Мэзланица - бул кыштан жазга өтүүнүн символу болуп калган салттуу майрам. Майрам күндөрү улуттук келишим болгон - куймак. Салт боюнча, алар мешке бышырылган, ал эми айрым сырлар бүгүнкү күнгө чейин сактоого жетишти. Vintage рецепттери Карнавалдагы куймак - 24 см.
"Орусча"
Россиядагы салттуу унунан жасалган тамак деп эсептелген. Күндүн мындай символдору буудайдан айырмаланып, "кызыл" же "орустар" деп аталган.Айтмакчы, заманбап формулировка - чоң энелердин сырлары темасына караганда көбүрөөк өзгөрүү. Күндүн символу бүткөндөн кийин, мешке салып, эки тарапка үч тарапка чыкты.
Ингредиенттер:
- Флор Вквхэт - 150 г;
- Эритилген май - 20 г;
- Сүт - 250 мл;
- Жумуртка - 2 даана;
- Туз - ¾ h Л.;
- суу - 125 мл;
- Фрис үчүн өсүмдүк майы.
Тамак-аш:
1. Суу үчүн башка ингредиенттерди аралаштырып, аралашманы алып, муздаткычка кеминде 3 саат алып салыңыз.2. Муздак суу кошуңуз.
3. Дагы бир жолу алып кетиңиз.
4. Кууруу үчүн кууруу, андан кийин бүттү.
Дагы бир вариант бар, бирок кефирде гана. Бул зарыл болот: Buckwheat and Milleat and Milt Flour (80 g), Kefir (250 мл), кайнак суу (280 мл), 2 жумуртка HL) жана өсүмдүк майы (1 аш кашык.).
Рязан Каваисандыктар
Карапайица - бул мешке кошулган сүткө жука куймактардын бир түрү. Кийинчерээк чоң энелер аларды бир жагынан кантип кууруу керектигин билишти, ал эми 3 ошол эле учурда казанга чейин жасалды. Бул рецептдин өзгөчөлүгү, сода же ачыткы жок.
Ингредиенттер:
- Сүт - 1 л;
- Шекер - 4 аш кашык. Л.;
- Туз - 1 аш кашык;
- ун - 350 г;
- Жумуртка - 5 даана;
- Өсүмдүк майы - 5 аш кашык. л.
Тамак-аш:
1. 1 литр сүттү жылытыңыз.2. Жумуртка, кант жана тузду уруп.
3. Жылуу сүттүн биринчи үчтөн бир бөлүгүн аралашма менен куюңуз. Аралаш.
4. Согушкан ун кошуп, бардыгын бир жолу бузуп, бардыгын аралаштырыңыз.
5. Сүттүн үчүнчү үчтөн бирин кошуп, аралаштырыңыз.
6. Калган сүт кайнатууга алып келип, акырындык менен, тынымсыз аралашып, камырды тааныштырат.
7. Өсүмдүк майын кошуп, дагы жууңуз.
8. Мүнөттүн жарым жылына бир мүнөттүн ичинде кууруу.
9. Отуруп, бир нече секундга кууруу.
Рустик Новгород Куйм
Бул рецепт ар бир "күн нуру" толтуруп, тамактанып калганын айырмалап, идиш торт сыяктуу кесилген.
Ингредиенттер:
Камыр үчүн:- Сүт - 0.5 л;
- Жумуртка - 4 даана;
- Каймак - 100 г;
- ун - 300 г;
- Шекер - 1 аш кашык. Л.;
- Туз - 0.5 h.;
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык. л.
Толтуруу үчүн:
- 500 г Срем;
- Даамын татып көрүү;
- 2 аш кашык. Л артка чабат.
Тамак-аш:
1. Жумурткаларды кант жана туз менен уруп.
2. Сүттүн каймак жана сүттүн бир бөлүгүн кошуңуз. Бардыгын аралаштыруу.
3. Унга киргенден кийин, бир тектүү абалга өтүү.
4. Сүт калдыктарын кошуп, дагы аралашыңыз.
5. Өсүмдүк майын кошуңуз.
6. Аргыруу жана 10 мүнөт туруңуз.
7. Каймакты бал менен аралаштырыңыз. Бул толтуруу болот.
8. Кадимки жол менен кууруу.
9. Май менен май менен кошо май куюп, биз толтуруу ашкабакты үстүнкү үстүнө койдук. Биз стекбиз.
10. 10-15 мүнөткө туруу үчүн идиш бериңиз.
11. Торт сыяктуу кесилген түрүндө кызмат кылыңыз.
Куткаруу
Миллеттин корутунторунан жасалган токочтор сүрөт тартылат. Өнүмдүн калыңдыгы жатакананы жөнгө салат. Эгер үй-бүлөдө болсо, анда ал жука "күн" дарыласа, анда тесттен аз. Жана жайлык куймак үчүн, ири бөлүк керек болот. Адатта кечке даярдана баштады.Ингредиенттер:
- Миллет - 1 аш кыста;
- Суу - 3-3.5 искусство. (ботко үчүн);
- Сүт - 2 аш каш .;
- ун - 1.5 аш кашык;
- Жумуртка - 3 даана;
- Ачыт - 20 г;
- Туз - 0.5 h.;
- Шекер - 1,5 аш кашык. л.
Бышыруу
1. Сиз үчүн "SMEAR" абалына сууда тааныш ботко бышырыңыз.2. Суу үчүн 0,5 аш кашык алыңыз. Сүт, 0.5 аш кашык. л. Кант жана аш кашык ун. Ингредиенттерди аралаштырып, жылуу жайга салыңыз.
3. Муздалган Мирлет Боткосу бир щетка менен толукталат же блендерди кууп жетет. Уну, жумуртка, шекердин калдыктары жана опара кошуу. Баары аралашып, жылуу жайга 50-60 мүнөткө коюңуз.
4. Сүт калына кошуп, бардыгын дагы аралаштырып, камырды күтө туруңуз. Нан бышырууга чейин аралаштырбаңыз.
5. Жылуу майлоочу майлоочу майлоочу көмөч казанга дубалга чейин орточо температурада.
Эки катмар менен ботко
Айтмакчы, винтаждык рецепттердин куймактын көп учурда боткосу камтылган. Ошентип, мисал, Марьерге ботко жана эки катмар же үч катмар менен салттуу тамак бар. Алар аларды мешке же мешке сатып алып, андан соң кууруу менен, кууруу кабыгына жетишти. Коммерциялык деп аталган улуттук марий тамакты бышыруу ыкмасы.
Орус укмуштуудай
Биздин чоң энелери ачыткы бороон-чапкынга камырда калың куюп калышты. Классикалык версия нымдуу ачыткы көрсөтөт. Бирок заманбап Хосстессалар кургатууга көнүп калгандыктан, анда бул продукт көбүнчө ингредиенттерде көрсөтүлөт. Салттарга катуу карманууну каалагандар үчүн, ал кургак ачыткы 1 г кургак ачыткы 3 г тирүү басылганга барабар экендигин унутпашы керек.Винтаждык рецепттер куймаланган куймага бышырылган темирден бышырылган, анткени алар панорддук темирге бышырылган. Сепилделген ун гана кошулду. Жана жумурткалар кант менен кеминде 4 мүнөт камчы менен урушкан.
Ингредиенттер:
- Сүт - 700 мл;
- ун - 0,5 кг чейин;
- Жумуртка - 3 даана;
- Шекер - 40 г;
- Туз - 5 г;
- Кургак ачыткы - 6 г;
- Майы каймак - 100 г.
Бышыруу
1. Кичинекей жылуу сүт менен ачыткы, кант, камчы жумуртка, тузду таркатат.2. Жумушчу эки бөлүккө бөлүнөт.
3. Бир жарымда ун кошуп, бир тектүү текстурага чейин көтөрүңүз.
4. Андан кийин экөө тең тесттин бөлүктөрүн аралаштырыңыз.
5. Маскага эритинди жана муздатылган майды кошуңуз.
6. Сүлгүнү сүлгү менен жаап, бир саат жылуу жайда сактаңыз.
7. Травный куурулган табага куюңуз. Аралашма жыгылып калбашы үчүн, жакшылап жасашат.
8. Эки тарапка жай отко кууруу. Табакты даярдоо үчүн, сиз табаны капкагы менен жаап аласыз.
"Бояр"
Ачыткы идишке популярдуу идишке камырды татып көрүүдө заманбап өнүмдөрдүн жоктугунан айырмаланат. Алар гения менен алсыз туздуу кызыл балыктар менен ушундай мамиле жасашты.
Ингредиенттер:
- Сүт - 1 л;
- Жумуртка - 3 даана;
- Туз - 1 аш кашык;
- Шекер - 3 аш кашык. Л.;
- Ачыткы - 10 г кургак же 30 г басылган;
- Майдаланган май - 200 г;
- Ун - 600 г
Бышыруу
1. Биз кыйроо ачыткы, 1 аш кашык. л. Кант, аз өлчөмдө жылуу сүт.
2. Өзүнчө идиште, жумуртканы, туз, шекерди аралаштырып, жакшы.
3. 35 ° C температурасына чейин муздак идишке кошуңуз. Жана дагы бир жолу аралаштырабыз.
4. Опардын аралашмасына куюңуз.
5. Массты аралаштыргандан кийин.
6. Алынган майды эки бөлүккө бөлүңүз. Трансфери куурулган табактын майлоочу майларына, түбү - камырды кошот.
7. Табаны сүлгү менен жууп, жаап, жылуу жайга салып жатабыз.
8. Ачынчы процессте аралашманы кычкылтек менен толтуруу үчүн 2 жолу аралашып, кычкыл даамын алып салат. Ачыткы 30-40-50 мүнөт күтүүгө жараша.
9. Куурулган табаны жылытып, аны жарым картошка менен майлаңыз, ал эритилген майга малып.
10. Кууруу үчүн кууруу.
Ар бир жатакана карнавалга өзүнүн сырлары бар. Ошол эле учурда, азыркы жана байыркы рецептде бир окшоштук бар: көп жакшылыктар бар. Дагы бир "күн" деп эсептешкен, ал эми келе жаткан жыл канчалык ийгиликтүү болот деп ишенишкен.