Vintage Recipes Publin - Shrovetide- ի վրա, լվացում, խմորիչ, հաստ, կաթ, տուն

Maslenitsa- ն ավանդական տոն է, որը դարձել է ձմեռից մինչեւ գարուն անցումային խորհրդանիշ: Տոնակատարությունների օրերին ազգային պայմանագիր է եղել `նրբաբլիթներ: Ավանդույթի համաձայն, դրանք թխում են վառարանում, եւ որոշ գաղտնիքներ կարողացել են պահպանել մինչ օրս: Vintage բաղադրատոմսեր Բլիթներ կառնավալում `24 սմ նյութ նյութում:

«Ռուսերեն»

Ռուսաստանում ավանդականը համարվում էր հնդկացորենի ալյուրի ուտեստ: Գույնի մեջ արեւի նման խորհրդանիշները տարբերվում էին ցորենից, ուստի կոչվում էին «կարմիր» կամ «ռուսներ»:

Ի դեպ, ժամանակակից ձեւակերպումն ավելի շատ տատանում է տատիկներից գաղտնիքների թեման: Քանի որ արեւի խորհրդանիշը չի շրջվել եւ ջեռոցում դրվեց եւ ռուդին հանեց երկու կողմերին:

Բաղադրությունը.

• Ալյուր հնդկաձավար - 150 գ;

• Հալված կարագ - 20 գ;

• Կաթ - 250 մլ;

• Ձու - 2 հատ.

• Աղ - ¾ ժ. Լ .;

• ջուր - 125 մլ;

• Բուսական յուղ տապակի համար:

Խոհարարություն.

1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ջրի, վերցրեք խառնուրդը եւ առնվազն 3 ժամ հեռացրեք սառնարանում:

2. Ավելացնել սառը ջուր:

3. Վերցրեք եւս մեկ անգամ:

4. Տապակել փակել, ապա շրջվել:

Կա եւս մեկ տարբերակ, բայց միայն Կեֆիրում: Դա անհրաժեշտ կլինի. Հնդկաձավար եւ կորեկ ալյուր (80 գ), կեֆիր (250 մլ), եռացրած ջուր (280 մլ), 2 ձու, շաքար (1,5 tbsp), աղ (½ HL) եւ բուսական յուղ (1 tbsp.):

View this post on Instagram

A post shared by Михаил Попов (@popov.mi)

Ryazan Cavaisians

Kapawayitsa- ն կաթի վրա մի տեսակ տնային նրբաբլիթներ է, որոնք նույնպես միացան ջեռոցում: Ավելի ուշ տատիկները իմացան, թե ինչպես տապակել դրանք մի կողմից, եւ դա արվել է միեւնույն ժամանակ 3 տապակի վրա: Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն էր սոդայի կամ խմորիչի պակասը:

Բաղադրությունը.

• Կաթ - 1 լ;

• Շաքար - 4 tbsp. լ.;

• Աղ - 1 թեյ.

• Ալյուր - 350 գ;

• Ձու - 5 հատ.;

• Բուսական յուղ - 5 tbsp. լ.

Խոհարարություն.

1. He երմացրեք 1 լիտր կաթ:

2. Ծեծել ձվերը, շաքարը եւ աղը:

3. Լցնել տաք կաթի առաջին երրորդը խառնուրդի մեջ: Խառնել

4. Ավելացնել մաղած ալյուր եւ կրկին խառնել ամեն ինչ `կոտրելու բոլոր միանվագները:

5. Ավելացնել կաթի երրորդ երրորդը եւ խառնել:

6. Մնացած կաթը բերվում է եռալու եւ խմորով ներմուծվում աստիճանաբար եւ շարունակաբար խառնելով:

7. Ավելացնել բուսական յուղ եւ կրկին լվանալ:

8. Fry միջին ջերմության կես րոպե:

9. Անցնել եւ տապակել մի քանի վայրկյան:

View this post on Instagram

A post shared by Alice (@verkina.kuhnya)

Գեղջուկ Նովգորոդ բլիթներ

Այս բաղադրատոմսը առանձնանում է այն փաստով, որ յուրաքանչյուր «արեւի լույս» լցոնված է լցոնմամբ եւ կուտակված, եւ ուտեստը կտոր է կտրվում, ինչպես տորթի նման:

Բաղադրությունը.

Խմորի համար.

• Կաթ - 0,5 լ;

• Ձու - 4 հատ.;

• թթվասեր - 100 գ;

• Ալյուր - 300 գ;

• Շաքար - 1 tbsp. լ.;

• Աղ - 0.5 ժամ;

• Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.

Լրացնելու համար.

• 500 գ թթվասեր;

• մեղր համտեսել.

• 2 tbsp. Լ ցնցված կարագը:

Խոհարարություն.

1. Ծեծեք ձվերը շաքարով եւ աղով:

2. Ավելացնել թթվասեր եւ կաթի մի մաս: Խառնել ամեն ինչ:

3. Ալյուրը մտնելուց եւ միատարր պետություն տեղափոխվելուց հետո:

4. Ավելացնել կաթնային մնացորդ, կրկին խառնել:

5. Ավելացնել բուսական յուղ:

6. Խառնել եւ տալ կանգնել 10 րոպե:

7. Խառնել թթվասերը մեղրով: Դա կլինի լրացում:

8. Սովորական ձեւով տապակել:

9. Նրբաբլիթները կարագով լվանալով կարագով, եւ մենք դնում ենք վերեւում լցոնման ճաշի գդալը: Մենք դարակ ենք:

10. Տվեք ուտեստ, որպեսզի կանգնի 10-15 րոպե:

11. Ծառայել կտրված ձեւով, տորթի նման:

Լվանալով աշակերտին

Millet Porridges- ի պատրաստված կերակրման տորթերը պատրաստված են նկարով: Ապրանքի հաստությունը կարգավորում է տանտիրուհին: Եթե ​​ընտանիքում սովորական է բուժել բարակ «արեւը», ապա թեստից պակաս կա: Եվ փարթամ նրբաբլիթի համար անհրաժեշտ կլինի մեծ մասը: Սովորաբար սկսվում էր երեկոյան նախապատրաստվել:

Բաղադրությունը.

• Millet - 1 tbsp.;

• Water ուր - 3-3,5 արվեստ: (շիլայի համար);

• Կաթ - 2 tbsp.;

• Ալյուր - 1.5 tbsp.;

• Ձու - 3 հատ.;

• Խմորիչ - 20 գ;

• Աղ - 0.5 ժամ;

• Շաքար - 1,5 tbsp. լ.

Ճաշ

1. Եփեք շորջը ձեզ համար ծանոթ ձեզ համար «քսուք» վիճակին:

2. Վերցրեք 0,5 tbsp ջրերի համար: Կաթ, 0,5 tbsp. լ. Շաքար եւ ճաշի գդալ ալյուր: Խառնել բաղադրիչները եւ դնել տաք տեղում:

3. Սառեցված կորեկ շիլան լեփ-լեցուն է խոզանակով կամ գրավել բլենդերը: Ավելացնել ալյուր, ձու, շաքարի մնացորդ եւ OPARA: Բոլորը խառնել եւ դնել տաք տեղ 50-60 րոպե:

4. Ավելացնել կաթնային մնացորդ եւ կրկին խառնել ամեն ինչ, եւ ապա սպասեք խմորի բարձրացմանը: Խառնելուց առաջ մի խառնեք:

5. Տապակել տաք քսուկ տապակի վրա միջին ջերմաստիճանում մինչեւ պատրաստակամություն:

View this post on Instagram

A post shared by Ира Цуру (@chelovekzemli)

Երկկողմանի շիլա

Ի դեպ, խաղողի բերքահավաք բաղադրատոմսերը նրբաբլիթները հաճախ պարունակում էին շիլա: Այսպիսով, օրինակ, Մարին ավանդական ուտեստ ունի շիլա եւ երկու շերտ կամ եռաշերտ: Եվ նրանք դրանք շերտավորվում են ջեռոցում կամ վառարանում, այնուհետեւ լրացուցիչ տապակով հասնում են կոպիտ ընդերքի: Ազգային Mari ուտեստ պատրաստելու եղանակը, որը կոչվում է Compex, տես ստորեւ:

Ռուսական հոյակապ

Մեր տատիկները թխում էին կառնավալային հաստ նրբաբլիթների վրա խմորիչի խմորի վրա: Դասական տարբերակը ցույց է տալիս խոնավ խմորիչ: Բայց քանի որ ժամանակակից տանտիրուհիները սովոր են չորացնել, ապա այս ապրանքը հաճախ նշվում է բաղադրիչներում: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են խստորեն պահպանել ավանդույթները, պետք է հիշել, որ 1 գ չոր խմորիչ համարժեք է 3 գ կենդանի սեղմված:

Խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք Բլիթներ նույնպես կատարվել են, քանի որ դրանք թխում էին չուգունի տապակի վրա: Միայն մաղած ալյուրը ավելացավ: Եվ ձվերը առնվազն 4 րոպե շաքարով հարել են:

Բաղադրությունը.

• Կաթ - 700 մլ;

• Ալյուր - մինչեւ 0,5 կգ;

• Ձու - 3 հատ.;

• Շաքար - 40 գ;

• Աղ - 5 գ;

• Չոր խմորիչ - 6 գ;

• Կարագի կրեմ `100 գ:

Ճաշ

1. Մի փոքր քանակությամբ տաք կաթ, լուծարեք խմորիչը, շաքարավազը, հարած ձվերը, աղը:

2. Աշխատանքը բաժանված է երկու մասի:

3. Մի կեսում ավելացնել ալյուր եւ խառնել համասեռ հյուսվածք:

4. Այնուհետեւ խառնել թեստի երկու մասերը:

5. Հալեցման եւ սառեցված յուղալի յուղը ավելացրեք զանգվածին:

6. Սրբիչով ծածկելու եւ տաք տեղում պահելու համար մեկ ժամ:

7. Լցնել նախապես տապակած տապակի վրա: Խառնուրդը ուշադիր վերցնում է այնպես, որ այն չընկնի:

8. Տապակել դանդաղ կրակի վրա երկու կողմերում: Dish աշատեսակը պատրաստելու համար կարող եք ծածկել կափարիչով տապակը:

View this post on Instagram

A post shared by Тома (@toma_oganisyan)

«ԲՈՅԱՐ»

Խմորիչի խմորի վրա հայտնի ուտեստի ուտեստը համտեսել է ժամանակակից արտադրանքներից `թթվասի բացակայության դեպքում: Եվ նրանք այդպիսի բուժում էին տվել խավիար եւ թույլ աղի կարմիր ձկներով:

Բաղադրությունը.

• Կաթ - 1 լ;

• Ձու - 3 հատ.;

• Աղ - 1 թեյ.

• Շաքար - 3 tbsp. լ.;

• Խմորիչ - 10 գ չոր կամ 30 գ սեղմված;

• Հալված կարագ - 200 գ;

• Ալյուր - 600 գ

Ճաշ

1. Մենք օփայածը դարձնում ենք կտրված խմորիչից, 1 tbsp. լ. Շաքար, փոքր քանակությամբ տաք կաթ:

2. Առանձին կաթսայում խառնել ձվերը, աղը, շաքարը եւ լավ խառնել:

3. Ավելացնել կաթսա, որը տաքացվում է 35 ° C ջերմության ջերմաստիճանում: Եվ եւս մեկ անգամ մենք խառնվում ենք:

4. Լցնել OPAR- ի խառնուրդի մեջ:

5. Զանգվածը խառնելուց հետո առանց միանվագների:

6. Առանձնացրեք արդյունքում ստացված կարագը 2 մասի: Թափանցիկ թափանցիկ շերտը կգնա տապակի քսուկի քսում, իսկ ներքեւը `ավելացնել խմորին:

7. Մենք լվանում եւ ծածկում ենք տապակը սրբիչով եւ հագնում տաք տեղում:

8. Ֆերմենտացման գործընթացում անհրաժեշտ է 2 անգամ խառնել խառնուրդը թթվածնի միջոցով, որը կհեռացնի թթու համը: Կախված խմորիչի թարմությունից `սպասելու 30-40-50 րոպե:

9. Տապակի տապակը տաքացրեք եւ քսեք կես կարտոֆիլով, որը ընկղմվում է հալված կարագի մեջ:

10. Տապակել shruming- ին:

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր գաղտնիքները կառնավալում: Մինչդեռ ժամանակակից եւ հնագույն բաղադրատոմսերում կա մեկ նմանություն. Գոյություն ունի շատ բարություն: Համարվում էր, որ ավելի շատ «արեւ» կապահովի տանտիրուհուն, այնքան ավելի հաջողակ կլինի գալիք տարին: