Maslenitsa is een traditionele vakantie die een symbool is geworden van de overgang van de winter tot de lente. In de dagen van de festiviteiten was er een nationaal verdrag - pannenkoeken. Tegen traditie werden ze in de oven gebakken en slaagden er enkele geheimen om tot op de dag van vandaag te blijven. Vintage recepten pannekoeken op carnaval - in het materiaal 24 cm.
"Russisch"
Traditioneel in Rusland werd beschouwd als een gerecht van boekweitmeel. In kleur waren dergelijke symbolen van de zon anders van tarwe en werden daarom "rood" of "Russen" genoemd.Trouwens, moderne formulering is meer variatie op het thema van geheimen van grootmoeders. Aangezien het symbool van de zon niet was omgedraaid en in de oven zet en de rossige aan beide kanten verwijderde.
Ingrediënten:
- Meel boekweit - 150 g;
- Gesmolten boter - 20 g;
- Melk - 250 ml;
- Eieren - 2 stuks.;
- Zout - ¾ h. L.;
- Water - 125 ml;
- Plantaardige olie voor het frituren.
Koken:
1. Meng alle ingrediënten behalve water, neem het mengsel en verwijder minstens 3 uur in de koelkast.2. Voeg koud water toe.
3. Neem opnieuw op.
4. Bak om uit te schakelen en draai dan om.
Er is een andere optie, maar alleen op kefir. Het is noodzakelijk: boekweit en gierstmeel (80 g), kefir (250 ml), kokend water (280 ml), 2 eieren, suiker (1,5 el), zout (⅓ h. L.), frisdrank (½ HL) en plantaardige olie (1 el.).
Ryazan cavaisians
Kapawayitsa is een soort huiselijke dunne pannenkoeken op melk, die ook in de oven is toegetreden. Later leerden de grootmoeders hoe ze aan de ene kant kunnen bakken en het werd op hetzelfde moment op 3 koekenpan gedaan. Een kenmerk van dit recept was het gebrek aan frisdrank of gist.
Ingrediënten:
- Melk - 1 L;
- SUIKER - 4 TBSP. l.;
- zout - 1 theelepel;
- meel - 350 g;
- Eieren - 5 stuks.;
- Plantaardige olie - 5 eetlepels. l.
Koken:
1. Verwarm 1 liter melk.2. Klop de eieren, suiker en zout.
3. Giet het eerste derde van de warme melk in het mengsel. Mengen.
4. Voeg een gezeefde bloem toe en meng alles opnieuw om alle knobbels te doorbreken.
5. Voeg een derde derde van melk toe en mix.
6. De resterende melk wordt aan de kook gebracht en introduceert geleidelijk aan het deeg en voortdurend roeren.
7. Voeg plantaardige olie toe en was opnieuw.
8. Bak op middellange hitte een halve minuut.
9. Flip en bak nog een paar seconden.
Rustieke Novgorod Pannenkoeken
Dit recept onderscheidt zich door het feit dat elke "zonneschijn" is gevuld met een vulling en gestapeld, en het gerecht wordt in stukken gesneden, zoals een taart.
Ingrediënten:
Voor deeg:- Melk - 0,5 L;
- Eieren - 4 stuks.;
- Zure room - 100 g;
- meel - 300 g;
- SUIKER - 1 TBSP. l.;
- Zout - 0,5 uur;
- Plantaardige olie - 2 eetlepels. l.
Voor het vullen:
- 500 g zure room;
- honing om te proeven;
- 2 eetlepels. Ik heb boter geschud.
Koken:
1. Klop de eieren met suiker en zout.
2. Voeg zure room en een deel van de melk toe. Om alles te mengen.
3. Na het betreden van de bloem en ga naar een homogene toestand.
4. Voeg melkresten toe, mix opnieuw.
5. Voeg plantaardige olie toe.
6. Roer en geef om 10 minuten te staan.
7. Meng zure room met honing. Het zal een vulling zijn.
8. frituren op de gebruikelijke manier.
9. Verwijderde pannenkoeken met boter met boter, en we zetten de eetlepel van de vulling bovenaan. We zijn stapel.
10. Geef een gerecht om 10-15 minuten te staan.
11. Serveer in een snijvorm, zoals een taart.
Wassen op pupar
Fed Cakes gemaakt van gierst porridges zijn gemaakt op foto. De dikte van het product regelt de gastvrouw. Als het in de familie is, is het gebruikelijk om de dunne "zon" te behandelen, dan is er minder dan de test. En voor een weelderige pannenkoek zal een groot deel nodig hebben. Begon meestal van de avond klaar.Ingrediënten:
- gierst - 1 eetlepels.;
- Water - 3-3,5 kunst. (voor pap);
- MELK - 2 TBSP.;
- Meel - 1,5 TBSP.;
- Eieren - 3 stuks.;
- gist - 20 g;
- Zout - 0,5 uur;
- SUIKER - 1,5 TBSP. l.
Koken
1. Kook de pap die u bekend is bij u in het water aan de staat "Smeer" voor u.2. Neem 0,5 TBSP voor wateren. Melk, 0.5 TBSP. l. Suiker en eetlepel bloem. Meng de ingrediënten en plaats op een warme plaats.
3. De gekoelde gierstpap is vol met een borstel of haalt de blender in. Voeg meel, eieren, suikerresidu en Opara toe. Alle mixen en plaats gedurende 50-60 minuten op een warme plaats.
4. Voeg melkresten toe en meng alles weer en wacht vervolgens tot het deeg verhoogt. Mix niet voor het bakken.
5. Bak op een warm gesmeerde koekenpan bij een gemiddelde temperatuur tot de bereidheid.
Tweelaags met pap
Trouwens, de vintage recepten bevatten pannenkoeken vaak pap. Marrie heeft dus bijvoorbeeld een traditionele gerecht met pap en tweelaags of drielaags gemaakt. En ze bereiden ze in de oven of oven voor en bereiken vervolgens een rossige korst met extra frituren. De methode om een nationale Mari-gerecht te koken, die Compex wordt genoemd, zie hieronder.
Russisch magnifiek
Onze grootmoeders gebakken op de carnaval dikke pannenkoeken op een gistdeeg. De klassieke versie geeft natte gist aan. Maar aangezien moderne gastvrouwen gewend zijn om te drogen, wordt dit product vaak aangegeven in de ingrediënten. Voor degenen die strikt houden aan tradities, moet worden herinnerd dat 1 g droge gist gelijk is aan 3 g levend ingedrukt.De vintage recepten pannenkoeken werden ook volbracht omdat ze werden gebakken op een gietijzeren koekenpan. Alleen geopende meel werd toegevoegd. En de eieren werden minstens 4 minuten met suiker geslagen.
Ingrediënten:
- Melk - 700 ml;
- meel - tot 0,5 kg;
- Ei - 3 stuks.;
- Suiker - 40 g;
- Zout - 5 g;
- Droge gist - 6 g;
- Boterroom - 100 g.
Koken
1. Doos in een kleine hoeveelheid warme melk, lost u gist, suiker, slaggerei, zout op.2. Het werkstuk is verdeeld in twee delen.
3. Voeg in de helft meel toe en roer naar een homogene textuur.
4. Meng vervolgens beide delen van de test.
5. Voeg smelt en gekoelde romige olie toe aan de massa.
6. Om met een handdoek te dekken en een uur op een warme plaats te behouden.
7. Giet een voorverwarmde koekenpan. Het mengsel neemt zorgvuldig, zodat het niet valt.
8. Bak op langzaam vuur aan beide kanten. Om het gerecht naar de bereidheid te brengen, kunt u de pan met een deksel bedekken.
"Boyar"
Een populair gerecht op een gistdeeg naar smaak verschilt van moderne producten in de afwezigheid van zuurheid. En ze dienden zo'n traktatie met kaviaar en zwak zoutachtige rode vis.
Ingrediënten:
- Melk - 1 L;
- Eieren - 3 stuks.;
- zout - 1 theelepel;
- SUIKER - 3 TBSP. l.;
- gist - 10 g droog of 30 g geperst;
- Gesmolten boter - 200 g;
- Meel - 600 g
Koken
1. We maken de Opaire van de bijgesneden gist, 1 eetl. l. Suiker, een kleine hoeveelheid warme melk.
2. Meng in een afzonderlijke steelpan de eieren, zout, suiker en roer goed.
3. Voeg toe aan een steelpan verwarmd tot een temperatuur van 35 ° C melk. En opnieuw mengen we.
4. Giet in een mengsel van OPAR.
5. Na het mengen van de massa zonder knobbels.
6. Scheid de resulterende boter in 2 delen. De bovenste transparante laag gaat naar de smering van de koekenpan en de onderkant - voeg toe aan het deeg.
7. We wassen en bedekken de pan met een handdoek en zet op een warme plaats.
8. In het proces van fermentatie is het nodig om 2 keer te mengen om het mengsel te verzadigen met zuurstof, die de zure smaak zal verwijderen. Afhankelijk van de frisheid van gist om 30-40-50 minuten te wachten.
9. Verwarm de koekenpan en smeer het met halve aardappelen, die in gesmolten boter wordt gedompeld.
10. Bak om te halen.
Elke gastvrouw heeft zijn eigen geheimen op het carnaval. Ondertussen zijn er een gelijkenis in moderne en oude recepten: er is veel goedheid. Er werd aangenomen dat hoe meer "Sun" contact opneemt met de gastvrouw, hoe succesvoller het komende jaar zal zijn.