Maslenitsa הוא חג מסורתי שהפך לסמל של מעבר מחורף לאביב. בימי החגיגות היה אמנה לאומית - פנקייק. לפי המסורת, הם היו אפויים בתנור, וכמה סודות הצליחו לשמור על עד היום. וינטאג מתכונים פנקייק על קרנבל - בחומר 24cm.
"רוּסִי"
מסורתי ברוסיה נחשב צלחת קמח כוסמת. בצבע, סמלים כאלה של השמש היו שונים מחיטה, ולכן נקרא "אדום" או "רוסים".אגב, ניסוח מודרני הוא וריאציה יותר על הנושא של סודות מסבתות. מאז לפני סמל השמש לא התנהל, והכניס את התנור והוציא את האדמדם משני הצדדים.
רכיבים:
- קמח כוסמת - 150 גרם;
- חמאה מומסת - 20 גרם;
- חלב - 250 מ"ל;
- ביצים - 2 יחידים;
- מלח - ¾ ש. L;
- מים - 125 מ"ל;
- שמן צמחי לטיגון.
בישול:
1. מערבבים את כל החומרים למעט מים, לקחת את התערובת ולהסיר לפחות 3 שעות במקרר.2. הוסף מים קרים.
3. לקחת שוב שוב.
4. מטגנים לכבות, ואז להפוך.
יש אפשרות אחרת, אבל רק על קפיר. זה יהיה צורך: כוסמת קמח דוחן (80 גרם), Kefir (250 מ"ל), מים רותחים (280 מ"ל), 2 ביצים, סוכר (1.5 כפות), מלח (⅓ h), סודה (½ HL) ושמן צמחי (1 כפות).
ריאזאן Cavaisians.
Kapawayitsa הוא סוג של פנקייק דק על חלב, אשר הצטרף גם בתנור. מאוחר יותר, הסבתות למדו איך לטגן אותם מצד אחד, וזה נעשה באותו זמן על 3 מחבת. תכונה של מתכון זה היה חוסר סודה או שמרים.
רכיבים:
- חלב - 1 L;
- סוכר - 4 כפות. l;
- מלח - 1 כפית;
- קמח - 350 גרם;
- ביצים - 5 יח ';
- שמן צמחי - 5 כפות. l.
בישול:
1. חום 1 ליטר חלב.2. היכו ביצים, סוכר ומלח.
3. לשפוך את השליש הראשון של חלב חם לתוך התערובת. לְעַרְבֵּב.
4. מוסיפים קמח מתנפח ומערבבים שוב כדי לשבור את כל הגושים.
5. מוסיפים שליש שלישי של חלב ומערבבים.
6. החלב הנותר מובא לרתיחה ומציג לתוך הבצק בהדרגה ובהתמשך.
7. הוסף שמן צמחי לשטוף שוב.
8. מטגנים על חום בינוני חצי רגע.
9. Flip ומטגנים עוד כמה שניות.
פנקייק נובגורוד כפרי
מתכון זה מובחן על ידי העובדה כי כל "שמש" הוא ממולא עם מלית מוערמים, ואת המנה נחתכת לחתיכות, כמו עוגה.
רכיבים:
לבצק:- חלב - 0.5 l;
- ביצים - 4 יח ';
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- קמח - 300 גרם;
- סוכר - 1 כפות. l;
- מלח - 0.5 שעות;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.
למילוי:
- 500 גרם שמנת חמוצה;
- דבש, לטעימה;
- 2 כפות. אני מזועזע חמאה.
בישול:
1. היכו ביצים עם סוכר ומלח.
2. הוסף שמנת חמוצה וחלק מחלב. לערבב הכל.
3. לאחר כניסה לקמח ולעבור למדינה הומוגנית.
4. הוסף שאריות חלב, לערבב שוב.
5. הוסף שמן צמחי.
6. מערבבים ולתת לעמוד 10 דקות.
7. מערבבים שמנת חמוצה עם מותק. זה יהיה מילוי.
8. טיגון בדרך הרגילה.
9. הסיר פנקייק עם חמאה עם חמאה, והניחנו את כף המילוי למעלה. אנחנו מחסנית.
10. תן צלחת לעמוד 10-15 דקות.
11. לשרת בצורת חתך, כמו עוגה.
כביסה על פייר
עוגות הפד עשוי דייסות דוחן נעשים על התמונות. עובי המוצר מסדיר את המארחת. אם במשפחה נהוג לטיפול "Sun" דק, אז יש פחות מהמבחן. ועל פנקייק עבות, חלק גדול יהיה צורך. בדרך כלל החלו להתכונן מן הערב.רכיבים:
- מילט - 1 כפות;
- מים - 3-3.5 אמנות. (עבור דייסה);
- חלב - 2 כפות;
- קמח - 1.5 כפות;
- ביצים - 3 יח '.
- שמרים - 20 גרם;
- מלח - 0.5 שעות;
- סוכר - 1.5 כפות. l.
בַּישָׁנוּת
1. מבשלים את הדייסה מוכר לך במים למצב של "כתם" בשבילך.2. קח 0.5 כפות עבור מים. חלב, 0.5 כפות. l. סוכר וכף קמח. מערבבים את החומרים והכניסו מקום חם.
3. דייסת דוחן מקורר צפוף עם מברשת או לעקוף את הבלנדר. מוסיפים קמח, ביצים, שאריות סוכר ואופרה. כל לערבב ולשים במקום חם במשך 50-60 דקות.
4. הוסף שאריות חלב ולערבב הכל שוב, ולאחר מכן לחכות לבצק מעלה. לא לערבב לפני האפייה.
5. מטגנים על מחבת מחוממת חמה בטמפרטורה ממוצעת עד לנכונות.
שתי שכבות עם דייסה
אגב, פנקייק מתכונים וינטאג 'לעתים קרובות הכיל דייסה. אז, למשל, מארי יש צלחת מסורתית עם דייסה ושני שכבת או שלוש שכבת נעשה. והם מכינים אותם שכבתית בתנור או תנור, ולאחר מכן להשיג קרום ruddy עם טיגון נוסף. שיטת בישול צלחת מארי הלאומית, הנקראת compex, ראה להלן.
רוסית מפוארת
הסבתות שלנו אפויות על הפנקייק העבה הקרנבל על בצק שמרים. הגרסה הקלאסית מציינת שמרים רטובים. אבל מאז המארחת המודרנית רגילים להתייבש, אז מוצר זה מצוין לעתים קרובות במרכיבים. עבור אלה שרוצים להחליט לדבוק במסורות, יש לזכור כי 1 גרם של שמרים יבשים שווה ל 3 גרם של לחוץ לחיים.פנקייק מתכונים וינטאג 'הושלמו גם משום שהם אפויים במחבת ברזל יצוק. נוספה רק קמח נוף. והביצים הוצפו בסוכר לפחות 4 דקות.
רכיבים:
- חלב - 700 מ"ל;
- קמח - עד 0.5 ק"ג;
- ביצה - 3 יח '.;
- סוכר - 40 גרם;
- מלח - 5 גרם;
- שמרים יבשים - 6 גרם;
- חמאה - 100 גרם.
בַּישָׁנוּת
1. בכמות קטנה של חלב חם, ממיסים שמרים, סוכר, ביצים קצפת, מלח.2. החומר מחולק לשני חלקים.
3. במחצית אחת להוסיף קמח ומערבבים מרקם הומוגני.
4. ואז לערבב את שני חלקים של הבדיקה.
5. הוסף נמס ומקרר שמן שמנת למסה.
6. כדי לכסות עם מגבת ולשמור במקום חם במשך שעה.
7. יוצקים במחבת מחוממת. התערובת לוקחת בזהירות, כך שהיא לא נופלת.
8. מטגנים על אש איטית משני הצדדים. כדי להביא את המנה לנכונות, אתה יכול לכסות את המחבת עם מכסה.
"בויאר"
צלחת צלחת פופולרית על בצק שמרים לפי הטעם שונה ממוצרים מודרניים בהיעדר חמורות. והם שימשו טיפול כזה עם קוויאר וחושך דגים אדומים מלוחים.
רכיבים:
- חלב - 1 L;
- ביצים - 3 יח '.
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 3 כפות. l;
- שמרים - 10 גרם לייבוש או 30 גרם של לחוצים;
- חמאה מומסת - 200 גרם;
- קמח - 600 גרם
בַּישָׁנוּת
1. אנחנו עושים את opaire מן השמרים קצוצים, 1 כף. l. סוכר, כמות קטנה של חלב חם.
2. בסיר נפרד, מערבבים את הביצים, מלח, סוכר ומערבבים היטב.
3. הוסף לסיר מחומם לטמפרטורה של חלב 35 מעלות צלזיוס. ושוב אנו מתערבבים.
4. יוצקים לתערובת של OPAR.
5. לאחר ערבוב המסה ללא גושים.
6. הפרד את החמאה שנוצר לתוך 2 חלקים. השכבה השקופה העליונה ילך סיכה של המחבת, ואת התחתונה - להוסיף לבצק.
7. אנחנו לשטוף ומכסים את המחבת עם מגבת ולשים במקום חם.
8. בתהליך של תסיסה, יש צורך לערבב 2 פעמים כדי להרוות את התערובת עם חמצן, אשר יסיר את הטעם החמוץ. בהתאם רעננות של שמרים לחכות 30-40-50 דקות.
9. מחממים את המחבת ולשמן אותו עם חצי תפוחי אדמה, אשר טבל לתוך חמאה מומסת.
10. מטגנים לשכות.
לכל מארחת יש סודות משלו על הקרנבל. בינתיים, יש דמיון אחד במתכונים מודרניים עתיקים: יש הרבה טוב. הוא האמין כי יותר "שמש" יצור קשר עם המארחת, כך יהיה מוצלח יותר יהיה השנה הקרובה.