Biografija
Vladimir Mukhin je poznati ruski kuhar i restoran, pobjednik i dobitnik međunarodnih kulinarskih takmičenja. Zahvaljujući radu iskusnog kuhara, moskovski restoran Bijeli zec je uključen u listu od pedeset najboljih restorana na svijetu.Mukhina se zove među nekoliko kuhara, ne plašeći se promjene dobro uspostavljenih ideja o kuvanju. Vladimir Mukhin otvoreno proglašava svoju ljubav prema tradicionalnoj ruskoj kuhinji i pokušava pokazati Rusiju i svijetu da takvi recepti mogu privući i pažnju, kao i modernu i u potražnji.
Djetinjstvo i mladi
Vladimir je rođen u gradu Essentuki Stavropol teritoriji. Dječak je odrastao u porodici nasljednih kaspera i, nastavljajući dinastiju, postao je kuvar u petoj generaciji. U kuhinju i kuhanje Mukhin je navikao od djetinjstva. Baka Fedosya Kiereyevna, šef restorana i trpezarijskih prostorija i djeda, koji je predavao tehnike prerade i skladišta unuka za tehnike prerade i skladištenja.
U intervjuu sa našim novinama Mukhin je prepoznao da je zarad učenja porodične profesije morala žrtvovati igre sa prijateljima. Dok su drugi momci igrali fudbal u dvorištu, budući šef proučavali su Azam kulinarska vještina.
U dobi od 12 godina, Vladimir je već pomogao svom ocu Viktoru Mukhinu u radu restorana Pier Samara, koji je prošao put od jednostavnih jela do drevnih recepata ruske trgovačke kuhinje. Nakon škole Vladimir ide u glavni grad i ulazi u ruski ekonomski univerzitet nazvan po Plekhanovu na Fakultetu ugostiteljske tehnologije. Već tokom studiranja, mladić je počeo raditi u prestižnim moskovskim institucijama.
Kuhanje i televizija
U dobi od 17 godina Vladimir Mukhin otišao je na posao u restoranu "Crveni trg, kuća 1", gde je kuhinja na čelu sa predsednikom nacionalnog ceha kuhara Aleksandra Finina. Vidjevši talentovanog mladića, Filin ne samo podijelilo znanje s njim, već nakon nekoliko godina otvorio je zajednički kafić "Buloshnaya". U ovoj ustanovi Mukhin je postao najčešće šef zemlje. Ovo nije jedino mjesto u kojem je obećavajuće vrijeme kuhara uspjelo raditi.Mladić je bio naseljen i u beogradskim restoranima, Kineskom gradu, nostalgiji i u čuvenoj ustanovi sa ruskom kuhinjom "Cafe Pushkin". Već na početku vlastite kulinarske biografije Vladimir je počeo izdvajati ovaj smjer i obratiti veliku pažnju na tradicionalne recepte rodne zemlje.
Vladimir Mukhin je takođe postao prvi ruski kuhar koji je obišao u Francuskoj. Tours Mukhin vodio je zajedno s francuskim kulinarskim kršćanskim Etienneom. U 2009. godini su oba specijalista organizovala gala večeru koja se naziva "Ruski Božić", koja se očekivala da će ući u tradicionalnu rusku kuhinju koju je donio Mukhin, u restoranu Christian Etienne, vlasnik Mishelin Star.
Vladimir je takođe otvorio institucije "živim, 10" i "Windsor", a od 2012. godine postao je kuhar moskovskog restorana bijeli zec, kako bi se promijenio odstupljeni Konstantin Ivlev, koji se više očituje kao TV prezentatora. U meniju nasljedna kulinarska mašina uključuje vintage recepte matične bake i ideje autorskih prava, često eksperimentalni.
U sastavu vlastitih jela, Vladimir Mukhin koristi i tuče niz proizvoda koji se smatraju invarijantnim Rusima, ali se pokazalo da se zaboravljaju u ruskoj kuhinji. Kuhar putuje u Rusiji, tražeći tradicionalne recepte, narudžbe i koristi sastojke neobične za moderni klijent. Na primjer, u restoranu Mukhin možete isprobati meni koji sadrži brezovu lob, mulk mlijeko i druge slične suze. Kuhar ih vješto kombinira sa prekomorskim batonom ili brodom u Briselu.
Kada je 2013. godine, Rusija pala pod embargo na uvoz više robe iz evropskih zemalja, čovjek je prihvatio ovu vijest pozitivno. Prema Vladimiru Mukhini, zabrana upotrebe dostignuća evropskih kuhara i tehnologa pružit će impetu razvoju ruske kuhinje, kao i pokupljeni ruski stručnjaci za korištenje vlastitih sirovina i tradicionalnih proizvoda.
Čak i nakon otvaranja vlastitog restorana, mladić se nije zaustavio u profesionalnom razvoju. Takođe, uprkos ljubavi domaće kuhinje, Mukhin nije protiv usvajanja iskustva stranih kolega.
Vladimir je u opasnosti u prestižnim objektima Francuske, Španije, Japana, sudjelovao u kulinarskim samitima, takmičenjima i festivalima. U 2013. godini prepoznat je kao najbolji mladi kuhar u Rusiji, osvojio je 1. mjesto u 3. godišnjem ruskom takmičenju mladih kuhara "Srebrni trokut".
Pored toga, u najprestižnijem međunarodnom kulinarskom takmičenju S.Pellegrino kuhati kuhanje Vladimir Mukhin osvojio je 2. mjesto koje mu nije uspio iz Rusije prije njega. Ovaj uspjeh je poznata kulinarska masimo bothurija nazvala najznačajnim postizanjem ruske kuhinje u posljednjih desetljeća.
Tokom Zimske olimpijske igre u Sočiju u Sočiju, Mukhin je upućen da krene na kuhinju restorana crvenog lisica, što je postalo gastronomsko otkriće olimpijske sezone.
Slava mladih kuhara podigao je u rangiranju i na čelu sa institucijom. U 2014. godini, bijeli zec je ušao u stotine najboljih institucija svijeta. U 2015. godini, na 50 najboljih svjetskih restorana, uspjeh ovog preduzeća postao je senzacija - "Bijeli zec" je porastao na 23. mjesto.
U 2016. godini, restoran Vladimir Mukhina stavio je novi kvalitet i popularnost. Poštovani rejting, 50 najboljih restorana na svijetu dodijelio je novo mjesto za bijeli zec, podižući 18. mjesto. Istovremeno, Vladimir Mukhin opisao je u komentaru natjecanja žirija kao "vođu novog vala mladih ruskih kuhara".
2017. zapamćen je izgledom Mukhina na američkom internet uslužnom servisu Netflix. U doslovnom zraku dokumentarnog izložbe "Tabela šefa", ruski kuvani usne ELK-a, koji se smatraju posebnom delicijom.
U 2018. Vladimir Mukhin pojavio se na televiziji. Kuhar, zajedno s nizom kolega, otišao je na gastronomsko putovanje, što je naglasilo novu kulinarsku televiziju "Stolcloth". Zadatak kuhara bio je potpuno predan niz tradicionalnih jela stvorenih iz autentičnih sastojaka.
Za to, kuhar Trendi Moskovskog restorana putovao je oko sela i sela kako bi pronašli zaboravljene recepte i tradicije koje prenose stanovnici iz generacije na generaciju. Vladimir Viktorovič suočio se sa problemima ruske poljoprivrede. Pronašli su poljoprivrednike zaposlene u izvanrednoj proizvodnji, kao i obitelji koje su posljednji put pohranjene zaboravljene načine za pripremu meda, rukovati lobom i stvoriti druge tradicionalne proizvode.
Značajan događaj 2018. za Mukhin bio je otkriće moskovskih restorana "Gorynych" i Sahalin, gdje se ponašao kao brand-chef i suosnivač zajedno sa uspješnim restoranom Borisom Zarekovom. Ako se prva institucija fokusirala na tradicionalne motive, "Sahalin" je posvećen pomorskom subjektu i kombinira rusku, azijsku i mediteransku kuhinju u meniju.
Vladimir je u decembru dao savjet o novogodišnjem meniju koji posjećuje prijenos "večernji zrt". Kuvar je otkrio poznate sastojke na novi način. Većina publike iznenadila je vegetarijanska mast kokosa.
U 2019. godini napori Star kulinarskih bijelih zeca porastao je na 13. redak 50 najboljih svjetskih restorana.
Lični život
Sa svojom budućom suprugom Mukhin se sreo kad je već postao tražio kuhar. Ova okolnost ima ogroman utjecaj na lični život, jer Vladimir Mukhina gotovo da nema slobodnog vremena. Ali supruga popularne kulinarske soke pokazala se kao osoba s razumijevanjem. Supružnik se u potpunosti posvetio odgoju djece - kćeri i sina.
Kako kaže Vladimir, najteže je u porodičnom životu - nemogućnost da se bilo čega zakaže unaprijed, čak i slobodan dan ili odmor može se prekinuti zbog neočekivanog naloga. Ipak, barem jednom godišnje, Mukhiny pokušava otići daleko od Moskve da bi ovaj put potpuno posvetio jedno drugom.
Vladimir Mukhin sada
Vladimir Viktorovich se uvijek smatrao prekomorskom obilaskom istog važnog za svoje aktivnosti, kao i rad u rodnoj zemlji. Zbog pandemije od coronavirus infekcije, kulinarstvo je moralo odgoditi radni izleti u inostranstvo. Ali Mukhin nije sjedio bez predmeta i proveo 2020 u putevima oko Rusije. Kuhar sebe naziva ambasadorom recepata ruske tradicionalne kuhinje u svijetu, a glavna misija vidi u populariziranju ovog smjera kao među sunarodnicima i među strancima.Iste svrhe odgovara popularnom Instagram računu Chef @muhinvladimir, gdje Vladimir Muhin redovno izlaže fotografije novih remek djela vlastite pripreme. Vladimir takođe objavljuje jela koja odgovara određenim danima, vjerskim tradicijama i tradicionalnim praznicima u Rusiji. Na primjer, Mukhin je pripremio pragu soli koja odgovara ruskoj pravoslavnoj tradiciji.
Istovremeno, kuhar se mirno povlači od tradicija prilikom podnošenja. Dizajn autorstva Vladimira Mukhine učinjen je vedro i moderno da prekine stereotip koji je ruska kuhinja dosadna i obična. Star Chef ne ograničava svoju kreativnost sa grickalicama ili supama, često govoreći kao slastičar. Na stranici Vladimir možete vidjeti takva hrana poput krofni od drvenih bombona i pečenih jesenjih listova. Ali ako su ranije potpisi na fotografiju bili na engleskom jeziku, sada kulinarski objavljuje rusko-jezike.
U 2020. godini Vladimir Mukhin se nastavlja da se pojavljuje na Electrolux Rusiji Youb-Channel. Ovdje otkriva neke tajne kuhanja i razgovora o prednostima tehnike branda.
Nepovoljna epidemiološka situacija utjecala je na 50 najboljih svjetskih takmičenja restorana. Kuvar nije mogao sudjelovati u rangiranju zbog činjenice da je ceremonija morala biti prenesena za 2021. godinu.
Projekti
- 2000 - "Crveni trg, kuća 1"
- 2002 - "Buloshe"
- 2009 - Gala večera "Ruski Božić" u restoranu Christian Etienne
- 2012 - Bijeli zec
- 2014 - Crvena lisica na ruži
- 2018 - "Stolcloth"