Biografi
Vladimir Mukhin är den berömda ryska kocken och restauratören, vinnaren och vinnaren av internationella kulinariska tävlingar. Tack vare arbetet hos den erfarna kocken, ingår Moskva Restaurant White Rabbit i listan över femtio de bästa restaurangerna i världen.Mukhina kallas bland de få kockarna, inte rädda för att ändra de väletablerade idéerna om matlagning. Vladimir Mukhin förklarar öppet sin egen kärlek till traditionellt ryskt kök och försöker visa Ryssland och världen att sådana recept kan också locka uppmärksamhet, såväl som modernt och efterfrågan.
Barndom och ungdom
Vladimir föddes i staden Essentuki Stavropol territorium. Pojken växte upp i familjen ärftliga caspers och fortsatte dynastin, blev en kock i den femte generationen. Till köket och matlagning var mukhin vana eftersom barndomen. Mormor Fedosya Kiereyevna, chef för restauranger och matsal och farfar, som lärde barnon för bearbetning och lagringsteknik för bearbetning och lagringsteknik.
I en intervju med vår tidning erkände Mukhin att för att lära sig ett familjeproffs var att offra spel med vänner. Medan andra killar spelade fotboll på gården, studerades den framtida chefen av Azam kulinariska färdigheter.
Vid 12 års ålder hade Vladimir redan hjälpt sin fader Viktor Mukhin i arbetet i Samara pirens restaurang, som passerade vägen från enkla rätter till de gamla recepten av det ryska handelsköket. Efter skolan går Vladimir till huvudstaden och går in i det ryska ekonomiska universitetet som heter Plekhanov vid fakulteten för cateringteknik. Redan studera, började en ung man arbeta i prestigefyllda Moskvas institutioner.
Matlagning och tv
Vid 17 års ålder gick Vladimir Mukhin till jobbet i restaurangen "Röda torget, Hus 1", där köket leddes av presidenten för den nationella guild av kockar Alexander Filin. Att se den begåvade unga mannen, filin inte bara gemensamt kunskap med honom, men efter några år öppnade han ett gemensamt café "Buloshnaya". I denna institution blev Mukhin den mest unga chefen för landet. Detta är inte det enda stället där en lovande kocktid har lyckats arbeta.Den unga mannen var också bebodd i Belgrad restauranger, Kina-staden, Nostalgi och i den berömda institutionen med ryska köket "Cafe Pushkin". Redan i början av sin egen kulinariska biografi började Vladimir fördela den här riktningen och var uppmärksam på de ursprungliga recepten i det ursprungliga landet.
Vladimir Mukhin blev också den första ryska kocken, som turnerades i Frankrike. Tours Mukhin ledde tillsammans med fransk kulinarisk kristen Etienne. Under 2009 organiserade båda specialisterna en gallamiddag som heter "Ryska jul", som förväntades ingått traditionellt ryskt kök, fördes av Mukhin, i den kristna Etienne-restaurangen, ägaren av Mishelin-stjärnan.
Vladimir öppnade också institutionerna "Living, 10" och "Windsor", och sedan 2012 blev han kock i Moskva Restaurant White Rabbit, för att ändra den avgudade Konstantin Ivlev, som mer uppenbarade sig som en TV-presentatör. I menyn innehåller den ärftliga kulinariska maskinen vintage recept på den inhemska mormor och upphovsrättsidéer, ofta experimentella.
I kompositionen av sina egna rätter använder Vladimir Mukhin och slår ett antal produkter som betraktas som InvarianT Russianer, men det visade sig glömmas i ryska köket. Kocken reser i Ryssland, letar efter traditionella recept, beställningar och använder ingredienserna ovanliga för den moderna klienten. Till exempel, i restaurangen Mukhin, kan du prova menyn, som innehåller björklob, mulkmjölk och andra liknande tårar. Kocken kombinerar de skickligt dem med den utomeuropeiska battén eller Brysselkålen.
När Ryssland i 2013 föll under embargot om import av ett antal varor från de europeiska länderna, en man accepterade nyheterna positivt. Enligt Vladimir Mukhina kommer förbudet att använda prestationerna hos europeiska kockar och tekniker att ge upphov till utvecklingen av ryska köket, liksom en plockade ryska specialister att använda sina egna råvaror och traditionella produkter.
Även efter öppnandet av sin egen restaurang slutade den unga mannen inte i professionell utveckling. Också, trots kärleken till det inhemska köket, är Mukhin inte emot att anta erfarenheten av utländska kollegor.
Vladimir har varit i fara i prestigefyllda anläggningar i Frankrike, Spanien, Japan, deltog i kulinariska toppmöten, tävlingar och festivaler. År 2013 erkändes han som den bästa unga kocken i Ryssland, vann 1: a platsen i den 3: e årliga ryska tävlingen av unga kockar "Silver Triangle".
Dessutom vann i den mest prestigefyllda internationella kulinariska tävlingen S.Pellegrino Cooking Cup Vladimir Mukhin den 2: a platsen som han inte lyckades med honom från Ryssland inför honom. Denna framgång är den berömda kulinariska Massimo Botturi kallas den mest betydande uppnåendet av ryska köket under de senaste decennierna.
Under vinterns olympiska spelen i Sochi instruerades Mukhin att leda köket i den röda rävrestaurangen, som blev den gastronomiska upptäckten av den olympiska säsongen.
Den unga kockens berömmelse upptagen i rankningen och ledde institutionen. År 2014 kom vit kanin in i hundratals bästa institutioner i världen. År 2015, på världens 50 bästa restauranger ceremoni, blev framgången för detta företag en känsla - "vit kanin" steg till den 23: e platsen.
År 2016 sätter Vladimir Mukhinas restaurang en ny rekordkvalitet och popularitet. Kära betyg Världens 50 bästa restauranger tilldelade en ny plats till White Rabbit, som höjer den 18: e positionen. Samtidigt beskrivs Vladimir Mukhin i kommentaren till juryns tävling som en "ledare för den nya vågen av unga ryska kockar".
2017 kom ihåg av utseendet på Mukhin på den amerikanska Internet-tjänsten Netflix. I den bokstavliga luften i dokumentärvisningen "Tabell av chef", ryska kokta läppar av älg, som anses vara en speciell delikatess.
År 2018 uppträdde Vladimir Mukhin på tv. Kocken, tillsammans med ett antal kollegor, gick till den gastronomiska resan, som lyfte fram den nya kulinariska tv: n "bordsduk". Uppgiften med kockar var en fullfjädrad uppsättning av traditionella rätter skapade av autentiska ingredienser.
För detta reste kocken i den trendiga Moskvas restaurang runt byarna och byarna för att hitta glömda recept och traditioner som överförts av invånare från generation till generation. Vladimir Viktorovich mötte problemen med ryskt jordbruk. Fanns bönder anställda i extraordinär produktion, liksom familjer som senast lagrade glömda sätt att förbereda honungen, hantera LOB och skapa andra traditionella produkter.
En betydande händelse av 2018 för Mukhin var upptäckten av Moskva restauranger "GoryNych" och Sakhalin, där han agerade som en brandkock och medgrundare tillsammans med den framgångsrika restaurangen Boris Zarekov. Om den första institutionen har fokuserat på traditionella motiv, är "Sakhalin" dedikerad till sjöfarten och kombinerar ryska, asiatiska och medelhavsmat i menyn.
I december gav Vladimir råd om nyårsmenyn som besöker överföringen "Evening Urgant". Kocken avslöjade kända ingredienser på ett nytt sätt. De flesta publiken överraskade vegetarisk kokosnötfett.
År 2019 steg de stjärna kulinariska vita kaninens ansträngningar till den 13: e linjen världens 50 bästa restauranger.
Privatliv
Med sin framtida fru träffades Mukhin när han redan hade blivit en efterfrågad kock. Denna omständighet har en stor inverkan på ett personligt liv, eftersom Vladimir Mukhina nästan inte har någon ledig tid. Men fru till den populära kulinariska Sofya visade sig vara en förståelse. Makan ägnade sig helt till uppväxt av barn - döttrar och son.
Som Vladimir själv säger är det svåraste i familjelivet - oförmågan att planera någonting i förväg, även om dagen eller en semester kan avbrytas på grund av en oväntad ordning. Ändå, minst en gång om året, försöker Mukhiny att lämna i Moskva för att helt ägna den här tiden till varandra.
Vladimir Mukhin nu
Vladimir Viktorovich ansåg alltid utländskt rundtur på samma viktig för sin verksamhet, liksom arbete i sitt hemland. På grund av pandemin av coronavirusinfektion måste den kulinariska personen skjuta upp arbetsturer utomlands. Men Mukhin satt inte utan ett fall och tillbringade 2020 i vägarna runt Ryssland. Kocken kallar sig en ambassadör av recepten av ryska traditionella rätter i världen, och huvuduppdraget ser i popularisering av denna riktning som bland landsmän och bland utlänningar.Samma syfte motsvarar det populära Instagram-kontot för kocken @muhinvladimir, där Vladimir Muhin regelbundet lägger fram bilder av nya mästerverk av sin egen förberedelse. Vladimir publicerar också rätter som motsvarar vissa dagar, religiösa traditioner och traditionella helgdagar i Ryssland. Till exempel förberedde Mukhin ett tröskelalt som motsvarade den ryska ortodoxa traditionen.
Samtidigt återvänder kocken lugnt från traditioner vid arkivering. Utformningen av författandet av Vladimir Mukhina görs starkt och fashionellt för att bryta stereotypen att ryska köket är tråkigt och vanligt. Stjärnkocken begränsar inte sin kreativitet med snacks eller soppor, ofta som en konditor. På Vladimir-sidan kan du se sådana livsmedel som munkar från trä godis och rostade höstlöv. Men om tidigare signaturer till fotot var på engelska, nu publicerar kulinariska rysktalande inlägg.
Under 2020th fortsätter Vladimir Mukhin på Electrolux Ryssland Youtyub-Channel. Här avslöjar han några av hemligheterna för matlagning och pratar om fördelarna med varumärkesteknik.
En ogynnsam epidemiologisk situation har påverkat världens 50 bästa restauranger tävling. Kocken kunde inte delta i rankningen på grund av det faktum att ceremonin måste överföras för 2021.
Projekt
- 2000 - "Röda torget, hus 1"
- 2002 - "Buloshe"
- 2009 - Gala middag "Ryska jul" i restaurangen Christian Etienne
- 2012 - Vit kanin
- 2014 - Red Fox i Rose Farm
- 2018 - "bordsduk"