Maslenitsa एक पारंपरिक अवकाश है जो सर्दियों से वसंत तक संक्रमण का प्रतीक बन गया है। उत्सव के दिनों में, एक राष्ट्रीय संधि - पेनकेक्स था। परंपरा से, वे भट्ठी में बेक्ड थे, और कुछ रहस्य इस दिन तक जारी रखने में कामयाब रहे। कार्निवल पर विंटेज व्यंजनों पेनकेक्स - सामग्री 24 सेमी में।
"रूसी"
रूस में पारंपरिक को अनाज के आटे का एक पकवान माना जाता था। रंग में, सूर्य के ऐसे प्रतीक गेहूं से अलग थे, और इसलिए "लाल" या "रूसी" कहा जाता था।वैसे, आधुनिक फॉर्मूलेशन दादी से रहस्यों के विषय पर अधिक भिन्नता है। चूंकि सूर्य के प्रतीक को खत्म नहीं किया गया था, और ओवन में डाल दिया गया था और दोनों तरफ रड्डी हटा दिया गया था।
अवयव:
- आटा अनाज - 150 ग्राम;
- पिघला हुआ मक्खन - 20 ग्राम;
- दूध - 250 मिलीलीटर;
- अंडे - 2 पीसी।;
- नमक - ¾ एच। एल .;
- पानी - 125 मिलीलीटर;
- फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल।
खाना बनाना:
1. पानी को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाएं, मिश्रण लें और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3 घंटे हटा दें।2. ठंडा पानी जोड़ें।
3. एक बार फिर से उठाओ।
4. बंद करने के लिए तलना, फिर पलट खत्म।
एक और विकल्प है, लेकिन केवल केफिर पर। यह आवश्यक होगा: अनाज और बाजरा आटा (80 ग्राम), केफिर (250 मिलीलीटर), उबलते पानी (280 मिलीलीटर), 2 अंडे, चीनी (1.5 बड़ा चम्मच), नमक (⅓ एच। एल।), सोडा (½) एचएल) और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच)।
रयज़ान कैविसियन
कपावायता दूध पर एक प्रकार का घरेलू पतली पेनकेक्स है, जो ओवन में भी शामिल हो गई। बाद में, दादी ने सीखा कि उन्हें एक तरफ तलना कैसे किया जाए, और यह 3 फ्राइंग पैन पर एक ही समय में किया गया था। इस नुस्खा की एक विशेषता सोडा या खमीर की कमी थी।
अवयव:
- दूध - 1 एल;
- चीनी - 4 बड़ा चम्मच। एल .;
- नमक - 1 चम्मच;
- आटा - 350 ग्राम;
- अंडे - 5 पीसीएस;
- वनस्पति तेल - 5 बड़ा चम्मच। एल
खाना बनाना:
1. 1 लीटर दूध को गर्म करें।2. अंडे, चीनी और नमक को हराया।
3. मिश्रण में गर्म दूध का पहला तीसरा डालो। मिलाएं।
4. एक sifted आटा जोड़ें और सभी गांठों को तोड़ने के लिए सब कुछ फिर से मिलाएं।
5. दूध का एक तीसरा तीसरा तीसरा और मिश्रण जोड़ें।
6. शेष दूध को उबाल में लाया जाता है और धीरे-धीरे आटा और लगातार हलचल में पेश किया जाता है।
7. सब्जी का तेल जोड़ें और फिर से धो लें।
8. मध्यम गर्मी पर तलना आधा मिनट।
9. कुछ और सेकंड के लिए फ्लिप और तलना।
देहाती नोवगोरोड पेनकेक्स
यह नुस्खा इस तथ्य से प्रतिष्ठित है कि प्रत्येक "धूप" को भरने और ढेर के साथ भर दिया जाता है, और एक केक की तरह पकवान टुकड़ों में काट दिया जाता है।
अवयव:
आटा के लिए:- दूध - 0.5 एल;
- अंडे - 4 पीसी।;
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
- आटा - 300 ग्राम;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल .;
- नमक - 0.5 एच।;
- वनस्पति तेल - 2 बड़ा चम्मच। एल
भरने के लिए:
- 500 ग्राम खट्टा क्रीम;
- स्वाद के लिए हनी;
- 2 बड़ी चम्मच। एल शेकन मक्खन।
खाना बनाना:
1. चीनी और नमक के साथ अंडे मारो।
2. खट्टा क्रीम और दूध का हिस्सा जोड़ें। सब कुछ मिलाकर।
3. आटा में प्रवेश करने और एक सजातीय राज्य में जाने के बाद।
4. दूध अवशेष जोड़ें, फिर से मिलाएं।
5. सब्जी का तेल जोड़ें।
6. हलचल और 10 मिनट खड़े होने के लिए।
7. शहद के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। यह एक भरना होगा।
8. सामान्य तरीके से फ्राइंग।
9. मक्खन के साथ मक्खन के साथ पेनकेक्स हटा दिया, और हम शीर्ष पर भरने का चम्मच डालते हैं। हम ढेर हैं।
10. 10-15 मिनट खड़े होने के लिए एक डिश दें।
11. केक की तरह, एक कट फार्म में सेवा करें।
पुपार पर धोना
बाजरा porridges से बने फेड केक तस्वीर पर बने होते हैं। उत्पाद की मोटाई परिचारिका को नियंत्रित करती है। यदि परिवार में पतली "सूर्य" का इलाज करने के लिए प्रथागत है, तो परीक्षण से कम है। और एक सुन्दर पैनकेक के लिए, एक बड़े हिस्से की आवश्यकता होगी। आमतौर पर शाम से तैयारी शुरू कर दिया।अवयव:
- बाजरा - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 3-3.5 कला। (दलिया के लिए);
- दूध - 2 बड़ा चम्मच ;;
- आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
- अंडे - 3 पीसी।;
- खमीर - 20 ग्राम;
- नमक - 0.5 एच।;
- चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
खाना बनाना
1. आपके लिए "स्मीयर" की स्थिति में पानी में आपको परिचित दलिया को पकाएं।2. पानी के लिए 0.5 बड़ा चम्मच लें। दूध, 0.5 बड़ा चम्मच। एल चीनी और चम्मच आटा। सामग्री मिलाएं और एक गर्म जगह में डाल दें।
3. ठंडा बाजरा दलिया ब्रश के साथ भीड़ में है या ब्लेंडर से आगे निकल गया है। आटा, अंडे, चीनी अवशेष और ओपारा जोड़ें। सभी मिश्रण और 50-60 मिनट के लिए एक गर्म जगह में डाल दिया।
4. दूध अवशेष जोड़ें और फिर से सबकुछ मिलाएं, और फिर आटा उठने की प्रतीक्षा करें। बेकिंग से पहले मिश्रण न करें।
5. तत्परता तक एक औसत तापमान पर एक गर्म स्नेहक फ्राइंग पैन पर फ्राइये।
दलिया के साथ दो परत
वैसे, विंटेज व्यंजनों पेनकेक्स में अक्सर दलिया होता है। तो, उदाहरण के लिए, मैरी के पास दलिया के साथ पारंपरिक पकवान है और दो परत या तीन परत बनाई गई है। और वे उन्हें ओवन या भट्ठी में परत रूप से तैयार करते हैं, और फिर अतिरिक्त फ्राइंग के साथ एक कठोर क्रस्ट प्राप्त करते हैं। एक राष्ट्रीय मारी पकवान पकाने की विधि, जिसे कॉम्पेक्स कहा जाता है, नीचे देखें।
रूसी शानदार
हमारी दादी एक खमीर आटा पर कार्निवल मोटी पेनकेक्स पर पके हुए हैं। क्लासिक संस्करण गीले खमीर को इंगित करता है। लेकिन चूंकि आधुनिक परिचारिकाएं सूखने के आदी हैं, तो इस उत्पाद को अक्सर सामग्री में संकेत दिया जाता है। उन लोगों के लिए जो कड़ाई से परंपराओं का पालन करना चाहते हैं, यह याद रखना चाहिए कि शुष्क खमीर का 1 ग्राम जीवित 3 ग्राम के बराबर है।विंटेज व्यंजनों पेनकेक्स भी पूरा किए गए थे क्योंकि वे एक कास्ट आयरन फ्राइंग पैन पर बेक्ड थे। केवल सिफ्ट आटा जोड़ा गया था। और अंडे को कम से कम 4 मिनट चीनी के साथ मार दिया गया था।
अवयव:
- दूध - 700 मिलीलीटर;
- आटा - 0.5 किलो तक;
- अंडे - 3 पीसी।;
- चीनी - 40 ग्राम;
- नमक - 5 ग्राम;
- सूखी खमीर - 6 ग्राम;
- मक्खन क्रीम - 100 ग्राम।
खाना बनाना
1. गर्म दूध की एक छोटी मात्रा में, खमीर, चीनी, व्हीप्ड अंडे, नमक को भंग करें।2. वर्कपीस दो भागों में बांटा गया है।
3. एक आधे में आटा जोड़ें और एक सजातीय बनावट तक हलचल।
4. फिर परीक्षण के दोनों हिस्सों को मिलाएं।
5. द्रव्यमान में पिघल और ठंडा मलाईदार तेल जोड़ें।
6. एक तौलिया के साथ कवर करने और एक घंटे के लिए एक गर्म जगह में बनाए रखने के लिए।
7. एक preheated फ्राइंग पैन पर डालना। मिश्रण ध्यान से लें ताकि यह गिर न जाए।
8. दोनों तरफ धीमी आग पर फ्राइये। डिश को तत्परता के लिए लाने के लिए, आप एक ढक्कन के साथ पैन को कवर कर सकते हैं।
"बॉयर"
स्वाद के लिए खमीर आटा पर एक लोकप्रिय पकवान पकवान सोर्स की अनुपस्थिति में आधुनिक उत्पादों से अलग है। और उन्होंने कैवियार और कमजोर नमकीन लाल मछली के साथ इस तरह के इलाज की सेवा की।
अवयव:
- दूध - 1 एल;
- अंडे - 3 पीसी।;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 3 बड़ा चम्मच। एल .;
- खमीर - सूखे के 10 ग्राम या 30 ग्राम दबाया गया;
- पिघला हुआ मक्खन - 200 ग्राम;
- आटा - 600 ग्राम
खाना बनाना
1. हम ओपेयर को फसल वाले खमीर से बनाते हैं, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, गर्म दूध की एक छोटी राशि।
2. एक अलग सॉस पैन में, अंडे, नमक, चीनी मिश्रण और अच्छी तरह से हलचल।
3. 35 डिग्री सेल्सियस दूध के तापमान के लिए गरम सॉस पैन में जोड़ें। और एक बार फिर हम मिश्रण करते हैं।
4. ओपार के मिश्रण में डालें।
5. बिना गांठ के द्रव्यमान को मिलाकर।
6. परिणामस्वरूप मक्खन को 2 भागों में अलग करें। शीर्ष पारदर्शी परत फ्राइंग पैन के स्नेहन पर जाएगी, और नीचे - आटा में जोड़ें।
7. हम पैन को एक तौलिया से धोते हैं और कवर करते हैं और एक गर्म जगह में डाल देते हैं।
8. किण्वन की प्रक्रिया में, ऑक्सीजन के साथ मिश्रण को संतृप्त करने के लिए 2 बार मिश्रण करना आवश्यक है, जो खट्टा स्वाद को हटा देगा। 30-40-50 मिनट प्रतीक्षा करने के लिए खमीर की ताजगी के आधार पर।
9. फ्राइंग पैन को गर्म करें और इसे आधे आलू के साथ स्नेहन करें, जो पिघला हुआ मक्खन में डुबकी है।
10. फ्राइंग करने के लिए फ्राइये।
प्रत्येक परिचारिका के कार्निवल पर अपने स्वयं के रहस्य होते हैं। इस बीच, आधुनिक और प्राचीन व्यंजनों में एक समानता है: बहुत भलाई है। ऐसा माना जाता था कि अधिक "सूर्य" परिचारिका से संपर्क करेगा, आने वाला वर्ष अधिक सफल होगा।