Масленица - бұл дәстүрлі мереке, ол қыстан көктемге көшудің символына айналды. Мерекелер күндері ұлттық келісім-құймақ болды. Дәстүр бойынша олар пеште пісірілген, ал кейбір құпиялар осы күнге дейін сақтай алды. Винтаж рецептері карнавалға құймақ - 24 см материалда.
«Орыс»
Ресейде дәстүрлі қарақұмық ұнының ыдысы болып саналды. Түсінде, күннің мұндай символдары бидайдан өзгеше болды, сондықтан «қызыл» немесе «орыс» деп аталды.Айтпақшы, заманауи тұжырым - әжелердің құпиялары тақырыбына көбірек өзгереді. Бұрын күн символы кері бұрылмады және пешке салыңыз да, екі жағынан руддиді алып тастады.
Құрамы:
- Ұн қарақұмары - 150 г;
- Ерітілген май - 20 г;
- Сүт - 250 мл;
- Жұмыртқа - 2 дана;
- Тұз - ¾ H. л.;
- су - 125 мл;
- Қуыруға арналған өсімдік майы.
Пісіру:
1. Судан басқа барлық ингредиенттерді араластырыңыз, қоспаны алыңыз да, тоңазытқышта кем дегенде 3 сағат алыңыз.2. Суық су қосыңыз.
3. Тағы бір рет алыңыз.
4. Қуырыңыз, өшіңіз, содан кейін аударыңыз.
Тағы бір нұсқа бар, бірақ тек Кефирде. Қажет болады: қарақұмық және тары ұн (80 г), Кефир (250 мл), қайнаған су (280 мл), 2 жұмыртқа, қант (1,5 ас қасық), тұз (¼ H. L.), сода (½) HL) және өсімдік майы (1 ас қасық).
Рязань Кавайлар
Капавайица - бұл пешке қосылған сүттен жасалған үйдегі жұқа құймақ түрі. Кейінірек, әжелер оларды бір жағынан қуыруды үйренді және ол бір уақытта 3 қуыру табада жасалды. Осы рецептінің ерекшелігі сода немесе ашытқы жетіспеді.
Құрамы:
- сүт - 1 л;
- Қант - 4 ас қасық. л.;
- тұз - 1 ас қасық;
- ұн - 350 г;
- Жұмыртқа - 5 дана;
- Өсімдік майы - 5 ас қасық. л.
Пісіру:
1. 1 литр сүт қызады.2. Жұмыртқаны, қант пен тұзды ұрыңыз.
3. Жылы сүттің алғашқы үштен бірін қоспаға құйыңыз. Араластырыңыз.
4. Сияқты ұн қосыңыз және барлық кесектерді сындыру үшін бәрін қайтадан араластырыңыз.
5. Сүт пен араластырудың үштен бір бөлігін қосыңыз.
6. Қалған сүт қайнатылып, қамырға біртіндеп енеді және үнемі араластырады.
7. Өсімдік майын қосыңыз және қайтадан жуыңыз.
8. Орташа жылудан жарты минутқа қуырыңыз.
9. Тағы бірнеше секундқа аударыңыз және қуырыңыз.
Новгород құймақ
Бұл рецепт әр «күн сәулесі» әр түрлі мөлшерде толтырылғанына және жиналғандығымен ерекшеленеді, ал ыдыс торт сияқты кесектерге кесіледі.
Құрамы:
Қамыр үшін:- Сүт - 0,5 л;
- Жұмыртқа - 4 дана;
- қаймақ - 100 г;
- Ұн - 300 г;
- Қант - 1 ас қасық. л.;
- Тұз - 0,5 сағ;
- Өсімдік майы - 2 ас қасық. л.
Толтыру үшін:
- 500 г қаймақ;
- дәміне қарай бал;
- 2 ас қасық. Л сықыр май.
Пісіру:
1. Жұмыртқаны қант пен тұзбен ұрыңыз.
2. Қаймақ қосып, сүттің бір бөлігін қосыңыз. Бәрін араластыру.
3. Ұнға кіріп, біртекті күйге ауысыңыз.
4. Сүт қалдықтарын қосып, қайтадан араластырыңыз.
5. Өсімдік майын қосыңыз.
6. Араластырыңыз және 10 минут тұрыңыз.
7. Балмұздақты балмен араластырыңыз. Бұл толтыру болады.
8. Кәдімгідей қуыру.
9. Сары май қосылған құймақ алып тастаңыз, біз үстіңгі қабатты үстіне қойдық. Біз стекпіз.
10. 10-15 минут тұрып ыдысқа салыңыз.
11. Торт сияқты кесілген пішінде қызмет етіңіз.
Ыбырда жуу
Талылған торттар PIC-те жасалған. Өнімнің қалыңдығы үй иесін реттейді. Егер отбасында жұқа «күнді» емдеу әдеттегі болса, онда сынақтан аз болады. Және құймақ үшін үлкен бөлік қажет болады. Әдетте кешке дайындала бастады.Құрамы:
- тары - 1 ас қасық;
- Су - 3-3,5 өнер. (ботқа үшін);
- Сүт - 2 ас қасық;
- Ұн - 1,5 ас қасық;
- Жұмыртқа - 3 дана;
- Ашытқы - 20 г;
- Тұз - 0,5 сағ;
- Қант - 1,5 ас қасық. л.
Пісіру
1. Суда сіздерге таныс ботқаны сіз үшін «жағыңыз» күйіне пісіріңіз.2. Су үшін 0,5 ас қасық алыңыз. Сүт, 0,5 ас қасық. л. Қант және ас қасық ұн. Ингредиенттерді араластырып, жылы жерге қойыңыз.
3. Салқындатылған тары ботқасы щеткамен толы немесе блендерді басып озады. Ұн, жұмыртқа, қант қалдықтарын және опараны қосыңыз. Барлық араластырыңыз және жылы жерге 50-60 минут қойыңыз.
4. Сүт қалдықтарын қосып, бәрін қайтадан араластырып, қамырдың көтерілуін күтіңіз. Пісіру алдында араластырмаңыз.
5. Жылы майлауға арналған табада, орташа температурада дайын болғанша қуырыңыз.
Екі қабатты ботқасы бар
Айтпақшы, винтаж рецептерінде құймақ жиі ботқайды. Мәселен, мысалы, Марриде ботқасы бар дәстүрлі тағам бар және екі қабатты немесе үш қабаты бар. Олар оларды пешке немесе пешке қабатты дайындайды, содан кейін қосымша қуырумен қыртысқа жету. Комплекс деп аталатын ұлттық мари тағамдарын дайындау әдісі, төменде қараңыз.
Ресейлік керемет
Біздің әжелеріміздің атыс құйғысы астындағы әжелеріміз ашытқы қамырына пісірді. Классикалық нұсқа дымқыл ашытқыны көрсетеді. Бірақ заманауи тұрғындар кептіруге дағдыланғаннан кейін, содан кейін бұл өнім ингредиенттерде жиі көрсетіледі. Дәстүрлерді қатаң сақтағысы келетіндер үшін 1 г құрғақ ашытқы 3 г тіріден тұратын есте сақтау керек.Винтаж рецептері құймақ те орындалды, өйткені олар шойынды қуыру табада пісірілген. Тек қаныққан ұн қосылды. Ал жұмыртқалар кем дегенде 4 минут қантпен шайқалды.
Құрамы:
- Сүт - 700 мл;
- Ұн - 0,5 кг дейін;
- Жұмыртқа - 3 дана;
- Қант - 40 г;
- Тұз - 5 г;
- Құрғақ ашытқы - 6 г;
- Сары май - 100 г.
Пісіру
1. Аз мөлшерде жылы сүтпен ашытқы, қант, ұрылған жұмыртқа, тұз ерітіңіз.2. Дайындама екіге бөлінген.
3. Бір жартысында ұн қосыңыз және біртекті құрылымға араластырыңыз.
4. Содан кейін тесттің екі бөлігін араластырыңыз.
5. Балқыма және салқындатылған кремді майды массаға қосыңыз.
6. Сүлгімен жабыңыз және бір сағат бойы жылы жерде сақтаңыз.
7. Алдын ала қыздырылған қуыру табағына құйыңыз. Қоспа құлап кетпеуі үшін абайлап алады.
8. Екі жағынан баяу отқа қуырыңыз. Ыдысты дайынға беру үшін, табаны қақпағы арқылы жабуға болады.
«Боян»
Танымал тағамдық тағамның дәміне қарай ашытқы қамырында ыдыс-аяқ сүт, заманауи өнімдерден ерекшеленеді. Олар мұндай емделді уылдырық және әлсіз тұзды қызыл балыққа қызмет көрсетті.
Құрамы:
- сүт - 1 л;
- Жұмыртқа - 3 дана;
- тұз - 1 ас қасық;
- Қант - 3 ас қасық. л.;
- ашытқы - 10 г құрғақ немесе 30 г басылған;
- Ерітілген май - 200 г;
- Ұн - 600 г
Пісіру
1. Біз Опэрді кесілген ашытқылықтан, 1 ас қасықтан жасаймыз. л. Қант, аз мөлшерде жылы сүт.
2. Жеке кастрюльде жұмыртқаны, тұзды, қантты араластырып, жақсылап араластырыңыз.
3. 35 ° C сүтке қыздырылған кәстрөлге қосыңыз. Тағы бір рет араласамыз.
4. OPAR қоспасына құйыңыз.
5. Массаны кесексіз араластырғаннан кейін.
6. Алынған майды 2 бөлікке бөліңіз. Жоғарғы мөлдір қабат қуырғыш табаны майлауға, ал төменгі жағына - қамырға қосылады.
7. Біз табаны сүлгімен жуып, жабдықпен жуып, жылы жерге қойамыз.
8. Ашыту процесінде қоспаны оттегімен қанықтыру үшін 2 рет араластыру керек, бұл қышқыл дәмді кетіреді. Ашытқынның балғынғына байланысты 30-40-50 минут күтуге болады.
9. Қуыруға арналған табаны қыздырып, оны жарты картоппен майлаңыз, олар еріген сары майға батырылған.
10. Шығу үшін қуырыңыз.
Әр қожайынның карнавалдағы құпиялары бар. Сонымен бірге, қазіргі және ежелгі рецепттерде бір ұқсастық бар: жақсылықтар көп. Көбірек «күн» қожайынмен байланысады деп сенген, алдағы жыл сәтті болады деп сенді.