біографія
Ще давньогрецький медик, батько європейської медицини Гіппократ сказав:«Нехай їжа буде ліками».Колін Кемпбелл - почесний професор Корнельського університету, викладач і письменник 60 років життя витратив на наукові дослідження, що виявляють зв'язок між харчуванням людей і їх здоров'ям, і прийшов до вельми нетривіальним висновків.
Дитинство і юність
Колін народився навесні 1934 року в родині фермерів-тваринників і з раннього дитинства чув, що свіжонадоєне молоко і парна яловичина - найкорисніші продукти. Перші сумніви в правильності цих постулатів виникли у хлопчика, коли батька, 35-річного м'ясоїда, зайнятого фізичною працею на свіжому повітрі, наздогнав інфаркт. Незабаром від раку померла дружина дядька - любителька сирків та інших молочних продуктів.
Юний Кемпбелл мріяв стати ветеринаром, щоб допомагати американським фермерам збільшувати надої і прирости. Хлопець не обмежився ветеринарними школами в Пенсільванії і Джорджії, захистивши магістерську і докторську дисертації в Корнельському університеті. Незабаром Колін одружився і спостерігав за стражданнями тещі - 50-річної жінки, що вмирала від раку, в минулому також шанувальниці м'ясної їжі.
Дослідження і книги
Поворотним моментом в біографії Кемпбелла стала участь в програмі по боротьбі з голодом в Азії. Намагаючись поліпшити харчування філіппінських дітей, Кемпбелл звернув увагу на те, що неповнолітні члени багатих сімей країни часто хворіють на рак печінки.Дослідник згадав наступну статистику: населення Японії було на момент аналізу в 2 рази менше населення США, але доведених випадків смерті від раку передміхурової залози там було в 100 разів менше, ніж в Сполучених Штатах. Жінки Кенії, які харчуються більш бідно, ніж мешканки США, страждали від раку грудей в 18 разів рідше, ніж американки.
Відомий і такий факт: на початку 40-х років гітлерівці окупували Норвегію і конфіскували худобу для потреб армії, норвежці стали харчуватися переважно рослинною їжею, і число інфарктів різко скоротилося. З відходом німців нащадки вікінгів повернулися до споживання тваринного білка, і рівень інфарктів знову виріс.
Кемпбелл прочитав про «індійському експерименті», полягав у тому, що піддослідних щурів розділили на дві підгрупи, в одній з яких казеїн (білок тваринного походження) становив 20% харчування, а в іншій - 5%. Після цього тваринам вводили канцерогени (речовини, що викликають рак).
Щури з більш білковим харчуванням вмирали від раку, а з менш білковим жили довго. Кемпбелл змінив умови експерименту: вчений чергував режими харчування у щурів. При переході на більш білкову дієту щурячі пухлини росли, а при зниженні частки казеїну в їжі зменшувалися.
Щоб перевірити, чи справедлива зв'язок між білковою їжею і онкологічними захворюваннями для людської популяції, Колін проаналізував результати «Китайського дослідження».
У 1974 році прем'єр-міністр Китаю Чжоу Еньлай був госпіталізований у зв'язку з раком сечового міхура. Політик вирішив забезпечити краще розуміння в Піднебесній причин онкологічних захворювань. Аналіз охопив 65 сільських кантонів в 22 провінціях КНР. Сільську місцевість вибрали як більш стабільну по населенню. Від кожного кантону було взято по 100 чоловік.
У 1983-му Кемпбелл почав аналіз зібраної інформації. Робота зайняла 7 років. Було розраховано 94 тисячі кореляцій між харчуванням і хворобами. Розрахунки показали: в бідних місцевостях, там, де про молоко і про м'ясо жителі могли тільки мріяти, здоров'я було краще, а в заможних (де повсякденне меню наближалося до американського) - гірше.
Висновок, зроблений Коліном, - їжа на основі цільних рослинних продуктів корисніше для людського організму, ніж на основі тваринних. Причому це справедливо не тільки для онкології, але і для інших хвороб. Так, за твердженням дослідника, всупереч запевненням виробників сирків та йогуртів, молоко не знижує, а підвищує ризик розвитку остеопорозу. Результати досліджень біохімік виклав в книгах, найбільш відомими з яких є «Китайське дослідження» і «Корисна їжа».
Думки вченого про харчування афористично сформульовані в 8 постулатах Кемпбелла:
- Харчування - це не сума поглинаються речовин, але результат їх складної взаємодії.
- Введення в дієту відсутніх речовин за допомогою харчових добавок не панацея і може провокувати непередбачувані побічні явища.
- У рослинній їжі більше корисних речовин, ніж в тваринної.
- Сплячка і пробудження генів, в тому числі відповідають за схильність до хвороб, залежать від факторів навколишнього середовища, в тому числі від харчування.
- Харчування здатне протистояти несприятливим факторам навколишнього середовища.
- Якщо якийсь тип харчування запобігає початок хвороби, то перехід на відповідну дієту уповільнює або навіть зупиняє розвиток вже почався недуги.
- Правильне харчування схоже або однаково для профілактики різноманітних захворювань, різні дієти і рецепти не потрібні.
- Правильне харчування всебічно оздоровлює людини.
критика
Дослідження Кемпбелла неодноразово піддавалися критиці. Основні зауваження опонентів спираються на тезу «після не означає внаслідок», кореляція між явищами не обов'язково означає причинно-наслідковий зв'язок між ними.
Наприклад, помічено, що з ростом споживання квасу зростає число згвалтувань. Чи означає це, що питво квасу провокує схильність до насильства - немає, логіка тут інша: люди більше п'ють квасу в спекотні дні, ніж в холодні. Спека сприяє носіння коротких спідниць та інших нарядів, провокують сексуальну агресію. Тобто не квас активізує гвалтівників, але спекотна погода - причина обох явищ.
Аналогічно - більше число випадків раку в китайських районах з американським типом харчування не обов'язково наслідок переходу на м'ясо-молочну дієту. Ймовірно, що в заможних районах населення перейняло не тільки європейський раціон, але і спосіб життя, наприклад, емоційні реакції на смерть родичів і інші сумні події.
Інший аспект критики пов'язаний з некоректністю перенесення експерименту на щурах на людське співтовариство. Крім того, молоко складається не з одного (настільки шкідливого для щурів) казеїну, а й з інших речовин, в тому числі таких корисних для профілактики раку, як сироватка.
Кемпбелл і послідовники стверджують, що критичні зауваження проплачені скотарськими і фармацевтичними лобі, яким вигідно, щоб люди витрачали гроші спочатку на продукти тваринництва, а потім - на ліки.
Особисте життя
Про особисте життя Коліна відомо мало. За твердженням вченого, сім'я перейшла на рослинну їжу. Однак Кемпбелл просить не зараховувати його до поборникам вегетаріанства: в його книгах відсутні релігійні та етичні мотиви, на які спираються противники вживання м'яса.Відомо, що у вченого троє нащадків, і всі діти підтримують батька. Старший син Нельсон знімає фільми про правильне харчування, біографії та дослідженнях батька. Найбільш відома стрічка - «Вилки проти скальпелів». Середній дитина біохіміка, дочка Кіт - вчений, жінка працює в Латинській Америці і розповідає про шкоду гамбургерів там. Молодший син Майкл - доктор сімейної медицини, співавтор батька в написанні «Китайського дослідження».
Колін Кемпбелл зараз
У березні 2019 року Коліну Кемпбеллу виповнилося 85 років. Судячи з фото, вчений зараз моложаво виглядає.
Чи допоможе пропагований тип харчування увійти досліднику в число довгожителів, людство дізнається в найближчі роки. Спори про правильність постулатів Кемпбелла не вщухають.
Бібліографія
- 1990 - «Китайське дослідження»
- 2013 - «Корисна їжа» ( «Переосмислення науки про харчування»)