ביוגרפיה
ולדימיר מוכין הוא השף הרוסי המפורסם ומסעדן, הזוכה והזוכה בתחרויות קולינריות בינלאומיות. הודות לעבודת השף המנוסה, הארנבון הלבן של מוסקבה נכלל ברשימת חמישים המסעדות הטובות ביותר בעולם.Mukhina נקרא בין הטבחים המעטים, לא מפחד לשנות את רעיונות מבוססים היטב על בישול. ולדימיר מוכין מכריז בגלוי את אהבתו למטבח הרוסי המסורתי ומנסה להראות לרוסיה ולעולם שגם מתכונים כאלה יכולים גם למשוך תשומת לב, כמו גם להיות אופנתי ובביקוש.
ילדות ונוער
ולדימיר נולד בעיר Essentuki Stavropol שטח. הילד גדל במשפחה של כפריים תורשתית, והמשיך את השושלת, הפך לבשל בדור החמישי. למטבח והבישול היה רגיל מאז ילדותו. סבתא Fedosya Kiereeyevna, ראש המסעדות וחדרי אוכל, וסבא, שלימד את טכניקות עיבוד נכדו לטכניקות עיבוד ואחסון.
בראיון עם העיתון שלנו, Mukhin זיהה כי למען הלמידה מקצוע המשפחה היה להקריב משחקים עם חברים. בעוד בחורים אחרים שיחקו כדורגל בחצר, נלמד ראש העתיד על ידי מיומנויות קולינריות של עזאם.
בגיל 12, ולדימיר כבר סייע לאביו ויקטור מוכין בעבודתו של המסעדה של סמרה פייר, לאחר שעבר את הדרך מנות פשוטות למתכונים העתיקים של המטבח הסוחר הרוסי. אחרי הלימודים, ולדימיר הולך לבירה ונכנס לאוניברסיטה הכלכלית הרוסית בשם Plekhanov בפקולטה של טכנולוגיית קייטרינג. כבר בלימוד, אדם צעיר התחיל לעבוד במוסדות מוסקבה יוקרתיים.
בישול וטלוויזיה
בגיל 17, ולדימיר מוחין הלך לעבודה במסעדה "כיכר אדומה, בית 1", שם בראש המטבח נשיא הגילדה הלאומית של שפים אלכסנדר פילין. כשראה את הצעיר המוכשר, פילין לא רק ידע משותף איתו, אבל אחרי כמה שנים הוא פתח בית קפה משותף "בולושנאי". במוסד זה, מוכין הפך למפקד הצעיר ביותר של המדינה. זה לא המקום היחיד שבו זמן מבשל מבטיח הצליח לעבוד.הצעיר היה גם מאוכלס במסעדות בלגרד, סין-סיטי, נוסטלגיה ובמוסד המפורסם עם המטבח הרוסי "קפה פושקין". כבר בתחילת ביוגרפיה הקולינרית שלו, החל ולדימיר להקצות בכיוון זה ולשמור תשומת לב גבוהה למתכונים המסורתיים של המדינה המקורית.
ולדימיר מוכין הפך גם לשף הרוסי הראשון, אשר סייר בצרפת. סיורים Mukhin הוביל יחד עם צרפתי culinary כריסטיאן Etienne. בשנת 2009, שני המומחים ארגנו ארוחת ערב גאלה בשם "חג המולד הרוסי", שצפוי להיכנס למטבח הרוסי המסורתי, שהובאו במוחין, במסעדת אטיין הנוצרי, בעל כוכב המשלין.
ולדימיר פתח גם את המוסדות "חיים, 10" ו "וינדזור", ומאז 2012 הוא הפך לשף של ארנבון המסעדה המוסקבה, לשנות את הקונסטנטין איבלב, שמתבטאה יותר כמציג טלוויזיה. בתפריט, המכונה הקולינרית התורשתית כוללת את מתכונים וינטאג 'של סבתא יליד, רעיונות זכויות יוצרים, לעתים קרובות ניסיוני.
בהרכב של מנות משלהם, ולדימיר Mukhin משתמש ומכה מספר מוצרים הנחשבים רוסים קביים, אבל זה התברר להישכח במטבח הרוסי. הטבח מסעות ברוסיה, מחפש מתכונים מסורתיים, צווים ומשתמשת במרכיבים יוצאי דופן ללקוח המודרני. לדוגמה, במסעדה Mukhin, אתה יכול לנסות את התפריט, המכיל ליבנה Lob, חלב Mulk ודמעות דומות אחרות. השף משלב אותם במיומנות עם בוטו בחו"ל או בריסל כרוב.
כאשר בשנת 2013 נפלה רוסיה תחת האמברגו על יבוא מספר סחורות ממדינות אירופה, אדם קיבל את החדשות בצורה חיובית. לדברי ולדימיר מוכינה, האיסור להשתמש בהישגים של השפים האירופיים וטכנולוגים ייתן תנופה להתפתחות המטבח הרוסי, כמו גם מומחים רוסיים שנבחרו להשתמש בחומרי הגלם שלהם ומוצרים מסורתיים.
גם אחרי פתיחת המסעדה שלו, האיש הצעיר לא נעצר בפיתוח מקצועי. כמו כן, למרות אהבת המטבח המקומי, Mukhin הוא לא נגד אימוץ החוויה של עמיתים זרים.
ולדימיר נמצא בסכנה במפעלים יוקרתיים של צרפת, ספרד, יפן, השתתפה בפסגות קולינריות, תחרויות ופסטיבלים. בשנת 2013, הוא הוכר כמו השף הצעיר הטוב ביותר ברוסיה, זכה במקום הראשון בתחרות הרוסית השנתית השלישית של שפים צעירים "משולש כסף".
בנוסף, בתחרות הקולינרית הבינלאומית היוקרתית ביותר S.Pellegrino כוס בישול ולדימיר Mukhin זכה במקום השני שהוא לא הצליח לו מרוסיה לפניו. הצלחה זו היא צווארון הקולינרי המפורסם בקבוק שנקרא ההישג המשמעותי ביותר של המטבח הרוסי בעשורים האחרונים.
במהלך אולימפיאדת החורף 2014 בסוצ'י, הונחה מוחין לעמוד במטבח מסעדת השועל האדומה, שהפכה לגילוי הגסטרונומי של העונה האולימפית.
התהילה של השף הצעיר שהועלתה בדירוג ועמוד את המוסד. בשנת 2014 נכנס ארנבון לבן למאות המוסדות הטובים ביותר של העולם. בשנת 2015, בטקס הטקס הטוב ביותר בעולם, הצלחתו של ארגון זה הפך לתחושה - "ארנבון לבן" עלה למקום ה -23.
בשנת 2016, המסעדה של ולדימיר Mukhina לשים איכות שיא ופופולריות חדשה. דירוג יקר של 50 המסעדות הטובות ביותר של העולם הקצתה מקום חדש לארנבון לבן, מעלה את המיקום ה -18. במקביל, תיאר ולדימיר מוכין בפרשנות לתחרות חבר המושבעים כ"מועד הגל החדש של השפים הצעירים הרוסיים ".
2017 נזכר על ידי המראה של Mukhin על שירות האינטרנט האמריקאי Netflix. באוויר המילולי של המופע התיעודי "שולחן הראשי", שפתיים מבושלות רוסיות של אלק, הנחשבים למעדן מיוחד.
בשנת 2018 הופיע ולדימיר מוכין בטלוויזיה. השף, יחד עם מספר עמיתים, הלך למסע הגסטרונומי, אשר הדגיש את הטלוויזיה הקולינרית החדשה "מפה". המשימה של טבחים היתה קבוצה מלאה של מנות מסורתיות שנוצרו מרכיבים אותנטיים.
לשם זה, השף של מסעדת מוסקבה אופנתית נסע סביב הכפרים והכפרים למצוא מתכונים ומסורות נשכחים המועברים על ידי תושבים מדור לדור. ולדימיר ויקטורוביץ 'עמד בפני בעיות החקלאות הרוסית. מצאו חקלאים המועסקים בייצור יוצא דופן, כמו גם משפחות שנמשכו לאחרונה דרכים נכחו להכין את הדבש, להתמודד עם הלון וליצור מוצרים מסורתיים אחרים.
אירוע משמעותי של 2018 עבור Mukhin היה גילוי של מסעדות מוסקבה "Gorynych" ו Sakhalin, שם הוא פעל כמו שף מותג ומייסד יחד עם המסעדה מוצלחת בוריס זוארקוב. אם המוסד הראשון התמקד במניעים מסורתיים, "סכסלין" מוקדש לנושא הימי ומשלב את המטבח הרוסי, אסיה וים תיכוני בתפריט.
בחודש דצמבר, ולדימיר נתן עצות בתפריט השנה החדשה בביקור ההולכה "הערב אורגנט". הטבח חשף מרכיבים מוכרים בדרך חדשה. רוב הקהל הפתיע את שומן הקוקוס הצמחוני.
בשנת 2019, המאמצים של ארנבון כוכב קולינרי עלו לקו ה -13 של 50 המסעדות הטובות ביותר בעולם.
חיים אישיים
עם אשתו העתידית, נפגשה מוחין כשהיה כבר שף דרש. לנסיבות זו יש השפעה עצומה על חיי אישיים, כי ולדימיר מוכינה אין כמעט זמן פנוי. אבל אשתו של סופיה הקולינרית הפופולרית התבררה להיות אדם הבנה. בן הזוג הקדיש את עצמו לגמרי לחינוך של ילדים - בנות ובנו.
כמו ולדימיר עצמו אומר, הדבר הקשה ביותר בחיי משפחה הוא - חוסר היכולת לתזמן כל דבר מראש, אפילו יום חופש או חופשה ניתן להפריע בשל סדר בלתי צפוי. עם זאת, לפחות פעם בשנה, Mukhiny מנסה לצאת ממוסקבה להקדיש לחלוטין הפעם זה לזה.
Vladimir Mukhin עכשיו
ולדימיר Viktorovich תמיד נחשב סיור בחו"ל של אותו חשוב עבור הפעילות שלו, כמו גם עבודה במדינה הילידים שלהם. בגלל המגיפה של זיהום Coronavirus, הקולינריה נאלץ לדחות טיולי עבודה בחו"ל. אבל Mukhin לא לשבת בלי מקרה ובילה 2020 בכבישים ברחבי רוסיה. השף קורא לעצמו שגריר של המתכונים של המטבח המסורתי הרוסי בעולם, והמשימה העיקרית רואה בפופולריזציה של כיוון זה כמו בקרב ארגונים ובין זרים.אותה מטרה תואמת את החשבון הפופולרי Instagram של השף @muhinvladimir, שבו ולדימיר Muhin באופן קבוע מניח תמונות של יצירות מופת חדשות של הכנה משלהם. ולדימיר מפרסם גם מאכלים המתאים לימים מסוימים, מסורות דתיות וחגים מסורתיים ברוסיה. לדוגמה, Mukhin הכין מלח סף המתאים למסורת האורתודוקסית הרוסית.
במקביל, השף רוטט בשלווה ממסורות בעת הגשת. העיצוב של המחבר של ולדימיר Mukhina נעשה בהיר ובאופן אופנתי לשבור את הסטריאוטיפ כי המטבח הרוסי הוא משעמם רגיל. כוכב שף לא להגביל את היצירתיות שלו עם חטיפים או מרקים, לעתים קרובות מדבר כמו ממתק. בדף ולדימיר אתה יכול לראות מזונות כאלה כמו סופגניות ממתיקות עץ ועוזבי סתיו קלוי. אבל אם חתימות מוקדמות יותר לתצלום היו באנגלית, עכשיו קולינרית מפרסמת הודעות דוברות רוסית.
ב 2020, ולדימיר Mukhin ממשיך להופיע על Electrolux רוסיה Youttub-Channel. כאן הוא מגלה כמה סודות בישול ושיחות על היתרונות של טכניקת המותג.
מצב אפידמיולוגי שלילי השפיע על 50 המסעדות הטובות ביותר בעולם. הטבח לא יכול להשתתף בדירוג בשל העובדה כי הטקס צריך להיות מועבר עבור 2021.
פרוייקטים
- 2000 - "ריבוע אדום, בית 1"
- 2002 - "buloshe"
- 2009 - ארוחת ערב גאלה "חג המולד הרוסי" במסעדה כריסטיאן אטיין
- 2012 - ארנבון לבן
- 2014 - שועל אדום בחוות רוז
- 2018 - "מפה"