Өмірбаян
Владимир Мухин - әйгілі орыс аспазы және рестретатур, жеңімпаз және халықаралық аспаздық жарыстардың жеңімпазы. Тәжірибелі аспазшының жұмысының арқасында Мәскеудегі мейрамхана Ақ қоян әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың тізіміне енгізілген.Мұхина бірнеше аспаздар арасында деп аталады, бұл пісіру туралы идеяларды өзгертуден қорықпады. Владимир Мухин өзінің дәстүрлі орыс асханасына деген сүйіспеншілігін жариялайды және Ресей мен әлемді көрсетуге тырысады, сонымен қатар, мұндай рецепттер де назар аударып, сәнді және сұранысқа ие бола алады.
Балалық және жастық шағы
Владимир Эссентуки қаласында, Ставрополь аумағында дүниеге келген. Бала тұқым қуалайтын ктарапшылардың отбасында өсіп, әулетті жалғастырып, бесінші ұрпаққа дайын болды. Ас үйге және пісіру Мұхин бала кезінен үйреніп алды. Федося Кьереевна Федося Кьереевна, мейрамханалар мен асханалардың бастығы, дейді, немерені өңдеу және сақтау техникасы үшін өңдеу және сақтау техникасын үйреткен атасы.
Біздің газетімізбен сұхбатында Мұхин Отбасылық мамандықты үйрену үшін достарымен ойындарды құрбан етуі керек екенін мойындады. Басқа балалар аулада футбол ойнаған кезде, болашақ басы Азам аспаздық дағдыларымен оқыды.
12 жасында Владимир Әкесі Виктор Мұхинге Самара Пьер мейрамханасының жұмысына көмектесті, бұл қарапайым тағамдардан Ресейлік ас үйдің ежелгі рецепттеріне жол берді. Мектептен кейін Владимир елордаға барады және тамақтандыру технологиясы факультетінде Плеханов атындағы Ресей экономикалық университетіне кіреді. Оқылған кезде, жас жігіт беделді Мәскеу мекемелерінде жұмыс істей бастады.
Пісіру және теледидар
17 жасында Владимир Мұхин «Қызыл алаң, 1 үй» мейрамханасына жұмысқа кетті, онда ас үйде аспазшылар Гильдия президенті Александр Филин басқарды. Дарынды жас жігітті көру, Филин онымен таныспады, бірақ бірнеше жылдан кейін «Бушная» бірлескен кафені ашты. Бұл мекемеде Мұхин елдің ең жас бастығы болды. Бұл жаңа піскен пісіру уақыты жұмыс істеген жалғыз орын емес.Жас жігіт Белград мейрамханаларында, Қытай-қала, Ностальгияда және ресейлік асханасы бар әйгілі мекемеде де, әйгілі «Пушкин». Өзінің аспаздық өмірбаянының басында Владимир бұл бағытты бөліп, туған елдің дәстүрлі рецепттеріне көп көңіл бөле бастады.
Владимир Мұхин сонымен қатар Францияға саяхат жасаған алғашқы орыс аспазшы болды. Турлар Мұхин француздық аспаздық христиан Этьенмен бірге өтті. 2009 жылы екі маман да «Орыс Рождество» деп аталатын гала-кешкі ас ұйымдастырды, ол Мухиннің етін алып, Мишелин жұлдызының иесі Мухинге кірді.
Владимир сонымен қатар «Тірі, 10» және «Виндзор» мекемелерін ашты, ал 2012 жылдан бастап ол «Ақ қоян» мейрамханасының аспазшысы болды, ол кеткен Константин Ивлевтің бас сүйіктісі, ол өзін телехикая ретінде көрсетті. Мәзірде тұқым қуалайтын аспаздық машинада ана әжесінің винтажды рецептері, авторлық құқық идеялары, көбінесе тәжірибелік.
Өз тағамдарының құрамында Владимир Мухин инвариантты орыстар болып саналатын бірқатар өнімдерді қолданады және ұрады, бірақ ол орыс тағамдарында ұмытылды. Аспазшы Ресейде саяхаттап, дәстүрлі рецепттерді іздейді, бұйрықтарға тапсырыс береді және заманауи клиентке ерекше болады. Мысалы, Мұхин мейрамханасында сіз қайың лобы, мульк сүті және басқа да көз жасы бар мәзірді көре аласыз. Бас аспазшы оларды шетелдік батареямен немесе батуировкамен немесе брюссель қырыққабатымен үйлестіреді.
2013 жылы Ресей Еуропа елдерінен бірқатар тауарлар импортында Ресей эмбаргоға төмендеді, ер адам бұл жаңалықты оң қабылдады. Владимир Мұхинаның айтуынша, еуропалық аспазшылар мен технологтардың жетістіктерін пайдалануға тыйым салу орыс тағамдарының дамуына, сондай-ақ ресейлік мамандарды, сондай-ақ ресейлік мамандарды өздерінің жеке шикізат пен дәстүрлі өнімдерін пайдалануға серпін береді.
Өз мейрамханасы ашылғаннан кейін де, жас жігіт біліктілігін арттыруда тоқтаған жоқ. Сондай-ақ, отандық асхананың сүйіспеншілігіне қарамастан, Мұхин шетелдік әріптестер тәжірибесін қабылдамайды.
Владимир Францияның беделді мекемелерінде, Испанияда, Жапонияда, аспаздық саммиттерге, конкурстар мен фестивальдерге қатысты. 2013 жылы ол Ресейдегі ең үздік жас аспазшы болып танылды, «Күміс үшбұрыш» 3-ші жыл сайынғы ресейлік жас аспаздар байқауында 1-ші орынға ие болды.
Сонымен қатар, ең беделді халықаралық аспаздық конкурсында S.pellegroin дайындау кубогында Владимир Мухин 2-орынға ие болды, ол оның алдындағы Ресейден оны басқара алмады. Бұл жетістік - бұл атақты аспаздық массимо Боттури - бұл соңғы онжылдықтардағы орыс тағамдарының ең маңызды жетістігі деп аталады.
Сочидегі 2014 жылғы қысқы Олимпиадада Мұхинге Олимпиадалық маусымның гастрономиялық ашылуына айналған Қызыл түлкі мейрамханасының ас үйін меңгеру тапсырылды.
Жас аспазшының даңқында рейтингте көтеріліп, мекемені басқарды. 2014 жылы ақ қоян әлемнің жүздеген ең жақсы мекемелеріне кірді. 2015 жылы әлемдегі ең жақсы 50 мейрамханалар рәсімінде осы кәсіпорынның жетістігі сенсацияға айналды - «Ақ қоян» 23-орынға көтерілді.
2016 жылы Владимир Мухинаның мейрамханасы жаңа рекордтық және танымалдыққа ие болды. Құрметті рейтинг Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамханалар Ақ қоянға жаңа орын тағайындады, 18-ші орында. Сонымен бірге Владимир Мұхин түсініктемеде қазылар алқасының «Жас орыс аспаздарының жаңа толқынының көшбасшысы» деп танылған.
2017 жылы Американдық Интернетке арналған Netflix-та Мұхиннің келбеті есіне алды. «Басшының кестесі» деректі-құжаттамалық шоу-сығымда, ресейлік элондық еріндер, олар арнайы нәзіктік болып саналады.
2018 жылы Владимир Мухин теледидарда пайда болды. Аспазшы бірқатар әріптестерімен бірге жаңа аспаздық теледидарға «дастархан» телехикаясына назар аударды. Аспазшылардың міндеті шынайы ингредиенттерден жасалған дәстүрлі тағамдар жиынтығы болды.
Бұл үшін Trendy Mossov мейрамханасының аспазы тұрғындар мен ауылдарда тұрғындар ұрпақтан-ұрпаққа жіберген ұмытылған рецепттер мен дәстүрлерді табыстады. Владимир Викторович Ресей ауылшаруашылығының проблемаларына тап болды. Кезектен тыс өндірісте, сондай-ақ, балды дайындауға, балды дайындауға, лобты өңдеуге және басқа дәстүрлі өнімдерді құруға арналған фермерлер, сондай-ақ естеліктерден тап болды.
Мухиннің 2018 жылғы маңызды оқиғасы «Горяч» мейрамханаларының ашылуы болды, ол «Горяч» мейрамханаларының ашылуы болды, ол жерде ол бренд-аспазшы және бірлескен құрылысшы Борис Зарековпен бірге жұмыс жасады. Егер бірінші институт дәстүрлі мотивтерге назар аударса, «Сахалин» теңіз тақырыбына арналған және мәзірдегі орыс, азиялық және Жерорта теңізі асханаларына арналған.
Желтоқсан айында Владимир «Кешкі жедел» таратуға келген Жаңа жылдық мәзірге кеңес берді. Аспазшы таныс ингредиенттерді жаңа жолмен ашты. Көптеген көрермендер вегетариандық кокос майынан таң қалдырды.
2019 жылы жұлдыздық аспаздық ақ қоянның күштері әлемдегі ең жақсы 50 мейрамханаға 13-ші рет көтерілді.
Жеке өмір
Болашақ әйелімен Мұхин сұранысқа ие аспазшы болған кезде кездесті. Бұл жағдай жеке өмірге үлкен әсер етеді, өйткені Владимир Мұхинаның бос уақыты жоқ. Бірақ танымал аспаздық Софиядың әйелі түсіністік адам болып шықты. Жұбайы өзін толығымен балаларды тәрбиелеуге арнады - қыздары мен ұлы.
Владимирдің өзі айтқандай, отбасылық өмірдегі ең қиын нәрсе - алдын-ала жоспарлай алмау, тіпті бір күндік, тіпті демалыс немесе демалыс күтпеген тәртіпке байланысты тоқтатылуы мүмкін. Дегенмен, жылына кем дегенде жылына бір рет, Мукеркинис Мәскеуден осы уақытты толығымен бір-біріне арнауға тырысады.
Владимир Мухин қазір
Владимир Викторович әрқашан өз қызметі үшін, сондай-ақ өз іс-шаралары үшін өте маңызды, сонымен қатар туған елде жұмысын жалғастырды. Коронавирустық инфекцияның пандемиясына байланысты, аспаздық шетелде жұмыс сапарларын кейінге қалдыруға мәжбүр болды. Бірақ Мұхин жағдайсыз отырмады және Ресейдің айналасындағы жолдарда 2020 жылы өткізді. Бас аспазшы өзін әлемдегі дәстүрлі тағамдар рецепттерінің елшісі деп атайды, ал негізгі миссия отандастар мен шетелдіктер арасында осы бағытты танымал етуде.Дәл осы мақсат @muhinvladimir компаниясының танымал инстаграмының есептік жазбасына сәйкес келеді, онда Владимир Мухин үнемі өз дайындықтың жаңа шедеврлерінің суреттерін шығарады. Владимир сонымен қатар кейбір күндер, діни дәстүрлер мен Ресейдегі дәстүрлі мерекелерге сәйкес ыдыс-аяқ жариялайды. Мысалы, Мұхин орыс православие дәстүріне сәйкес келетін табалдырықты тұз дайындады.
Сонымен бірге, аспазшы өтініш берген кезде дәстүрлерден тыныштықпен шықты. Владимир Мұхинаның авторлық дизайны орыс тағамдары скучно және қарапайым екенін стереотипті бұзу үшін жарқын және сәнді жасалды. Жұлдызды аспазшы өзінің шығармашылығын жеңілдететін тағамдармен немесе сорпалармен шектемейді, көбінесе кондитер ретінде сөйлейді. Владимир парағында сіз осындай тағамдарды ағаш кәмпиттерден және күзде қуырылған күзгі жапырақтардан көре аласыз. Бірақ егер фотосуретке ертерек қолдар ағылшын тілінде болса, енді, аспаздық орыс тілді посттар шығарады.
2020 жылы Владимир Мухин Ресейдің electrolux elityub-all каналында пайда болуын жалғастыруда. Мұнда ол пісірудің кейбір құпияларын ашады және бренд техникасының артықшылықтары туралы сөйлеседі.
Дүниежүзілік 50 үздік мейрамханалар байқауына қолайсыз эпидемиологиялық жағдай әсер етті. Пісіру рейтингке қатыса алмады, өйткені рәсімнің 2021 жылға берілуі мүмкін.
Жобалар
- 2000 - «Қызыл алаң, 1 үй»
- 2002 ж. - «Булосе»
- 2009 ж. - «Орыс Рождество» гала-кешкі ас Мейрамханадағы Кристиан Этьен
- 2012 - Ақ қоян
- 2014 ж. - раушан фермасындағы қызыл түлкі
- 2018 ж. - «Табиғатша»