ശൈത്യകാലത്ത് നിന്ന് വസന്തകാലം മുതൽ വസന്തകാലം വരെ പരിവർത്തനത്തിന്റെ പ്രതീകമായി മാറുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത അവധിക്കാലമാണ് മസ്ലെനിറ്റ്സ. ഉത്സവങ്ങളുടെ കാലത്ത് ഒരു ദേശീയ ഉടമ്പടി ഉണ്ടായിരുന്നു - പാൻകേക്കുകൾ. പാരമ്പര്യത്തിലൂടെ അവ ചൂളയിൽ ചുട്ടെടുക്കി, ചില രഹസ്യങ്ങൾ ഇന്നും തുടരാൻ കഴിഞ്ഞു. കാർണിവലിലെ വിന്റേജ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ - മെറ്റീരിയൽ 24 സിഎമ്മിൽ.
"റഷ്യൻ"
റഷ്യയിലെ പരമ്പരാഗതം താനിന്നു മാവ് എന്ന വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു. നിറത്തിൽ, സൂര്യന്റെ അത്തരം ചിഹ്നങ്ങൾ ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തരായിരുന്നു, അതിനാൽ "ചുവപ്പ്" അല്ലെങ്കിൽ "റഷ്യക്കാർ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെട്ടു.വഴിയിൽ, ആധുനിക രൂപീകരണം മുത്തശ്ശിമാരുടെ രഹസ്യങ്ങളുടെ വിഷയം കൂടുതൽ വ്യത്യാസമാണ്. സൂര്യന്റെ ചിഹ്നം ഓണാക്കി പി.ഇ.കൊടുത്ത് ഇട്ടു ഇരുവശത്തും പരുഷമായി നീക്കംചെയ്തു.
ചേരുവകൾ:
- മാവ് ബക്കിവീറ്റ് - 150 ഗ്രാം;
- ഉരുകിയ വെണ്ണ - 20 ഗ്രാം;
- പാൽ - 250 മില്ലി;
- മുട്ട - 2 പീസുകൾ.;
- ഉപ്പ് - ¾. L .;
- വെള്ളം - 125 മില്ലി;
- വറുത്തതിന് സസ്യ എണ്ണ.
പാചകം:
1. വെള്ളം ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും കലർത്തുക, മിശ്രിതം എടുക്കുക, കുറഞ്ഞത് 3 മണിക്കൂർ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നീക്കം ചെയ്യുക.2. തണുത്ത വെള്ളം ചേർക്കുക.
3. ഒരിക്കൽ കൂടി എടുക്കുക.
4. അടച്ചുപൂട്ടാൻ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, തുടർന്ന് തിരിയുക.
മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ ഉണ്ട്, പക്ഷേ കെഫീറിൽ മാത്രം. ഇത് ആവശ്യമായി വരും: താനിന്നു, മില്ലറ്റ് മാവ് (80 ഗ്രാം), കെഫീർ (250 മില്ലി), ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം (280 മില്ലി), 2 മുട്ട, പഞ്ചസാര (1.5 ടീസ്പൂൺ), ഉപ്പ് (. എൽ. എൽ.), സോഡ ( എച്ച്എൽ) പച്ചക്കറി എണ്ണ (1 ടീസ്പൂൺ.).
റയാസാൻ കവാസൈനിയക്കാർ
പാലിൽ ഒരുതരം നേർത്ത പാൻകേക്കുകളാണ് കപൂർയ്സീസയും, അത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചേർന്നു. പിന്നീട്, ഒരു വശത്ത് എങ്ങനെ വരാമെന്ന് പിന്നീട് മുത്തശ്ശി പഠിച്ചു, അതേ സമയം 3 വറചട്ടിയിൽ ഇത് ചെയ്തു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ഒരു സവിശേഷത സോഡയുടെയോ യീസ്റ്റിന്റെ അഭാവമായിരുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- പാൽ - 1 l;
- പഞ്ചസാര - 4 ടീസ്പൂൺ. l.;
- ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ;
- മാവ് - 350 ഗ്രാം;
- മുട്ട - 5 പീസുകൾ;
- സസ്യ എണ്ണ - 5 ടീസ്പൂൺ. l.
പാചകം:
1. 1 ലിറ്റർ പാൽ ചൂടാക്കുക.2. മുട്ട, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ അടിക്കുക.
3. ചൂടുള്ള പാലിന്റെ ആദ്യ മൂന്നിലൊന്ന് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. മിക്സ് ചെയ്യുക.
4. എല്ലാ പിണ്ഡങ്ങളും തകർക്കാൻ തിങ്ങിനിറത്തിലുള്ള മാവ് ചേർത്ത് എല്ലാം വീണ്ടും കലർത്തുക.
5. പാലിൽ മൂന്നിലൊന്ന് ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്യുക.
6. ബാക്കിയുള്ള പാൽ ഒരു തിളപ്പിച്ച് ക്രമേണ, തുടർച്ചയായി ഇളക്കിവിടുന്നു.
7. സസ്യ എണ്ണ ചേർത്ത് വീണ്ടും കഴുകുക.
8. ഇടത്തരം ചൂടിൽ അര മിനിറ്റ് വറുക്കുക.
9. കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ കൂടി ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
തുരുമ്പിച്ച നോവ്ഗൊറോഡ് പാൻകേക്കുകൾ
ഓരോ "സൺഷൈനും" മതേതരത്വത്തോടെ നിറയ്ക്കുകയും വയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നതും ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് വേണ്ടത്ര വേണ്ട, വിഭവം ഒരു കേക്ക് പോലെ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
കുഴെച്ചതുമുതൽ:- പാൽ - 0.5 എൽ;
- മുട്ട - 4 പീസുകൾ;
- പുളിച്ച വെണ്ണ - 100 ഗ്രാം;
- മാവ് - 300 ഗ്രാം;
- പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ. l.;
- ഉപ്പ് - 0.5 മണിക്കൂർ;
- സസ്യ എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. l.
പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്:
- 500 ഗ്രാം പുളിച്ച വെണ്ണ;
- രുചിയുടെ തേൻ;
- 2 ടീസ്പൂൺ. ഞാൻ വെണ്ണ കുലുക്കുന്നു.
പാചകം:
1. പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ഉപയോഗിച്ച് മുട്ട അടിക്കുക.
2. പുളിച്ച വെണ്ണയും പാലിന്റെ ഭാഗവും ചേർക്കുക. എല്ലാം കലർത്താൻ.
3. മാവിൽ പ്രവേശിച്ച് ഏകതാനമായ സംസ്ഥാനത്തേക്ക് നീങ്ങിയ ശേഷം.
4. പാൽ അവശിഷ്ടം ചേർക്കുക, വീണ്ടും മിക്സ് ചെയ്യുക.
5. സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുക.
6. ഇളക്കി 10 മിനിറ്റ് നിൽക്കാൻ നൽകുക.
7. പുളിച്ച വെണ്ണ തേൻ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അത് ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ ആയിരിക്കും.
8. സാധാരണ രീതിയിൽ വറുത്തത്.
9. വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് പാൻകേക്കുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ഞങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കൽ ടേബിൾ സ്പൂൺ ഇടുന്നു. ഞങ്ങൾ സ്റ്റാക്ക് ആണ്.
10. 10-15 മിനിറ്റ് നിൽക്കാൻ ഒരു വിഭവം നൽകുക.
11. ഒരു കേക്ക് പോലെ ഒരു കട്ട് ഫോമിൽ സേവിക്കുക.
പ്യൂപ്പറിൽ കഴുകുന്നു
മില്ലറ്റ് പോറിഡ്ജുകളുള്ള തീറ്റ കേക്കുകൾ ചിത്രത്തിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കനം ഹോസ്റ്റീസിനെ നിയന്ത്രിക്കുന്നു. കുടുംബത്തിൽ നേർത്ത "സൂര്യൻ" ചികിത്സിക്കുന്നത് പതിവാണ്വെങ്കിൽ, പരിശോധനയേക്കാൾ കുറവാണ്. ഒരു സമൃദ്ധമായ പാൻകേക്കിന്, ഒരു വലിയ ഭാഗം ആവശ്യമാണ്. സാധാരണയായി വൈകുന്നേരം മുതൽ തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങി.ചേരുവകൾ:
- മില്ലറ്റ് - 1 ടീസ്പൂൺ.;
- വെള്ളം - 3-3.5 ആർട്ട്. (കഞ്ഞിക്കായി);
- പാൽ - 2 ടീസ്പൂൺ.;
- മാവ് - 1.5 ടീസ്പൂൺ.;
- മുട്ട - 3 പീസുകൾ;
- യീസ്റ്റ് - 20 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ് - 0.5 മണിക്കൂർ;
- പഞ്ചസാര - 1.5 ടീസ്പൂൺ. l.
പാചകം
1. നിങ്ങൾക്കായി "സ്മിയർ" അവസ്ഥയിലേക്കും വെള്ളത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് പരിചിതമായ കഞ്ഞി വേവിക്കുക.2. വെള്ളത്തിനായി 0.5 ടീസ്പൂൺ എടുക്കുക. പാൽ, 0.5 ടീസ്പൂൺ. l. പഞ്ചസാരയും ടേബിൾ സ്പൂൺ മാവും. ചേരുവകൾ കലർത്തി ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക.
3. തണുത്ത മില്ലറ്റ് കഞ്ഞി ഒരു ബ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡറിനെ മറികടക്കുക എന്നതാണ്. മാവ്, മുട്ട, പഞ്ചസാര അവശിഷ്ട, ഓപര എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാം കലർത്തി 50-60 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക.
4. പാൽ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ചേർത്ത് എല്ലാം വീണ്ടും കലർത്തുക, തുടർന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർത്തുന്നതിനായി കാത്തിരിക്കുക. ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ് മിക്സ് ചെയ്യരുത്.
5. സന്നദ്ധത വരെ ശരാശരി ലൂബ്രിക്കേറ്റഡ് വറചട്ടിയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.
കഞ്ഞി ഉപയോഗിച്ച് രണ്ട് പാളി
വഴിയിൽ, വിന്റേജ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പലപ്പോഴും കഞ്ഞി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, മാരി ഉണ്ട് കഞ്ഞി, രണ്ട് പാളി അല്ലെങ്കിൽ മൂന്ന് പാളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമുണ്ട്. അവർ അവയെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു അല്ലെങ്കിൽ ചൂളയായി തയ്യാറാക്കുന്നു, തുടർന്ന് അധിക വറുത്തെടുക്കുക. കോംപാക്സ് എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഒരു ദേശീയ മാരി വിഭവത്തെ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി, ചുവടെ കാണുക.
റഷ്യൻ ഗംഭീരൻ
ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാർ ഒരു യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ കാർണിവൽ കട്ടിയുള്ള പാൻകേക്കുകളിൽ ചുട്ടു. ക്ലാസിക് പതിപ്പ് നനഞ്ഞ യീസ്റ്റ് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. എന്നാൽ ആധുനിക ഹോസ്റ്റസ് ഉണങ്ങാൻ പരിചിതരാകുന്നതിനാൽ, ഈ ഉൽപ്പന്നം പലപ്പോഴും ചേരുവകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. പാരമ്പര്യങ്ങൾ കർശനമായി പാലിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക്, 1 ഗ്രാം വരണ്ട യീസ്റ്റ് ജീവനോടെ അമർത്തിയ 3 ഗ്രാമിന് തുല്യമാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്.വിന്റേജ് പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാൻകേക്കുകൾ നേടി, കാരണം അവ ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് വറചട്ടിയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതിനാൽ. അരിഞ്ഞ മാവ് മാത്രം ചേർത്തു. കുറഞ്ഞത് 4 മിനിറ്റെങ്കിലും മുട്ടകൾ പഞ്ചസാര ചേർത്തു.
ചേരുവകൾ:
- പാൽ - 700 മില്ലി;
- മാവ് - 0.5 കിലോ വരെ;
- മുട്ട - 3 പീസുകൾ;
- പഞ്ചസാര - 40 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ് - 5 ഗ്രാം;
- വരണ്ട യീസ്റ്റ് - 6 ഗ്രാം;
- വെണ്ണ ക്രീം - 100 ഗ്രാം.
പാചകം
1. ചെറിയ അളവിൽ warm ഷ്മള പാലിൽ, യീസ്റ്റ്, പഞ്ചസാര, ചമ്മട്ടി മുട്ട, ഉപ്പ് എന്നിവ ലയിപ്പിക്കുക.2. വർക്ക്പീസ് രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
3. ഒരു പകുതിയിൽ മാവ് ചേർത്ത് ഒരു ഏകതാനമായ ഘടന വരെ ഇളക്കുക.
4. തുടർന്ന് പരീക്ഷണത്തിന്റെ രണ്ട് ഭാഗങ്ങളും മിക്സ് ചെയ്യുക.
5. പിണ്ഡത്തിന് ഉരുകുകയും തണുപ്പിച്ച ക്രീം എണ്ണയും ചേർക്കുക.
6. ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുകയും ഒരു മണിക്കൂറോളം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് നിലനിർത്തുന്നതിന്.
7. പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത വറചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക. മിശ്രിതം അകന്നുപോകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
8. ഇരുവശത്തും സ്ലോ തീയിൽ വറുക്കുക. സന്നദ്ധതയിലേക്ക് വിഭവം കൊണ്ടുവരാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടാം.
"ബോയ്ലർ"
ഒരു യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ജനപ്രിയ ഡിഷ് വിഭവം ആധുനിക ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് വിഹിതം കഴിവില്ലായ്മയിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കാവിയാനുമായി അവർ അത്തരമൊരു ചികിത്സ നൽകി, ചുവന്ന മത്സ്യങ്ങളെ ദുർബലമായി ഉപ്പുവെള്ളം.
ചേരുവകൾ:
- പാൽ - 1 l;
- മുട്ട - 3 പീസുകൾ;
- ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ;
- പഞ്ചസാര - 3 ടീസ്പൂൺ. l.;
- യീസ്റ്റ് - 10 ഗ്രാം വരണ്ട അല്ലെങ്കിൽ 30 ഗ്രാം അമർത്തി;
- ഉരുകിയ വെണ്ണ - 200 ഗ്രാം;
- മാവ് - 600 ഗ്രാം
പാചകം
1. ഞങ്ങൾ തടിച്ച യീസ്റ്റ്, 1 ടീസ്പൂൺ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഒപെയർ ഉണ്ടാക്കുന്നു. l. പഞ്ചസാര, ചെറിയ അളവിലുള്ള warm ഷ്മള പാൽ.
2. ഒരു പ്രത്യേക എണ്നയിൽ, മുട്ട, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
3. 35 ° C പാൽ താപനിലയിലേക്ക് ചൂടാക്കിയ ഒരു എണ്ന ചേർക്കുക. വീണ്ടും ഞങ്ങൾ കൂടിച്ചേരുന്നു.
4. ഓപറിന്റെ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
5. പിണ്ഡങ്ങൾ ഇല്ലാതെ പിണ്ഡത്തെ കലർത്തി.
6. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വെണ്ണ 2 ഭാഗങ്ങളായി വേർതിരിക്കുക. മികച്ച സുതാര്യമായ പാളി വറചട്ടിയുടെ ലൂബ്രിക്കേഷനിലേക്കും അടിയിലേക്കും പോകും - കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുക.
7. ഞങ്ങൾ ഒരു തൂവാലകൊണ്ട് പാൻ കഴുകി ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇട്ടു.
8. അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ, മിശ്രിതം ഓക്സിജനുമായി പൂരിതമാക്കുന്നതിന് 2 തവണ മിക്സ് ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അത് പുളിച്ച രുചി നീക്കംചെയ്യും. 30-40-50 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കാനുള്ള യീസ്റ്റിന്റെ പുതുമയെ ആശ്രയിച്ച്.
9. വറചട്ടി ചൂടാക്കി പകുതി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിച്ച് വഴിമാറിനടക്കുക, അത് ഉരുകിയ വെണ്ണയിലേക്ക് മുക്കി.
10. ചുരുങ്ങുന്നതിന് വറുത്തെടുക്കുക.
ഓരോ ഹോസ്റ്റസിനും കാർണിവലിൽ സ്വന്തം രഹസ്യങ്ങളുണ്ട്. അതേസമയം, ആധുനികവും പുരാതന പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഒരു സമാനതയുണ്ട്: ധാരാളം നന്മയുണ്ട്. കൂടുതൽ "സൂര്യൻ" ഹോസ്റ്റസുമായി ബന്ധപ്പെടുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു, കൂടുതൽ വിജയകരമായിരിക്കും വരുന്ന വർഷം.