etienne, володаря зірки Miсhelin.
Також Володимир відкривав закладу «Житня, 10» і «Віндзор», а з 2012 року став шеф-кухарем московського ресторану White Rabbit, на зміну пішов Костянтину Івлєв, який більше проявив себе в ролі телеведучого. В меню потомствений кулінар включає і старовинні рецепти рідної бабусі, і авторські ідеї, часто - експериментальні.
У складі власних страв Володимир Мухін використовує і обіграє ряд продуктів, які вважаються споконвічно російськими, але при цьому виявилися забуті в російській кухні. Кухар подорожує по Росії, розшукуючи традиційні рецептури, замовляє і використовує незвичні сучасному клієнту інгредієнти. Наприклад, в ресторані Мухіна можна спробувати меню, в складі якого є березовий луб, лосине молоко і інші подібні страви. Шеф вміло поєднує їх з заморським бататом або брюссельською капустою.
Коли в 2013 році Росія потрапила під ембарго на ввезення ряду товарів з країн Європи, чоловік прийняв цю новину позитивно. За словами Володимира Мухіна, заборона користуватися досягненнями європейських кухарів і технологів дасть поштовх до розвитку російської кухні, а також підштовхне російських фахівців використовувати власну сировину і традиційні продукти.
Навіть після відкриття власного ресторану молода людина не зупинявся в професійному розвитку. Також, незважаючи на любов до вітчизняної кухні, Мухін Не проти переймати досвід зарубіжних колег.
Володимир стажувався в престижних закладах громадського харчування Франції, Іспанії, Японії, брав участь в кулінарних самітах, конкурсах і фестивалях. У 2013 році був визнаний кращим молодим кухарем в Росії, завоювавши 1-е місце в III щорічному Російському конкурсі молодих шеф-кухарів «Срібний трикутник».
Крім того, на найпрестижнішому міжнародному кулінарному конкурсі S.Pellegrino Cooking Cup Володимир Мухін завоював 2-е місце, що до нього не вдавалося жодному майстру з Росії. Цей успіх знаменитий кулінар Массімо Боттура назвав значительнейшим досягненням російської кухні за останні десятиліття.
Під час проведення зимової Олімпіади 2014 року в Сочі саме Мухіна було доручено очолювати кухню ресторану Red Fox, який став гастрономічним відкриттям Олімпійського сезону.
Популярність молодого кухаря піднімав в рейтингу і очолюване ним заклад. У 2014 році White Rabbit увійшов в сотню кращих закладів світу. У 2015 році на церемонії The World's 50 Best Restaurants успіх цього підприємства став сенсацією - «Білий кролик» піднявся на 23-е місце.
У 2016 році ресторан Володимира Мухіна поставив новий рекорд якості і популярності. Шановний рейтинг The World's 50 Best Restaurants присвоїв нове місце White Rabbit, піднявши на 18-ю позицію. При цьому в коментарі до конкурсу журі описало Володимира Мухіна як «лідера нової хвилі молодих російських кухарів».
2017 рік запам'ятався появою Мухіна на американському інтернет-сервісі Netflix. У прямому ефірі документального шоу «Стіл шефа» росіянин приготував губи лося, які вважаються особливим делікатесом.
У 2018 році Володимир Мухін з'явився на телебаченні. Шеф разом з рядом колег відправився в подорож гастронома, яке висвітлила нова кулінарна телепередача «Скатертиною дорога». Завданням кухарів було скласти повноцінний сет традиційних страв, створених з автентичних інгредієнтів.
Для цього шеф-кухар модного московського ресторану їздив по селах і селах, щоб знайти забуті рецепти і традиції, які передавалися жителями з покоління в покоління. Володимир Вікторович стикався з проблемами російського сільського господарства. Знаходив фермерів, зайнятих в неординарному виробництві, а також сім'ї, які останніми зберігають забуті способи приготувати поданий мед, обробити луб і створити інші традиційні продукти.
Значущою подією 2018 роки для Мухіна стало відкриття московських ресторанів «Горинич» і «Сахалін», де він виступив в якості бренд-шефа і співзасновника разом з успішним ресторатором Борисом Зарьковим. Якщо перший заклад зробило наголос на традиційні мотиви, то «Сахалін» присвячений морській тематиці і комбінує в меню російську, азіатську і середземноморську кухні.
У грудні Володимир давав поради по новорічного меню в гостях передачі «Вечірній Ургант». Кухар по-новому розкрив знайомі інгредієнти. Найбільше глядачів здивувало вегетаріанське кокосове сало.
У 2019 зусиллями зоряного кулінара White Rabbit піднявся на 13-ту сходинку The World's 50 Best Restaurants.
Особисте життя
Зі своєю майбутньою дружиною Мухін познайомився, коли вже став затребуваним шеф-кухарем. Ця обставина має великий вплив на особисте життя, адже у Володимира Мухіна практично немає вільного часу. Але дружина популярного кулінара Софія виявилася людиною, яка розуміє. Дружина цілком присвятила себе вихованню дітей - доньки і сина.
Як говорить сам Володимир, найскладніше в сімейному житті - неможливість нічого запланувати заздалегідь, навіть вихідний день або відпустку можуть зійти нанівець через несподіване замовлення. Проте хоча б раз на рік Мухін намагаються їхати подалі від Москви, щоб повністю присвятити цей час один одному.
Володимир Мухін зараз
Володимир Вікторович завжди вважав закордонні гастролі такими ж важливими для його діяльності, як і роботу в рідній країні. Через пандемії коронавирусной інфекції кулінарові довелося відкласти робочі поїздки за кордон. Але Мухін не сидів без діла і 2020 рік провів у роз'їздах по Росії. Шеф-кухар називає себе послом рецептів російської традиційної кухні в світі, а головну місію бачить у популяризації цього напрямку як серед співвітчизників, так і серед іноземців.Цій же меті відповідає і популярний інстаграм-аккаунт кухаря @muhinvladimir, де Володимир Мухін регулярно викладає фотографії нових шедеврів власного приготування. Також Володимир публікує страви, що відповідають певним дням, релігійних традицій і традиційних свят в Росії. Наприклад, Мухін готував четверговий сіль, відповідну російської православної традиції.
При цьому шеф-кухар спокійно не зважає на традиції при подачі. Оформлення страв авторства Володимира Мухіна зроблено яскраво і модно, щоб зламати стереотип про те, що російська кухня - це нудно і буденно. Зоряний шеф не обмежує свою творчість закусками або супами, часто виступаючи в ролі кондитера. На сторінці Володимира можна побачити такі страви, як пончики з дерев'яних цукерок і смажені осіннє листя. Але якщо раніше підписи до фото були англійською мовою, то зараз кулінар публікує російськомовні пости.
У 2020-му Володимир Мухін продовжує з'являтися на Ютьюб-каналі Electrolux Russia. Тут він розкриває деякі секрети приготування їжі і розповідає про переваги техніки бренду.
Несприятлива епідеміологічна обстановка вплинула і на конкурс The World's 50 Best Restaurants. Кухар не зміг взяти участь в рейтингу через те, що церемонію довелося перенести на 2021 рік.
проекти
- 2000 - «Червона площа, будинок 1»
- 2002 - «Булошная»
- 2009 - гала-вечеря «Русское Різдво» в ресторані Christian Etienne
- 2012 - White Rabbit
- 2014 року - Red Fox в «Роза Хуторі»
- 2018 - «Скатертиною дорога»