Maslenitsa är en traditionell semester som har blivit en symbol för övergång från vinter till vår. I festligheternas dagar fanns det ett nationellt fördrag - pannkakor. Med tradition var de bakade i ugnen, och vissa hemligheter lyckades hålla sig fram till denna dag. Vintage Recept Pannkakor på karnevalen - i materialet 24cm.
"Ryska"
Traditionell i Ryssland ansågs vara en maträtt med bovete mjöl. I färg skilde sig sådana symboler av solen från vete, och kallades därför "röda" eller "ryssar".Förresten är modern formulering mer variation på temat för hemligheter från mormor. Sedan desset var solens symbol inte över, och satt i ugnen och tog bort den rodiga på båda sidor.
Ingredienser:
- Mjöl bovete - 150 g;
- Smält smör - 20 g;
- Mjölk - 250 ml;
- Ägg - 2 st.;
- Salt - ¾ h. L.;
- vatten - 125 ml;
- Vegetabilisk olja för stekning.
Matlagning:
1. Blanda alla ingredienser förutom vatten, ta blandningen och ta bort minst 3 timmar i kylskåpet.2. Lägg till kallt vatten.
3. Ta upp igen.
4. Stek att stänga av och vänd sedan.
Det finns ett annat alternativ, men bara på Kefir. Det kommer att vara nödvändigt: bovete och hirsmjöl (80 g), kefir (250 ml), kokande vatten (280 ml), 2 ägg, socker (1,5 msk), salt (⅓ h. L.), soda (½ HL) och vegetabilisk olja (1 msk.).
Ryazan cavaisians
Kapawayitsa är en slags hemtrevlig tunna pannkakor på mjölk, som också gick med i ugnen. Senare lärde mormoren hur man städde dem å ena sidan, och det var gjort på samma gång på 3 stekpanna. En egenskap hos detta recept var bristen på läsk eller jäst.
Ingredienser:
- mjölk - 1 liter;
- Socker - 4 msk. l.;
- salt - 1 tsk;
- mjöl - 350 g;
- Ägg - 5 st.;
- Vegetabilisk olja - 5 msk. l.
Matlagning:
1. Värm 1 liter mjölk.2. Slå ägg, socker och salt.
3. Häll den första tredjedelen av den varma mjölken i blandningen. Blanda.
4. Lägg till ett siktat mjöl och blanda allt igen för att bryta alla klumpar.
5. Lägg till en tredje tredjedel av mjölken och mixen.
6. Den återstående mjölken koks och introduceras i degen gradvis och kontinuerligt omröring.
7. Lägg till vegetabilisk olja och tvätta igen.
8. Stek på medium värme en halv minut.
9. Flip och steka i några sekunder.
Rustik Novgorod pannkakor
Detta recept kännetecknas av det faktum att varje "solsken" är fylld med en fyllning och staplad, och skålen är skuren i bitar, som en tårta.
Ingredienser:
För deg:- mjölk - 0,5 l;
- Ägg - 4 st.;
- gräddfil - 100 g;
- mjöl - 300 g;
- Socker - 1 msk. l.;
- Salt - 0,5 h.;
- Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
För fyllning:
- 500 g gräddfil;
- honung att smaka;
- 2 msk. Jag skakade smör.
Matlagning:
1. Slå ägg med socker och salt.
2. Lägg till gräddfil och en del av mjölken. Att blanda allt.
3. Efter att ha kommit in i mjöl och flytta till ett homogent tillstånd.
4. Lägg till mjölkrester, Blanda igen.
5. Lägg till vegetabilisk olja.
6. Rör och ge för att stå 10 minuter.
7. Blanda gräddfil med honung. Det kommer att vara en fyllning.
8. stekning på det vanliga sättet.
9. Ta bort pannkakor med smör med smör, och vi lägger matsked på fyllningen på toppen. Vi är stack.
10. Ge en maträtt att stå 10-15 minuter.
11. Servera i en snittform, som en tårta.
Tvätt på pupar
Fed kakor gjorda av hirs porridges är gjorda på bild. Produktens tjocklek reglerar värdinnan. Om i familjen är det vanligt att behandla den tunna "solen", då är det mindre än testet. Och för en frodig pannkaka behöver en stor del. Brukade förbereda sig från kvällen.Ingredienser:
- hirs - 1 msk.;
- Vatten - 3-3,5 konst. (för gröt);
- Mjölk - 2 msk.;
- Mjöl - 1,5 msk.;
- Ägg - 3 st.;
- jäst - 20 g;
- Salt - 0,5 h.;
- Socker - 1,5 msk. l.
Matlagning
1. Koka gröt som är bekant för dig i vattnet till tillståndet "smet" för dig.2. Ta 0,5 msk för vatten. mjölk, 0,5 msk. l. Socker och matsked mjöl. Blanda ingredienserna och lägg på en varm plats.
3. Den kylda hirsgröt är trångt med en borste eller överkörande mixern. Tillsätt mjöl, ägg, sockerrester och opara. All blandning och lägg i en varm plats i 50-60 minuter.
4. Lägg till mjölkrester och blanda allt igen och vänta sedan på degen. Blanda inte före bakning.
5. Stek på en varm smörjad stekpanna med en genomsnittstemperatur tills beredskap.
Tvåskikt med gröt
Förresten innehöll vintage receptpannkakor ofta gröt. Så, till exempel, har Marrie en traditionell maträtt med gröt och tvåskikt eller tre lager är gjorda. Och de förbereder dem lagt i ugnen eller ugnen och uppnår sedan en rodig skorpa med extra stekning. Metoden att laga en nationell Mari-maträtt, som heter Compex, se nedan.
Ryska magnifika
Våra mormor bakade på karnevalen tjocka pannkakor på en jästdeg. Den klassiska versionen indikerar våtjäst. Men eftersom moderna värdinnor är vana vid torka, är denna produkt ofta indikerad i ingredienserna. För dem som vill strikt följa traditioner, bör det komma ihåg att 1 g torrjäst motsvarar 3 g levande pressad.Vintage receptpannkakor uppnåddes också eftersom de bakades på en gjutjärnspanna. Endast siktat mjöl tillsattes. Och ägget var piskad med socker minst 4 minuter.
Ingredienser:
- Mjölk - 700 ml;
- mjöl - upp till 0,5 kg;
- Ägg - 3 st.;
- Socker - 40 g;
- Salt - 5 g;
- Torr jäst - 6 g;
- Smörkräm - 100 g.
Matlagning
1. I en liten mängd varm mjölk, lösa jäst, socker, piskade ägg, salt.2. Arbetsstycket är uppdelat i två delar.
3. I ett halvt lägger mjöl och rör upp till en homogen konsistens.
4. Blanda sedan båda delarna av testet.
5. Lägg till smält och kyld krämig olja till massan.
6. Att täcka med en handduk och behåll på en varm plats i en timme.
7. Häll på en förvärmd stekpanna. Blandningen tar försiktigt så att den inte faller.
8. Stek på långsam eld på båda sidor. För att ta med maträtten till beredskap kan du täcka pannan med lock.
"Boyar"
En populär maträtt på en jästdeg till smak skiljer sig från moderna produkter i frånvaro av surhet. Och de tjänade en sådan behandling med kaviar och svagt saltlösning röd fisk.
Ingredienser:
- mjölk - 1 liter;
- Ägg - 3 st.;
- salt - 1 tsk;
- Socker - 3 msk. l.;
- jäst - 10 g torr eller 30 g pressad;
- Smält smör - 200 g;
- Mjöl - 600 g
Matlagning
1. Vi gör opären från den beskurna jästen, 1 msk. l. Socker, en liten mängd varm mjölk.
2. Blanda ägg, salt, socker och rör om ägg, salt, socker och rör väl.
3. Lägg till en kastrull uppvärmd till en temperatur av 35 ° C mjölk. Och återigen mixar vi.
4. Häll i en blandning av OPAR.
5. Efter att ha blandat massan utan klumpar.
6. Separera det resulterande smöret i 2 delar. Det övre transparenta skiktet kommer att gå till smörjning av stekpannan och botten - lägg till degen.
7. Vi tvättar och täcker pannan med en handduk och läggs på en varm plats.
8. Vid fermentationsprocessen är det nödvändigt att blanda 2 gånger för att mätta blandningen med syre, vilket kommer att avlägsna den sura smaken. Beroende på färskheten av jäst att vänta 30-40-50 minuter.
9. Värm stekpannan och smörja den med halva potatis, som doppas i smält smör.
10. Stek att skrapa.
Varje värdinna har sina egna hemligheter på karnevalen. Under tiden finns det en likhet i moderna och gamla recept: det finns mycket godhet. Man trodde att ju mer "sol" kommer att kontakta värdinnan, desto mer framgångsrik blir det kommande året.