Хоць маса людзей у пагоні за здароўем ці ва ўгоду імгненнай капрызе і модным тэндэнцыям пераходзяць у стан вегетарыянцаў, а то і прымыкаюць да больш радыкальнай «партыі» - веганов, усё ж такі большасьць працягвае аддаваць перавагу мясных страў. Сярод кулінарных шэдэўраў, створаных на аснове мяса, цяжка вылучыць у большай ці меншай ступені папулярныя, бо кожны добры па-свойму, але сцвярджаць, што свіныя шніцаль ўваходзяць у лік любімых прыхільнікамі традыцыйнай кухні па ўсім свеце страў, магчыма з поўнай упэўненасцю.
У гэтым артыкуле рэдакцыя 24СМИ раскажа, як прыгатаваць шніцаль з свініны на патэльні рознымі спосабамі.
Прывітанне з Аўстрыі
Варта адзначыць, што шніцаль, чыё назва паходзіць ад нямецкага schnitzen - «нарэзаць», распаўсюдзіўся па ўсім свеце са сталіцы Аўстрыі, лічачыся першапачаткова выключна венскім стравай, што ўяўляюць сабой кавалкі тонка нарэзанай сакавітай цяляціны, прыгатаванай у паніроўцы з яек, мукі і сухароў. Смажыць страву належала на сметанковым масле альбо свіным тлушчы да з'яўлення залацістай скарыначкі. Таму, аддаючы даніну павагі кулінарам-стваральнікам, разумна пачаць падборку рэцэптаў прыгатавання шніцаля з варыянту «па-венску».
Цяпер для падрыхтоўкі стравы ў хатніх умовах замест цяляціны часцей выкарыстоўваюць свіное мяса (а ў іншых выпадках і курынае), таму і завецца страва, пакрокавы рэцэпт якога прыведзены ніжэй, адпаведна - «венскі шніцаль з свініны».
спатрэбіцца:
- 4 кавалка свініны сярэдняй таўшчыні;
- 1 яйка;
- 1/5 шклянкі тлустага малака;
- 200 грам алею расліннага (пераважней узяць аліўкавы, але таксама магчыма выкарыстоўваць і сланечнікавы);
- соль і спецыі - па гусце.
Таксама ўжываць ўзяць муку (пажадана пшанічную) і паніровачныя сухары ў дастатковай колькасці.
Як рыхтаваць:
- Свініну пасаліць, дадаць спецыі і пакінуць на паўгадзіны настаяцца, пасля чаго адбіць.
- У глыбокай ёмістасці малако з яйкам ўзбіць да аднастайнага стану.
- Кожны кавалак адбітымі мяса абсыпаць мукой, акунуць у яечна-малочную сумесь і абкачаць у паніроўцы, пасля чаго змясціць на папярэдне нагрэтую патэльню з алеем.
- Смажыць патрабуецца на агні сярэдняй інтэнсіўнасці, перыядычна калыхаючы патэльню такім чынам, каб кіпячае алей трапляла на шніцаль з усіх бакоў, імкнучыся выключыць судотыку мяса са сценкамі посуду. Праз 3-4 хвіліны шніцаль перавярнуць і абсмажыць з іншага боку.
Гатовае страва падаюць з салатай, бульбай або марынаванымі гароднінай, апырскваючы цытрынавым сокам.
Час падрыхтоўкі - 35-45 хвілін.
Маленькая хітрасць: каб пазбавіцца ад лішкаў алею, пасля падсмажвання шніцаль рэкамендуецца прамокнуць папяровым ручніком.
Шніцаль і хрэн са сліўкамі
Выбіраючы з дапамогай кулінарных сайтаў або папулярных відэасэрвісаў, як пасмажыць шніцаль, нельга прайсці міма рэцэпту з марынадам з сметанковага хрэна.Для падрыхтоўкі спатрэбіцца:
- 600-700 грам свінога мяса;
- 100 грам дробна цёртага хрэна;
- 180-200 грам вяршкоў (можна замяніць тоўстай смятанай);
- 2 яйкі;
- 150-200 грам расліннага алею;
- соль і перац - па гусце;
- мука і паніровачныя сухары.
Як рыхтаваць:
- Яйкі размяшаць з 4 сталовымі лыжкамі вяршкоў да атрымання аднастайнай масы.
- Мяса нарэзаць кавалкамі таўшчынёй у 1-1,5 см, адбіць, дадаць соль і спецыі.
- Хрэн змяшаць з астатнімі сліўкамі, дадаць спецыі па гусце і нашмараваць атрыманым марынадам адбітыя кавалкі мяса з двух бакоў.
- Затым шніцаль ў ХРЕНОВО соусе абкачаць у пакуце, абмакнуць у яечную сумесь і сухары для паніроўкі і абсмажыць з кожнага боку на папярэдне разагрэтай патэльні да з'яўлення румянай скарыначкі.
Гатовае страва добра спалучаецца з любым гарнірам, а рэшткі сметанковае-ХРЕНОВО марынаду выкарыстоўваць можна ў якасці падліўкі.
Час падрыхтоўкі - 40-45 хвілін.
Маленькая хітрасць: у крамах прадаецца гатовы сметанковы хрэн - яго выкарыстанне паскорыць прыгатаванне.
Скажыце «Сыр!»
Рыхтаваць шніцаль з свініны на патэльні можна і без паніроўкі - абсмаленае ў кляре, гэта страва нічым не саступае «калега на сухарах». Ды і падрыхтоўку не моцна адрозніваецца.
спатрэбіцца:
- 500 грам свініны, нарэзанай кавалкамі таўшчынёй у 1-1,2 см;
- 3 курыных яйкі;
- 100 грам сыру;
- 2-3 сталовыя лыжкі мукі;
- 5 сталовых лыжак расліннага алею;
- спецыі і соль - па гусце.
Як рыхтаваць:
- Мяса адбіць, не парушаючы цэласнасць валокнаў, пасаліць і дадаць спецыі. Пакінуць на паўгадзіны прахарчавацца.
- Сыр буйна нацерці і дадаць да пабітым яйкам, пасля чаго старанна перамяшаць.
- У сырнай-яечную сумесь пакласці муку, дадаць соль і спецыі па гусце, затым старанна ўзбіць.
- Шніцаль абмакнуць у кляр і пакласці на разагрэтую патэльню з алеем.
- Смажыць на сярэднім агні - па 4-5 хвілін для кожнага боку. Каб мяса засталося сакавітым, пры неабходнасці можна пакрыху дадаваць алей.
Падаюць шніцаль ў кляре, як правіла, з гароднінай - яны добра адцяняюць сырныя ноткі стравы. Але і з іншым гарнірам густ стравы саступаць не будзе.
Час падрыхтоўкі - 35-40 хвілін.
Маленькая хітрасць: для падрыхтоўкі лепш браць цвёрдыя гатункі сыру - іх прасцей церці.
З малога нараджаецца вялікае
Смачнае страва прыгатаваць можна і не маючы пад рукой суцэльных кавалкаў свініны. Шніцаль з рубленного дробна мяса адрозніваецца пяшчотай і не патрабуе выкарыстання нажа - яго лёгка разабраць і відэльцам.Для падрыхтоўкі трэба:
- 500-600 грам сечанай свініны;
- 1 курынае яйка;
- мука і паніровачныя сухары;
- 100 грам расліннага алею;
- соль, спецыі - па гусце.
Як рыхтаваць:
- Мяса адбіць, выкласці ў глыбокую міску, дадаць соль і спецыі і змяшаць.
- Убіць яйка ў атрыманую субстанцыю і змяшаць паўторна.
- З атрыманай масы, дадаючы паніровачныя сухары, сфармаваць тонкія, але шырокія шніцаль.
- Змясціўшы на папярэдне нагрэтую патэльню, абсмажваць кожны бок на працягу 6-7 хвілін на агні сярэдняй інтэнсіўнасці.
- Пасля падрыхтоўкі выкласці шніцаль на харчовую паперу або папяровае ручнік для выдалення лішкаў тлушчу.
Страва выдатна спалучаецца з бульбяным пюрэ і гароднінай.
Час падрыхтоўкі - 50-60 хвілін.
Маленькі сакрэт: каб пры адбіванне кавалачкі мяса ня разляталіся, рэкамендуецца іх перад працэдурай атуліць поліэтыленавым пакетам.
галандскі варыянт
Цікаўны, смачны і просты таксама рэцэпт прыгатавання шніцаля «па-галандску» - з свінога фаршу.
патрабуецца:
- 500 грам свінога фаршу;
- 250 грам сыру (паўцвёрдыя гатунку);
- 1/4 шклянкі малака;
- 1 шклянку вады;
- 2 курыных яйкі;
- 100 грам расліннага алею;
- соль, перац, зеляніна, часнык - па гусце;
- мука;
- сухары паніровачныя.
Як рыхтаваць:
- Сыр буйна пацерці. Часнок здрабніць або раздушыць ў чеснокодавке.
- Яйкі разбіць, змяшаць з малаком і соллю.
- Дадаць да фаршу ваду, сыр, зеляніна з часнаком і спецыі. Затым пасаліць і старанна перамяшаць.
- З атрыманай мясной асновы вылепіць катлеты, абкачаць па чарзе ў пакуце, малочна-яечнай сумесі і сухарах.
- Абсмажваць на патэльні да з'яўлення залацістай скарыначкі.
Страва атрымліваецца мяккім і сакавітым, літаральна растае ў роце. Гатовыя шніцаль «па-галандску» падаюць з бульбай, тушеные гародніна ці салатамі.
Час падрыхтоўкі - 60 хвілін.
Маленькі сакрэт: для таго каб шніцаль атрымаўся далікатней і раўнамерней прожаривался, фарш пераважней не купляць гатовым, а перакруціць самастойна, папярэдне выдаліўшы з мяса прожылкі і кавалачкі скурнага покрыва.
Новыя тэхналогіі ў справе
Калі смажыць шніцаль на патэльні-грыль, то атрымаецца зрабіць страва не толькі смачным, але і карысным - такая посуд не толькі забяспечвае найменшы кантакт ежы з маслам, зніжаючы расход апошняга, але і за кошт рабрыстай паверхні дазваляе ёй рыхтавацца практычна на пару.
Варта ўлічваць, што прыгатаваць шніцаль на такі патэльні ў паніроўцы або ў кляре не атрымаецца - у гэтых рэцэптах патрабуецца, каб кавалкі мяса добранька «абмывалі» алеем.
Спатрэбіцца ўзяць:
- 4 кавалка свініны па 150 грам;
- 300 грам аліўкавага алею;
- соль і перац - па гусце;
- чабор і размарын - па пары-тройцы галінак.
Як рыхтаваць:
- Мяса адбіць, змясціць горкай у глыбокую ёмістасць, кожны пласт багата прамазваючы алеем і перакладаючы чаборам і размарынам.
- Даць настаяцца на працягу пары гадзін, кожныя паўгадзіны перагортваючы кавалкі.
- Выдаліць галінкі чабора і размарына, працерці ад лішкаў алею папяровай сурвэткай і змясціць на папярэдне нагрэтую сухую патэльню-грыль.
- Абсмажыўшы па 2-3 хвіліны з кожнага боку на сярэднім агні, дадаць соль і спецыі - страва гатова.
Прыгатаванае такім спосабам мяса застаецца сакавітым і выдатна спалучаецца з гароднінай і сухімі вінамі.
Маленькая хітрасць: калі пакінуць мяса ў халадзільніку прамакаецца на ноч, то шніцаль будуць яшчэ больш пяшчотна і духмяны, з пачуццёвымі ноткамі траў ў гусце.