Maslenitsa është një festë tradicionale që është bërë një simbol i tranzicionit nga dimri në pranverë. Në ditët e festimeve, kishte një traktat kombëtar - pancakes. Sipas traditës, ata u pjekën në furre, dhe disa sekrete arritën të vazhdonin deri në ditët e sotme. Recipes Vintage Pancakes në karnaval - në material 24cm.
"Rus"
Tradicionale në Rusi u konsiderua një pjatë e miellit të hikërror. Në ngjyrë, simbole të tilla të diellit ishin të ndryshme nga gruri, dhe për këtë arsye u quajtën "të kuqe" ose "rusë".Nga rruga, formulimi modern është më shumë ndryshime në temën e sekreteve nga gjyshet. Që para se simboli i diellit nuk u kthye, dhe u vendos në furrë dhe e hoqi të kuqe në të dy anët.
Përbërësit:
- Hikërror miell - 150 g;
- Gjalpë të shkrirë - 20 g;
- Qumësht - 250 ml;
- Vezë - 2 copë;
- Kripë - ¾ h. L.;
- ujë - 125 ml;
- Vaj vegjetal për tiganisje.
Gatim:
1. Mix të gjithë përbërësit përveç ujit, merrni përzierjen dhe hiqni të paktën 3 orë në frigorifer.2. Shto ujë të ftohtë.
3. Merrni përsëri një herë.
4. Fry për të mbyllur, pastaj të kthehet.
Ka një tjetër mundësi, por vetëm në kefir. Do të jetë e nevojshme: miell hikërror dhe mel (80 g), kefir (250 ml), ujë të vluar (280 ml), 2 vezë, sheqer (1.5 tbsp), kripë (⅓ h l.), sode (½ HL) dhe vaj perimesh (1 tbsp.).
Ryazan cavaisians
Kapawayitsa është një lloj pancakes të hollë të hollë në qumësht, i cili gjithashtu u bashkua me furrë. Më vonë, gjyshet mësuan se si t'i skuqnin ata nga njëra anë, dhe u bë në të njëjtën kohë në 3 tigan. Një tipar i kësaj recetë ishte mungesa e sode ose maja.
Përbërësit:
- qumësht - 1 l;
- Sheqeri - 4 tbsp. l.;
- kripë - 1 lugë;
- miell - 350 g;
- Vezë - 5 copë.;
- Vaj vegjetal - 5 tbsp. l.
Gatim:
1. Ngroheni 1 litër qumësht.2. Beat vezë, sheqer dhe kripë.
3. Hidhni të tretën e parë të qumështit të ngrohtë në përzierje. Përzierje.
4. Shto një miell të ndotur dhe përzierje gjithçka për të thyer të gjitha gunga.
5. Shto një të tretën e tretë të qumështit dhe përzierje.
6. Qumështi i mbetur është sjellë në një çiban dhe fut në brumë gradualisht dhe vazhdimisht nxitje.
7. Shto vaj perimesh dhe lani përsëri.
8. Fry në nxehtësi të mesme gjysmë minutë.
9. Flip dhe skuqje për disa sekonda të tjera.
Pancakes fshatar Novgorod
Kjo recetë dallohet nga fakti se çdo "diell" është i mbushur me një mbushje dhe pirg, dhe pjatë është prerë në copa, si një tortë.
Përbërësit:
Për brumë:- qumësht - 0.5 l;
- Vezë - 4 copë.;
- Krem kosi - 100 g;
- miell - 300 g;
- Sheqer - 1 tbsp. l.;
- Kripë - 0.5 h.;
- Vaj vegjetal - 2 tbsp. l.
Për mbushjen:
- 500 g salcë kosi;
- mjaltë për shije;
- 2 tbsp. L gjalpë tronditur.
Gatim:
1. Beat vezë me sheqer dhe kripë.
2. Shto salcë kosi dhe një pjesë të qumështit. Për të përzier gjithçka.
3. Pas hyrjes në miell dhe të shkojë në një gjendje homogjene.
4. Shto mbetje qumështi, përzierje përsëri.
5. Shto vaj perimesh.
6. Llokoçis dhe jepni për të qëndruar 10 minuta.
7. Mix krem kosi me mjaltë. Do të jetë një mbushje.
8. tiganisje në mënyrën e zakonshme.
9. Pancakes hiqen me gjalpë me gjalpë, dhe ne vendosim lugë gjelle të mbushjes në krye. Ne jemi pirg.
10. Jepni një pjatë për të qëndruar 10-15 minuta.
11. Shërbyer në një formë të prerë, si një tortë.
Larje në lëng
Ëmbëlsira të ushqyer të bëra nga porrridet me milje janë bërë në pic. Trashësia e produktit rregullon zonjën. Nëse në familje është e zakonshme të trajtoni "diellin" të hollë, atëherë ka më pak se testi. Dhe për një zbritje të harlisur, një pjesë e madhe do të duhet. Zakonisht filloi të përgatitej nga mbrëmja.Përbërësit:
- Millet - 1 tbsp.;
- Uji - 3-3.5 Art. (për qull);
- qumësht - 2 tbsp.;
- miell - 1.5 tbsp.;
- Vezë - 3 copë.;
- maja - 20 g;
- Kripë - 0.5 h.;
- Sheqeri - 1.5 tbsp. l.
Gatim
1. Gatuaj qullin e njohur për ju në ujë për gjendjen e "shpifjeve" për ju.2. Merrni 0.5 tbsp për ujërat. qumësht, 0.5 tbsp. l. Sheqer dhe lugë gjelle miell. Mix përbërësit dhe vendosni në një vend të ngrohtë.
3. Qull me milje të ftohur është i mbushur me një furçë ose kapërcejnë blenderin. Shto miell, vezë, mbetje sheqeri dhe opara. Të gjitha përzihen dhe vendosen në një vend të ngrohtë për 50-60 minuta.
4. Shto mbetje qumështi dhe përzierje gjithçka përsëri, dhe pastaj prisni që brumi të ngre. Mos përziheni para pjekjes.
5. Fry në një tigan të ngrohtë të lubrifikuar në një temperaturë mesatare deri në gatishmëri.
Me dy shtresa me qull
Nga rruga, pancakes recetave të cilësisë së mirë shpesh përmbajnë qull. Pra, për shembull, Marrie ka një pjatë tradicionale me qull dhe dy shtresa ose tre shtresa është bërë. Dhe ata i përgatisin ato në furrë ose në furrë, dhe pastaj të arrijnë një kore të kuqe me tigan shtesë. Metoda e gatimit të një pjatë kombëtare Mari, e cila quhet Compex, shih më poshtë.
Rusisht madhështore
Gjyshërit tanë pjekur në pancakes karnaval të trashë në një brumë maja. Versioni klasik tregon maja e lagur. Por meqenëse hostesses moderne janë mësuar të thatë, atëherë ky produkt shpesh tregohet në përbërësit. Për ata që duan t'i përmbahen rreptësisht traditave, duhet të mbahet mend se 1 g maja e thatë është ekuivalente me 3 g të shtypur.Pancakes recetave të cilësisë së mirë u realizuan për shkak se ata ishin pjekur në një tigan të hedhur hekuri. Vetëm u shtua mielli i njomur. Dhe vezët u rrahën me sheqer të paktën 4 minuta.
Përbërësit:
- Qumësht - 700 ml;
- miell - deri në 0.5 kg;
- Vezë - 3 copë.;
- Sheqer - 40 g;
- Kripë - 5 g;
- Maja e thatë - 6 g;
- Krem gjalpë - 100 g.
Gatim
1. Në një sasi të vogël të qumështit të ngrohtë, shpërndajnë maja, sheqer, vezë të rrahur, kripë.2. Puna e punës ndahet në dy pjesë.
3. Në një gjysmë shtoni miell dhe nxisni deri në një cilësi homogjene.
4. Pastaj përzierje të dyja pjesët e testit.
5. Shtoni shkrirë dhe të ftohur me vaj të butë në masë.
6. Për të mbuluar me një peshqir dhe për të mbajtur në një vend të ngrohtë për një orë.
7. derdh në një tigan të nxehur. Përzierja merr me kujdes në mënyrë që të mos bjerë.
8. Fry në zjarr të ngadaltë në të dy anët. Për të sjellë pjatën në gatishmëri, ju mund të mbuloni pan me një kapak.
"Boyar"
Një pjatë popullore pjatë në një brumë maja për shije ndryshon nga produktet moderne në mungesë të lëndimit. Dhe ata shërbyen një trajtim të tillë me peshk havjar dhe të dobët të kripur.
Përbërësit:
- qumësht - 1 l;
- Vezë - 3 copë.;
- kripë - 1 lugë;
- Sheqeri - 3 tbsp. l.;
- maja - 10 g të thatë ose 30 g të shtypur;
- Gjalpë të shkrirë - 200 g;
- Miell - 600 g
Gatim
1. Ne e bëjmë Opeire nga maja e prerë, 1 tbsp. l. Sheqeri, një sasi e vogël e qumështit të ngrohtë.
2. Në një tigan të veçantë, përzierje vezët, kripën, sheqerin dhe llokoçis mirë.
3. Shto në një tigan të nxehtë në një temperaturë prej 35 ° C qumësht. Dhe përsëri ne përzierje.
4. Derdhni në një përzierje të Oparit.
5. Pas përzierjes së masës pa gunga.
6. Ndani gjalpë që rezulton në 2 pjesë. Shtresa e lartë transparente do të shkojë në lubrifikimin e tiganit, dhe në fund - shtoni në brumë.
7. Ne lani dhe mbulojmë pan me një peshqir dhe vendosim në një vend të ngrohtë.
8. Në procesin e fermentimit, është e nevojshme të përzihet 2 herë për të ngopur përzierjen me oksigjen, i cili do të heqë shijen e thartë. Në varësi të freskisë së maja për të pritur 30-40-50 minuta.
9. Ngroheni tiganin dhe lubrifikoni atë me gjysma patate, e cila është zhytur në gjalpë të shkrirë.
10. Fry në shruming.
Çdo zonjë ka sekretet e veta në karnaval. Ndërkohë, ka një ngjashmëri në recetat moderne dhe të lashta: ka shumë mirësi. Besohej se më "Dielli" do të kontaktojë zonjën, aq më e suksesshme do të jetë viti i ardhshëm.