Biografy
De talintfolle Frânske sjef Paul-Bokume makke syn eigen namme yn 'e skiednis fan it koken fan it lân fan it lân fan it berjochten, lekkere en in lyts kalorie-resepten útstellen, dy't no brûkt wurde yn' e bêste restaurants fan it lân. Hy slagge in famyljebedriuw te bringen oan in nij nivo, oer it restaurant Se prate allinich goed, want, om't it fan it iverige wurk, waard it de populêrste sjef XX XX-XX.Bernetiid en jeugd
Paulus waard berne yn 'e winter fan 1926 yn' e Frânske delsetting, COLLICK-O-MON-D'OR, net fier fan Leon waarden de earste jierren fan syn biografy hâlden. De neikommelingen fan 'e jonge waarden ek bekend oan' e koeken dy't har eigen restaurant oanmakke. Syn pake yn 'e line fan' e heit besleat lykwols in ynstelling te ferkeapjen mei it rjocht om in achtern te oergean. Sjocht nei de Heit, woe de bootzy dit ambacht learje, sadat hy in protte tiid trochbrocht út in begjin jierren yn 'e keuken yn' e keuken, oannommen feardigens mei senior yn 'e famylje.
Hy begon te bakjen fan koken yn it restaurant fan Lyon as assistint-sjef. Wier, talintfolle kulinêre claude-merrie, dy't de jonge man hat leard, liet him net nei de kachel en it maksimum dat hy tastien dat hy dat kin dwaan, dat giet it nei de merke en oankeapprodukten. De Paulus benadere dizze saak wie ferantwurdlik, keas foarsichtich de produkten, folge har kwaliteit en frisheid.
Doe't de oarloch begon, begon it bootamp frijwillich om it lân te ferdigenjen, waard hy ferwûne yn 'e fjildslaggen en nei't behanneling wer nei Lyon kaam. Yn syn berteplak besleat hy troch te gean troch Fernana Puan yn 'e Mentors te kiezen, fierde in soad konfeartwurk yn - folge de suvere yn' e keuken, dreau kij en útfierde oare ynstruminten fan kulinêr.
Persoanlik libben
Hoewol it bootum joech it koken de heule tiid, slagge hy om in lokkich persoanlik libben te bouwen. Boppedat hat de man har net beheind ta mar ien frou: Neist de offisjele frou fan Raymond Obuiven, hy hie noch twa mêtressen. De partner joech him in dochter oan Francão, en ien fan 'e Mistresses is de soan fan Sheroma. Yn totaal hie de chef twa bern. De soan sette de saak fan syn heit en waard ek in ferneamde chef yn Frankryk.Koken
Nei wat tiid hawwe wurke yn ferskate festigings fan 'e stêd, besleat de routheer dat se no klear wie om te wurkjen by it restaurant fan it heit. Dêr naam hy de ynfiering fan nije items op te nimmen yn it menu, wie it tarieden op besikers en hiel gau berikt om it debút-stjer te ûntfangen, en hy hie himsels de titel "bêste kok fan Frankryk". In oare Michelin Star mei syn heit krige in jier letter, en de tredde yn 'e rekken wie yn 1965. Tsjin dy tiid hiene manlju al sammele fûnsen om de eigners fan it famyljemerk opnij te wurden.
Yn syn jeugd sochten de skurken om alle nije hichten te feroverjen, kaam mei resepten en promovearre se ûnder koekjes. Yn 'e jierren 1970 wachte in man op in steatsgreep, tegearre mei oare masters, waard hy de oprjochter fan' e "New Kitchen", dy't wie basearre op it idee dat Frânske keuken en net-opfangen perfekt kombineare binne. De fokus besleat om farske seizoensgewoan te meitsjen mei minimaal gebrûk fan tsiis, winen en sauzen. Under syn oare geheimen is de tafoeging fan sitroensop, bûcht en krûden en krûden, lykas getten izeren gerjochten helpt om in rike smaak te behâlden.
Foar tsjinsten yn 1975 waard Bokuz yn 1975, krige Bokuz de medalje fan 'e eare legioen. Ta eare fan dit evenemint besleaten wy in resepsje te organisearjen yn 'e Champs Elysa Palace, dat wie dan de aktearfoarsitter fan Frankryk Valeri Jiscar d'Esthen kaam oan. Op dy jûn hat Paulus in truffle-sop taret en him de initialen neamd de inisjalen fan 'e steat fan steat - V.G.E. Dit resept naam in man yn it menu fan it famyljestaurant, blide regelmjittich de besikers oan 'e ungewoane smaak fan delikaatheid.
Om jonge kulinêre kulins te stimulearjen, yn 1987 oprjochte Paulus de kompetysje fan Golden Blockimo, dy't op it ynternasjonaal nivo is en is it meast prestisjeuze evenemint wurden yn it fjild fan hege keuken. En nei noch 2 jier krige Bokuz sels de titel fan sjef ieu. It is it wurdich op te merken dat foar syn karriêre it restaurant dat it restaurant net ien boek skreau mei resepten, dy't hjoed binne op 'e planken fan boekwinkels. Op 'e covers, as regel, pleatst foto's fan it fjild.
Dea
De Grutte Chef wurke oant de lêste dagen yn 'e keuken. It is bekend dat Paulus 3 hert-operaasje en ien hie op it spinalkord, sûnt 2010 te lijen fan 'e sykte fan Parkinson en Osteoarthritis. Al dit ferswakke de sûnens fan 'e man sterk en waard úteinlik de oarsaak fan syn dea. De trageedzje barde yn jannewaris 2018 yn 'e keamer dy't boppe it famylje restaurant Bokuzow leit.Bibliografy
- 1976 - "Keuken fan 'e merke"
- 1982 - "Myn bêste resepten"
- 1993 - la keuken du gibier
- 2008 - Simple Comme BOCUSE
- 2009 - Encyclopédie de la gastronomy fransaise
- 2010 - Les Desserts de Paul Bocuse
- 2012 - "keuken foar seizoenen. Allegear lekker fan 'e merke. "
- 2014 - "All Frankryk. 365 resepten út alle provinsjes "
- 2014 - "Bibel Frânsk keukenkast doazen"