Maslenitsa ist ein traditioneller Feiertag, der vom Winter bis zum Frühling zum Symbol des Übergangs geworden ist. In den Tagen der Feierlichkeiten gab es einen nationalen Vertrag - Pfannkuchen. Durch die Tradition wurden sie im Ofen gebacken, und einige Geheimnisse gelang es, bis heute zu bleiben. Vintage Rezepte Pfannkuchen auf Karneval - im Material 24 cm.
"Russisch"
Traditionell in Russland galt als Teller aus Buchweizenmehl. In der Farbe unterschied sich solche Symbole der Sonne von Weizen und wurden daher als "rot" oder "Russen" genannt.Die moderne Formulierung ist übrigens mehr Variation auf dem Thema Geheimnisse von Großmüttern. Da wurde das Symbol der Sonne nicht umgedreht und in den Ofen gesteckt und den Ruddy auf beiden Seiten entfernte.
Zutaten:
- Mehlbuchweizen - 150 g;
- Geschmolzene Butter - 20 g;
- Milch - 250 ml;
- Eier - 2 Stück;
- Salz - ¾ h. L.;
- Wasser - 125 ml;
- Pflanzenöl zum Braten.
Kochen:
1. Mischen Sie alle Zutaten mit Ausnahme des Wassers, nehmen Sie die Mischung und entfernen Sie mindestens 3 Stunden im Kühlschrank.2. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu.
3. Nehmen Sie sich wieder auf.
4. Braten Sie, um den Mund herunterzufahren, dann umdrehen.
Es gibt eine andere Option, sondern nur auf Kefir. Es ist notwendig: Buchweizen- und Hirsemehl (80 g), Kefir (250 ml), kochendes Wasser (280 ml), 2 Eier, Zucker (1,5 EL), Salz (⅓ h. L.), Soda (½ hl) und pflanzliches Öl (1 EL.).
Ryazan Cavaiers.
Kapawayitsa ist eine Art heimelige dünne Pfannkuchen auf Milch, die auch im Ofen verbunden sind. Später lernten die Großmütter, wie sie sie einerseits braten können, und es wurde gleichzeitig auf 3 Pfanne geschehen. Ein Merkmal dieses Rezepts war der Mangel an Soda oder Hefe.
Zutaten:
- Milch - 1 l;
- Zucker - 4 EL. l.;;
- Salz - 1 TL;
- Mehl - 350 g;
- Eier - 5 Stück;
- Pflanzenöl - 5 EL. l.
Kochen:
1. 1 Liter Milch erhitzen.2. Beat Eier, Zucker und Salz.
3. Gießen Sie das erste Drittel der warmen Milch in die Mischung. Mischen.
4. Fügen Sie einen Siebmehl hinzu und mischen Sie alles wieder, um alle Klumpen zu brechen.
5. Fügen Sie ein drittes Drittel der Milch hinzu und mischen Sie ihn.
6. Die verbleibende Milch wird zum Kochen gebracht und in den Teig allmählich und kontinuierlich gerührt.
7. Fügen Sie pflanzliches Öl hinzu und waschen Sie sich erneut.
8. Braten Sie auf mittlerer Hitze eine halbe Minute.
9. klappen und braten Sie noch ein paar Sekunden.
Rustikale Novgorod-Pfannkuchen
Dieses Rezept zeichnet sich durch die Tatsache aus, dass jeder "Sonnenschein" mit einer Füllung gefüllt und gestapelt ist, und das Gericht wird wie ein Kuchen in Stücke geschnitten.
Zutaten:
Für Teig:- Milch - 0,5 l;
- Eier - 4 Stück;
- Sauerrahm - 100 g;
- Mehl - 300 g;
- Zucker - 1 EL. l.;;
- Salz - 0,5 h;;
- Gemüseöl - 2 EL. l.
Für die Füllung:
- 500 g saure Sahne;
- Honig zu schmecken;
- 2 EL. L Erschüttert Butter.
Kochen:
1. Eier mit Zucker und Salz schlagen.
2. Sauerrahm und Teil der Milch hinzufügen. Alles mischen.
3. Nach dem Betreten des Mehls und in einen homogenen Zustand.
4. Fügen Sie Milchrückstände hinzu, mischen Sie erneut.
5. Fügen Sie pflanzliches Öl hinzu.
6. Rühren und 10 Minuten lang stehen.
7. Mischen Sie Sauerrahm mit Honig. Es wird eine Füllung sein.
8. Braten auf übliche Weise.
9. Entferne Pfannkuchen mit Butter mit Butter, und wir setzen den Esslöffel der Füllung auf die Oberseite. Wir sind stapel.
10. Geben Sie ein Teller 10-15 Minuten.
11. In einer Schnittform servieren, wie ein Kuchen.
Waschen auf Pupar.
Fed-Kuchen aus Hirse-Porridges werden auf dem Bild gemacht. Die Dicke des Produkts regelt den Hostess. Wenn in der Familie es üblich ist, die dünne "Sonne" zu behandeln, dann gibt es weniger als der Test. Und für einen üppigen Pfannkuchen braucht ein großer Teil. Normalerweise begann sich vorab vorzubereiten.Zutaten:
- Hirse - 1 EL.;
- Wasser - 3-3.5 Kunst. (für Brei);
- Milch - 2 tbsp.;
- Mehl - 1,5 EL.;
- Eier - 3 Stück.;
- Hefe - 20 g;
- Salz - 0,5 h;;
- Zucker - 1,5 EL. l.
Kochen
1. Kochen Sie den mit Ihnen vertrauten Brei im Wasser in den Zustand des "Abstrichs" für Sie.2. Nehmen Sie 0,5 EL für Gewässer. Milch, 0,5 EL. l. Zucker und Esslöffel Mehl. Mischen Sie die Zutaten und legen Sie einen warmen Ort an.
3. Der gekühlte Hirsebrei ist mit einer Bürste überfüllt oder den Mixer überholt. Füge Mehl, Eier, Zuckerreste und Ogara hinzu. Alle mischen und setzen Sie einen warmen Platz für 50-60 Minuten an.
4. Fügen Sie Milchrückstände hinzu und mischen Sie alles wieder, und warten Sie, bis der Teig erhöht. Mischen Sie nicht vor dem Backen.
5. Braten Sie auf einer warmen geschmierten Bratpfanne mit einer durchschnittlichen Temperatur bis zur Bereitschaft.
Zweischicht mit Brei
Übrigens enthielten die Vintage-Rezepte Pfannkuchen oft Brei. So hat ein MARRIE beispielsweise ein traditionelles Teller mit Brei und zweischichtigen oder dreischichtigen Schichten. Und sie bereiten sie in den Backofen oder den Ofen vor, und erreichen dann eine rötliche Kruste mit zusätzlichem Braten. Die Methode zum Kochen eines nationalen Mari-Schals, das COMPEX genannt wird, siehe unten.
Russischer großartiger
Unsere Großmütter wurden auf dem Karneval-dicken Pfannkuchen auf einem Hefe-Teig gebacken. Die klassische Version zeigt nasse Hefe an. Da jedoch moderne Hostessen an Trocknen gewöhnt sind, wird dieses Produkt oft in den Zutaten angezeigt. Für diejenigen, die sich strikt an Traditionen halten möchten, sollte daran erinnert werden, dass 1 g trockene Hefe 3 g lebendig entspricht.Die Vintage-Rezepte Pfannkuchen wurden auch erreicht, weil sie auf einer Gusseisenbratpfanne gebacken wurden. Nur gesiebtes Mehl wurde hinzugefügt. Und die Eier wurden mindestens 4 Minuten mit Zucker geschlagen.
Zutaten:
- Milch - 700 ml;
- Mehl - bis zu 0,5 kg;
- Ei - 3 Stück;
- Zucker - 40 g;
- Salz - 5 g;
- Trockenhefe - 6 g;
- Buttercreme - 100 g.
Kochen
1. In einer kleinen Menge warmer Milch, Hefe, Zucker, Schlageier, Salz auflösen.2. Das Werkstück ist in zwei Teile unterteilt.
3. In einer Hälfte fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie auf eine homogene Textur.
4. Mischen Sie dann beide Teile des Tests.
5. Fügen Sie die Masse Schmelze und gekühltes cremiges Öl hinzu.
6. Um mit einem Handtuch abzudecken und eine Stunde an einem warmen Ort zu halten.
7. Gießen Sie eine vorgeheizte Pfanne auf. Die Mischung nimmt sorgfältig auf, damit er nicht fällt.
8. Braten Sie auf beiden Seiten beim langsamen Feuer. Um das Teller zur Bereitschaft zu bringen, können Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
"Boyar"
Eine beliebte Geschirrschale auf einem Hefe-Teig, um Geschmack zu schmecken, unterscheidet sich von modernen Produkten in Abwesenheit der Surrenhaftigkeit. Und sie dienten einem solchen Leckerbissen mit Kaviar und schwach ornosen rotem Fisch.
Zutaten:
- Milch - 1 l;
- Eier - 3 Stück.;
- Salz - 1 TL;
- Zucker - 3 EL. l.;;
- Hefe - 10 g trocken oder 30 g gepresst;
- Geschmolzene Butter - 200 g;
- Mehl - 600 g
Kochen
1. Wir machen den Opaire von der geernteten Hefe, 1 TBSP. l. Zucker, eine kleine Menge warmer Milch.
2. Mischen Sie in einem separaten Topf die Eier, Salz, Zucker und umrühren Sie gut um.
3. Zu einem auf eine Temperatur von 35 ° C. Milch erhitztes Topf hinzufügen. Und wieder mischen wir noch einmal.
4. Gießen Sie in eine Mischung aus Opar.
5. Nach dem Mischen der Masse ohne Klumpen.
6. Trennen Sie die resultierende Butter in 2 Teile. Die obere transparente Schicht wird zur Schmierung der Bratpfanne und dem Boden hinzufügen - zum Teig hinzufügen.
7. Wir waschen und bedecken die Pfanne mit einem Handtuch und legen an einem warmen Ort an.
8. Bei der Fermentationsprozess ist es notwendig, 2-mal zu mischen, um das Gemisch mit Sauerstoff zu sättigen, der den sauren Geschmack entnimmt. Je nach Frische der Hefe, um 30-40-50 Minuten zu warten.
9. Erwärmen Sie die Pfanne und schmieren Sie es mit Halbkartoffeln, was in geschmolzene Butter eingetaucht ist.
10. Braten Sie das Shruming.
Jeder Gastgeberin hat seine eigenen Geheimnisse des Karnevals. Inzwischen gibt es eine Ähnlichkeit in modernen und alten Rezepten: Es gibt viel Güte. Es wurde angenommen, dass desto mehr "Sonne" mit der Gastgeberin wenden wird, desto erfolgreicher wird das kommende Jahr sein.