Կենսագրություն
Վլադիմիր Մուխինը հայտնի ռուսական խոհարար եւ ռեստորանային խոհարար եւ միջազգային խոհարարական մրցույթների հաղթող եւ հաղթող է: Փորձառու խոհարարի աշխատանքի շնորհիվ մոսկովյան ռեստորանային սպիտակ նապաստակ ընդգրկված է աշխարհի լավագույն ռեստորանների ցանկում:Մուխինան կոչվում է մի քանի խոհարարների շարքում, չվախենալով խոհարարության մասին լավ կայացած գաղափարները փոխելու մասին: Վլադիմիր Մուխինը բացահայտորեն հայտարարում է իր սեփական սերը ավանդական ռուսական խոհանոցի հանդեպ եւ փորձում է Ռուսաստանն ու աշխարհը ցույց տալ, որ նման բաղադրատոմսերը կարող են նաեւ ուշադրություն դարձնել, ինչպես նաեւ նորաձեւ եւ պահանջարկ:
Մանկություն եւ երիտասարդություն
Վլադիմիրը ծնվել է Էսենթուկի Ստավրոպոլի տարածքում: Տղան մեծացել է ժառանգական կասպերի ընտանիքում եւ շարունակելով դինաստիան, հինգերորդ սերնդի մեջ պատրաստվել է խոհարար: Խոհանոցին եւ Մուխինը ճաշ պատրաստելը սովոր էր մանկուց: Տատիկ Fedosya Kiereyevna, ռեստորանների եւ ճաշասենյակի ղեկավար եւ պապիկ, որոնք դասավանդում են թոռների վերամշակման եւ պահպանման տեխնիկան վերամշակման եւ պահպանման տեխնիկայի համար:
Մեր թերթի հետ հարցազրույցում Մուխինը ճանաչեց, որ հանուն ընտանեկան մասնագիտություն սովորելու ուներ խաղերը ընկերների հետ զոհաբերել: Մինչ մյուս տղաները բակում ֆուտբոլ են խաղացել, ապագա ղեկավարը ուսումնասիրել է Ազամ խոհարարական հմտությունները:
12 տարեկանում Վլադիմիրն արդեն օգնել էր իր հոր հայրը Վիկտոր Մուխինին Սամարա Պիերի ռեստորանի գործով, ճանապարհով անցնելով հասարակ ուտեստներից, ռուս վաճառող խոհանոցի հնագույն բաղադրատոմսերով: Դպրոցից հետո Վլադիմիրը գնում է մայրաքաղաք եւ մտնում է Պլեխանովի անվան Ռուսաստանի տնտեսական համալսարան, Հասարակական սննդի տեխնոլոգիայի ֆակուլտետում: Արդեն սովորելիս երիտասարդը սկսեց աշխատել հեղինակավոր մոսկովյան հաստատություններում:
Խոհարարություն եւ հեռուստատեսություն
17 տարեկան հասակում Վլադիմիր Մուխինը գնաց աշխատանքի «Կարմիր հրապարակ, տուն 1» ռեստորանում, որտեղ խոհանոցը ղեկավարում էր խոհարարների ազգային գիլդիայի նախագահ Ալեքսանդր Ֆիլինը: Տեսնելով տաղանդավոր երիտասարդին, Ֆիլին ոչ միայն գիտելիքները կիսում էին նրա հետ, բայց մի քանի տարի անց նա բացեց «Բուլոշնայա» համատեղ սրճարան: Այս հաստատությունում Մուխինը դարձավ երկրի երիտասարդ ղեկավարը: Սա միակ տեղը չէ, որում խոստումնալից խոհարարի ժամանակը հասցրել է աշխատել:Երիտասարդը բնակեցված էր նաեւ Բելգրադ Ռեստորաններում, Չինաստանում, նոստալգիա եւ հայտնի հաստատությունում, ռուսական խոհանոց «Սրճարան Պուշկին» ռուսական խոհանոցով: Արդեն սեփական խոհարարական կենսագրության սկզբում Վլադիմիրը սկսեց հատկացնել այս ուղղությունը եւ բարձր ուշադրություն դարձնել հայրենի երկրի ավանդական բաղադրատոմսերին:
Վլադիմիր Մուխինը դարձավ նաեւ առաջին ռուսական խոհարարը, որը շրջվեց Ֆրանսիայում: Տուրեր Մուխինը առաջնորդում էր ֆրանսիական խոհանոցային etienne- ի հետ միասին: 2009-ին երկու մասնագետներն էլ կազմակերպեցին գալա ընթրիք, որը կոչվում էր «Ռուսական Սուրբ Ծնունդ», որը կներկայացվեց ավանդական ռուսական խոհանոց, որը բերեց Մուխինի, Միշելինի աստղի սեփականատերը:
Վլադիմիրը բացեց նաեւ «Կենդանի, 10» եւ «Վինձոր» հաստատությունները, եւ 2012 թվականից նա դարձավ մոսկովյան ռեստորանի սպիտակ նապաստակի խոհարար, փոխելու մեկնյալ Կոնստանտին Իվլեւը, ով ավելի շատ դրսեւորեց իրեն որպես հեռուստահաղորդավար: Menu անկի մեջ ժառանգական խոհարարական մեքենան ներառում է հայրենի տատիկի եւ հեղինակային իրավունքի գաղափարների խաղողի բերքահավաք խաղողի բերանային բաղադրատոմսեր, հաճախ փորձնական:
Իրենց ուտեստների կազմի մեջ Վլադիմիր Մուխինը օգտագործում եւ ծեծում է մի շարք ապրանքատեսակներ, որոնք համարվում են անփոփոխ ռուսներ, բայց պարզվել է, որ մոռացվել է ռուսական խոհանոցում: Խոհարարը ճանապարհորդում է Ռուսաստանում, փնտրում է ավանդական բաղադրատոմսեր, պատվերներ եւ օգտագործում է օրինաչափությունը ժամանակակից հաճախորդի համար անսովոր: Օրինակ, Մուխին ռեստորանում կարող եք փորձել ընտրացանկը, որը պարունակում է Birch Lob, Mulk կաթ եւ նման այլ արցունքներ: Խոհարարը հմտորեն համատեղում է դրանք արտասահմանյան բաբլոմի կամ Բրյուսելի կաղամբի հետ:
Երբ 2013-ին Ռուսաստանը ընկավ Embargo- ի տակ եվրոպական երկրներից մի շարք ապրանքների ներմուծման վրա, մի տղամարդ դրականորեն ընդունեց այս լուրը: Ըստ Վլադիմիր Մուխինայի, եվրոպական խոհարարների եւ տեխնոլոգների նվաճումների օգտագործման արգելքը խթան կհաղորդի ռուսական խոհանոցի զարգացմանը, ինչպես նաեւ ընտրված ռուս մասնագետներին `օգտագործելու իրենց սեփական հումքը եւ ավանդական արտադրանքները:
Նույնիսկ սեփական ռեստորանի բացումից հետո երիտասարդը չդադարեց մասնագիտական զարգացման մեջ: Նաեւ, չնայած ներքին խոհանոցի սերը, Մուխինը դեմ չէ օտարերկրյա գործընկերների փորձը որդեգրելուն:
Վլադիմիրը վտանգված է եղել Ֆրանսիայի, Իսպանիայի, Japan ապոնիայի հեղինակավոր հաստատություններում, մասնակցել է խոհարարական գագաթնաժողովներին, մրցույթներին եւ փառատոներին: 2013-ին նա ճանաչվեց Ռուսաստանի լավագույն երիտասարդ խոհարարը, նվաճեց 1-ին տեղը `երիտասարդ խոհարարների« Արծաթե եռանկյունու »անվան 3-րդ ամենամյա ռուսական մրցույթում:
Բացի այդ, ամենահեղինակավոր միջազգային խոհարարական մրցումում S.Pellegrino Խոհարարության գավաթ Վլադիմիր Մուխինը նվաճեց 2-րդ տեղը, որը նա չէր հասցրել նրան Ռուսաստանից առաջ: Այս հաջողությունը հայտնի խոհարարական Massimo Botturi- ն անվանել է վերջին տասնամյակների ընթացքում ռուսական խոհանոցի ամենանշանակալի նվաճումը:
2014-ի ձմեռային օլիմպիական խաղերի ընթացքում Սոչիում Մուխինին հանձնարարվել է ղեկավարել կարմիր աղվեսի ռեստորանի խոհանոցը, որը դարձավ օլիմպիական սեզոնի գաստրոնոմիկ հայտնագործությունը:
Վարկանիշային աղյուսակում բարձրացված երիտասարդ խոհարարի համբավը եւ ղեկավարեց հաստատությունը: 2014-ին սպիտակ նապաստակը մտավ աշխարհի հարյուրավոր լավագույն հաստատություններ: 2015-ին աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների արարողության ժամանակ այս ձեռնարկության հաջողությունը դարձավ սենսացիա. «Սպիտակ նապաստակը» բարձրացավ մինչեւ 23-րդ տեղը:
2016-ին Վլադիմիր Մուխինայի ռեստորանը նոր ռեկորդային որակ եւ ժողովրդականություն դրսեւորեց: Հարգելի վարկանիշ Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանները նոր տեղ են հատկացրել սպիտակ նապաստակին, բարձրացնելով 18-րդ տեղը: Միեւնույն ժամանակ, Վլադիմիր Մուխինը ժյուրիի մրցույթի մեկնաբանությամբ նկարագրեց որպես «Երիտասարդ ռուս խոհարարների նոր ալիքի առաջնորդ»:
2017 թվականը հիշեց Մուխինի տեսքը ամերիկյան ինտերնետային ծառայության Netflix- ում: «Գլխի աղյուսակ» վավերագրական ցուցահանդեսի բառացի օդում, ռուսական եփած շուրթերը, որոնք հատուկ նրբություն են համարվում:
2018-ին Վլադիմիր Մուխինը հայտնվեց հեռուստատեսությամբ: Խոհարարը, մի շարք գործընկերների հետ միասին, գնաց գաստրոնոմիական ճանապարհորդություն, որը կարեւորեց «Սփռոց» նոր խոհարարական հեռուստատեսությունը: Խոհարարների առաջադրանքը ավանդական ուտեստների լիարժեք փաթեթ էր, որը ստեղծվել է վավերական բաղադրիչներից:
Դրա համար Գերժամանակակից մոսկովյան ռեստորանի խոհարարը շրջում էր գյուղերով եւ գյուղերով, գտնելու մոռացված բաղադրատոմսերը եւ բնակիչների կողմից սերնդեսերունդ փոխանցվող ավանդույթները: Վլադիմիր Վիկտորովիչը բախվել է Ռուսաստանի գյուղատնտեսության խնդիրներին: Գտնվել է արտակարգ արտադրության մեջ աշխատող ֆերմերներ, ինչպես նաեւ ընտանիքները, ովքեր վերջին պահած միսը պատրաստել են մեղրը պատրաստելու, լուծելու համար եւ ստեղծում են այլ ավանդական ապրանքներ:
Մուխինի համար 2018-ի նշանակալի իրադարձություն էր Մոսկվայի ռեստորանների «Gorynych» եւ «Սախալինը», որտեղ նա գործում էր որպես ապրանքանիշի խոհարար եւ համահիմնադիր, Բորիս Զարեկովի հաջող ռեստորանի հետ միասին: Եթե առաջին հիմնարկը կենտրոնացած է ավանդական դրդապատճառների վրա, «Սախալինը» նվիրված է ծովային առարկան եւ ընտրացանկում համատեղում է ռուսական, ասիական եւ միջերկրածովային խոհանոցը:
Դեկտեմբերին Վլադիմիրը խորհուրդներ տվեց Ամանորի ընտրացանկին, որն այցելում է «Երեկոյան հրատապ» փոխանցում: Խոհարարը նոր ձեւով բացահայտեց ծանոթ բաղադրիչները: Հանդիսատեսի մեծ մասը զարմացրեց բուսական կոկոսի ճարպը:
2019-ին աստղային խոհարարական սպիտակ նապաստակի ջանքերը բարձրացան աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների 13-րդ տողում:
Անձնական կյանքի
Ապագա կնոջ հետ Մուխինը հանդիպեց, երբ նա արդեն դարձել էր պահանջվող խոհարար: Այս հանգամանքը հսկայական ազդեցություն է ունենում անձնական կյանքի վրա, քանի որ Վլադիմիր Մուխինան գրեթե ազատ ժամանակ չունի: Բայց հանրաճանաչ խոհարարական Sofya- ի կինը պարզվեց, որ հասկացող մարդ է: Ամուսինը իրեն ամբողջությամբ նվիրեց երեխաների դաստիարակությանը `դուստրեր եւ որդի:
Ինչպես ասում է Ինքը, Վլադիմիրը, ընտանեկան կյանքում ամենադժվարը `նախապես որեւէ բան պլանավորելու անկարողությունը, նույնիսկ արձակուրդի կամ արձակուրդի պատճառով կարող է ընդհատվել անսպասելի կարգի պատճառով: Այնուամենայնիվ, առնվազն տարին մեկ անգամ Մուխինին փորձում է հեռանալ Մոսկվայից, այս անգամ միմյանց ամբողջությամբ նվիրելու համար:
Վլադիմիր Մուխինը հիմա
Վլադիմիր Վիկտորովիչը միշտ համարեց արտասահմանյան շրջագայությունը նույն կարեւորության համար, ինչպես նաեւ հայրենի երկրում աշխատելու համար: Coronavirus վարակի համաճարակի պատճառով խոհարարականը ստիպված էր հետաձգել աշխատանքային գործուղումները արտերկրում: Բայց Մուխինը առանց գործի չէր նստում եւ 2020-ին անցկացրեց Ռուսաստանի շուրջը ճանապարհներին: Խոհարարը իրեն անվանում է աշխարհում ռուսական ավանդական խոհանոցի բաղադրատոմսերի դեսպան, եւ հիմնական առաքելությունը տեսնում է այս ուղղությունը տարածելու, ինչպես հայրենակիցների եւ օտարերկրացիների շրջանում:Նույն նպատակը համապատասխանում է Chef @muhinvladimir- ի հայտնի Instagram- ի հաշվին, որտեղ Վլադիմիր Մուհինը պարբերաբար սահմանում է իրենց նախապատրաստման նոր գլուխգործոցների լուսանկարները: Վլադիմիրը նաեւ հրապարակում է որոշակի օրերին համապատասխան ուտեստներ, Ռուսաստանում կրոնական ավանդույթներ եւ ավանդական արձակուրդներ: Օրինակ, Մուխինը պատրաստեց ռուս ուղղափառ ավանդույթին համապատասխան շեմի աղ:
Միեւնույն ժամանակ, խոհարարը հանդարտորեն նահանջում է ավանդույթներից `ներկայացնելիս: Վլադիմիր Մուխինայի հեղինակային իրավունքի ձեւավորումը պատրաստված է պայծառ եւ նորաձեւորեն `կոտրելու կարծրատիպը, որ ռուսական խոհանոցը ձանձրալի է եւ սովորական: Star Chef- ը չի սահմանափակում իր ստեղծագործականությունը նախուտեստներով կամ ապուրներով, որը հաճախ խոսում է որպես հրուշակագործ: Վլադիմիրի էջում դուք կարող եք տեսնել այնպիսի սնունդ, ինչպիսիք են բլիթները փայտե կոնֆետներից եւ աղացած աշնանային տերեւներից: Բայց եթե ավելի վաղ ստորագրությունները լուսանկարում էին անգլերեն լեզվով, այժմ խոհարարականը հրատարակում է ռուսալեզու գրառումներ:
2020-ական թվականներին Վլադիմիր Մուխինը շարունակում է հայտնվել էլեկտրոլեխաղի YouTyub-channel- ում: Այստեղ նա բացահայտում է խոհարարության մի քանի գաղտնիքներ եւ զրուցում ապրանքանիշի տեխնիկայի առավելությունների մասին:
Անբարենպաստ համաճարակաբանական իրավիճակը ազդել է աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների մրցույթի վրա: Քուքը չէր կարող մասնակցել վարկանիշային աղյուսակում, այն պատճառով, որ արարողությունը պետք է փոխանցվեր 2021-ին:
Նախագծեր
- 2000 - «Կարմիր հրապարակ, տուն 1»
- 2002 - «Բուլոշ»
- 2009 - Գալա ընթրիք «Ռուսական Սուրբ Ծնունդ» ռեստորանում Christian Etienne ռեստորանում
- 2012 - սպիտակ նապաստակ
- 2014 - Red Fox- ը վարդերի ֆերմայում
- 2018 - «Սփռոց»