Biyografi
Yetenekli Fransız Şef Paul Bokume, ülkenin en iyi restoranlarında kullanılmakta olan lezzetli ve küçük kalorili tarifler öneren doğal ülkenin aşçısının tarihinde kendi adını yaptı. Bir aile işini yeni bir seviyeye getirmeyi başardı, sadece iyi konuştukları restoran hakkında, çünkü çalışkan iş nedeniyle, en popüler şef XX yüzyılı oldu.Çocukluk ve gençlik
Paul, 1926 kışında, Fransız yerleşiminde, Leon'dan uzak olmayan Collick-O-Mon-D'OR'da doğdu, biyografisinin ilk yılları orada tutuldu. Çocuğun torunları da kendi restoranlarını yaratan aşçılarla da biliniyordu. Ancak, babanın hattındaki büyükbabası, bir soyadı markasını geçme hakkına sahip bir kurum satmaya karar verdi. Babana bakarak, bootzy bu zanaat öğrenmek istedi, bu yüzden mutfakta erken yıllardan beri çok zaman geçirdi, ailede kıdemli olanı benimsendi.
Lyon restoranında bir şef yardımcısı olarak ustalaşmaya başladı. Genç adamı öğrenen gerçek, yetenekli mutfak Claude Mare, uzun süre ocağa girmedi ve yapmasına izin verilen maksimum, piyasaya gittiği ve ürünleri satın almasına izin verdi. Paul bu davaya yaklaştı, ürünleri dikkatlice seçti, kalite ve tazeliğini takip etti.
Savaş başladığında, bootamp ülkeyi savunmak için gönüllü olarak ayrıldı, savaşlarda yaralandı ve tedavi sonrası Lyon'a tekrar geldi. Memleketinde, Mentorlar'da Fernana Puan'ı seçerek öğrenmeye karar vermeye karar verdi, çok fazla taslak işi yaptı - mutfaktaki saflığı takip etti, inekleri sürdü ve diğer mutfak araçlarını gerçekleştirdi.
Kişisel hayat
Bootimum her zaman pişirmeyi vermesine rağmen, mutlu bir kişisel yaşam kurmayı başardı. Dahası, adam sadece bir kadın için kendisini sınırlamadı: Raymond Dowers'ın resmi karının yanı sıra, iki metresi vardı. Eş, ona bir kızı Francão'ya verdi ve metreslerden biri Zheroma'nın oğlu. Toplamda şefin iki çocuğu vardı. Oğul babasının durumuna devam etti ve ayrıca Fransa'da ünlü bir Şef oldu.Yemek pişirmek
Şehrin farklı kuruluşlarında bir süre çalıştı, rutin, şimdi babanın restoranında çalışmaya hazır olduğuna karar verdi. Orada menüdeki yeni eşyaların tanıtımını çekti, kendisi ziyaretçilere hazırlanıyordu ve bu yere çok hızlı bir şekilde ilk hızla gerçekleştirdi ve "Fransa'nın En İyi Aşçı" unvanını onurlandırdı. Bir yıl sonra bir yıl sonra babası olan bir başka Michelin yıldızı ve hesaptaki üçüncü 1965'teydi. O zamana kadar, erkekler zaten aile markasının sahiplerini tekrarlamak için fon biriktirmişti.
Gençliğinde, tüm yeni zirveleri fethetmeye çalışan sahtekarlar tariflerle geldi ve aşçılar arasında onları tanıttı. 1970'lerde, bir adam bir darbeyi bekledi, diğer ustalarla birlikte, Fransız mutfağının ve olmayan olmayan ürünlerin mükemmel bir şekilde birleştirildiği fikrine dayanan "yeni mutfağın" kurucusu oldu. Odak, en az peynir, şarap ve sos kullanımıyla taze mevsim sebzeleri yapmaya karar verdi. Diğer sırları arasında limon suyu, tereyağı, baharat ve otların yanı sıra, yemeğin zengin bir tadı korunmasına yardımcı olan dökme demir yemeklerinin ilavesidir.
1975'te ülkeye hizmetler için Bokuz, Onursal Lejyonun madalyası verildi. Bu etkinliğin onuruna, daha sonra Fransa Valeri Jiscar D'Esthen'in oyunculuk başkanı olan Champs Elysa Sarayı'nda bir resepsiyon düzenlemeye karar verdik. O akşam Paul, Trüf Çorbası hazırladı ve Ona Devlet Başlığının baş harflerini çağırdı - V.G.E. Bu tarif, aile restoranı menüsünde bir adam aldı, düzenli olarak ziyaretçilere olağandışı incelikten memnuniyetle sevindi.
Genç mutfak küllerini teşvik etmek için, 1987 yılında Paul, uluslararası düzeyde olan Altın Blockimo rekabetini kurdu ve yüksek mutfak alanında en prestijli etkinlik haline geldi. Ve 2 yıl sonra Bokuz'un kendisi Şef yüzyılın başlığını ödüllendirdi. Kariyerinin, restoranın, bugün kitapçıların raflarında olduğu tariflerle bir kitap yazdığını belirtmeye değer. Kapaklarda, bir kural olarak, alanın fotoğraflarını yayınladı.
Ölüm
Büyük şef, son günlere kadar mutfakta çalıştı. Paul'un 3 kalp cerrahisi ve biri omuriliğin üzerinde olduğu, 2010'dan bu yana Parkinson hastalığı ve osteoartrit muzdarip olduğu bilinmektedir. Bütün bunlar, adamın sağlığını şiddetle zayıflattı ve nihayetinde ölümünün nedeni oldu. Trajedi, Ocak 2018'de Bokuzow ailesinin üstünde yer alan odada gerçekleşti.Bibliyografi
- 1976 - "pazardan mutfak"
- 1982 - "En iyi tariflerim"
- 1993 - La Cuisine du Gibier
- 2008 - basit vicili bocuse
- 2009 - Encyclopédie de la Gastronomomie Fransaise
- 2010 - les tatlılar de paul bocuse
- 2012 - "Mevsimler için mutfak. Hepsi pazardan lezzetli. "
- 2014 - "Tüm Fransa. Tüm illerden 365 tarifler "
- 2014 - "İncil Fransız Mutfağı Kutu Kutuları"