Нягледзячы на тое, што за апошняе стагоддзе ў свеце з'явіліся разнастайныя духоўныя вучэнні, пераконваючыя паслядоўнікаў, што людзям для жыцця дастаткова толькі ветру, дажджу і сонечнага святла, суровая рэчаіснасць такая, што чалавечы арганізм без паўнавартаснага харчавання і комплексу мікраэлементаў і вітамінаў існаваць не здольны. Аднак здараецца і такое, што ўжываецца ежа не толькі забяспечвае неабходнымі рэчывамі, але і ўяўляе для чалавека неабыякую пагрозу. Самыя небяспечныя прадукты і стравы, якія людзі працягваюць ёсць, нягледзячы на прысутную пры гэтым верагоднасць памерці - у матэрыяле нашай рэдакцыі.
невядомыя аналітыкі
Варта толькі ўключыць тэлевізар, як тут жа можна натрапіць на чарговае шоў, якое распавядае гледачам, якія з прадуктаў па тых ці іншых прычынах небяспечныя для здароўя. Невядомыя аналітыкі ўпэўнена запалохваюць тым, што кожны дзень ўжываюцца мільёнамі людзей прадукты харчавання не толькі не адпавядаюць патрабаванням па якасці, але і ўтрымліваюць у сваім складзе небяспечныя хімічныя рэчывы.Акрамя сур'ёзнай рызыкі «ўвабраць» з кавалкам каўбасы або кубкам малака ці ледзь не ўсю табліцу Мендзялеева, ёсць патэнцыйная магчымасць падхапіць з прадуктамі харчавання што-небудзь з шырокага спісу кішачных інфекцый, асабліва небяспечных для дзяцей і пажылых.
Падобныя праграмы карыстаюцца вялікай папулярнасцю. Маса людзей ім вераць і пачынаюць лічыць, што самыя небяспечныя прадукты знаходзяцца на бліжэйшай крамнай паліцы. Аднак колькасць выпадкаў рэальных атручванняў і заражэнняў занядбана мала.
Калі спыніць разважаць аб няякаснай ежы як аб адзіным крыніцы пагрозы і звярнуцца да сапраўды небяспечнай, то размова, верагодна, пойдзе аб экзатычных стравах. Якія нават у краінах паходжання ядуць далёка не кожны дзень.
фугу смерці
Размова аб асабліва небяспечных стравах разумна пачаць будзе з стравы, які адносіцца да спісу самых вядомых і нават папулярных страў з «пагрозлівымі» ўласцівасцямі. Зразумела, гаворка ідзе пра рыбу фугу, нацыянальным японскім дэлікатэс, адзіная памылка ў падрыхтоўцы якога здольная пацягнуць за сабой трагічны для едака фінал.
Тетродотоксин - так называецца яд, які змяшчаецца ва ўнутраных органах і іголках рыбы-шара, як яшчэ часам называюць фугу. Гэта хімічна небяспечнае рэчыва адрозніваецца падвышанай хуткасцю ўсмоктвання ў кроў і негатыўным уздзеяннем на нервовую сістэму. Пад яго ўплывам апошняя губляе здольнасць перадаваць па валокнах імпульсы. Гэта прыводзіць да хуткага паралічу дыхальнай сістэмы і, як вынік, смерці ад удушша.
Таксін адкладаецца пераважна ў скуры рыбы, тканінах яе печані, яечніках і жоўцевай бурбалцы. Складанасць падрыхтоўкі заключаецца ў тым, што прыбраць прадстаўляюць для здароўя чалавека пагрозу элементы, не зрабіўшы яд на ўчасткі бяспечнага філе, даволі цяжка. Нават ліцэнзаваныя кухары, якія спецыялізуюцца на падрыхтоўцы фугу, не здольныя цалкам выключыць рызыку атручвання, таму штогод паміраюць дзясяткі аматараў «экстрэмальнай кухні».
Устаноўлена, што прадстаўляе небяспеку рэчыва не выпрацоўваецца ўнутранымі органамі самой рыбы, а акумулюецца ў тканінах з з'яданых марскіх жывёл. Такім чынам, пры вырошчванні ў штучных умовах няцяжка дамагчыся поўнай адсутнасці тетродотоксина за кошт рэгулявання рацыёну. Аднак сур'езна гэтым пытаннем ніхто не паклапаціўся пра - кваліфікаваныя кухары не гараць жаданнем страчваць салідны прыбытак, які прыносіць японскі дэлікатэс, здольны забіць. Так што тым, хто ўсё ж такі рызыкне паспрабаваць фугу, варта быць гатовымі да непрыемных паваротаў сюжэту, паколькі ад таксіну проціяддзя няма.
Хаукарль
Пра тое, што ў краінах Скандынавіі насяляюць тыя яшчэ аматары нетрадыцыйнай кухні, не чуў толькі лянівы. Варта хаця б успомніць шведскі сюрстремминг, ад аднаго паху якога нядоўга адправіцца да прабацькоў або, як мінімум, лёгка ачысціць страўнік ад змесціва. Аднак гэты народны дэлікатэс, хоць і адрозніваецца спецыфічным пахам, з'яўляецца прысмакамі для чалавека цалкам бяскрыўдным. Затое ў Ісландыі з старажытнасці рыхтуюць патэнцыйна небяспечны для здароўя хаукарль.Згаданае страва ўяўляе сабой вяленае па мясцовай рэцэптуры мяса грэнладская палярнай акулы. Адметны прыкмета гэтага марскога стварэння, што жывуць у халодных водах, - багацце ў крыві і тканінах багатай аміякам мачавіны і триметиламиноксида. Яны дапамагаюць нармальна працякаць абменным працэсам у арганізме акулы, перашкаджаючы адукацыі крышталяў лёду. Уласна, гэтыя рэчывы, дзякуючы якім у ледзяным мора выжывае скалугсуак (так называюць палярную Грэнландскага акулу эскімосы), і з'яўляюцца небяспечнымі для чалавека.
Зразумела, раз страва продкі ісландцаў ўжывалі ў ежу, існуюць правераныя стагоддзямі методыкі, якія даюць магчымасць выключыць небяспечныя складнікі з тушы. Аднак цалкам пазбавіцца ад таксінаў ў акуламі мясе ў рэчаіснасці цяжка. Ды і смакавыя якасці застаюцца далёкімі ад дасканаласці - нездарма хаукарль называюць стравай з самым агідным ў свеце густам. Пацвярджае апошняе і тое, што самі ісландцы кулінарнае спадчына старажытных вікінгаў не занадта-то паважаюць, аддаючы перавагу ўжываць у ежу менш небяспечныя прадукты. А вось замежным турыстам гэты атрутны дэлікатэс прадаюць з задавальненнем.
Копальхен
Спіс самых небяспечных прадуктаў у свеце працягвае айчынны прадукт. На Чукотцы спакон веку рыхтуюць спецыфічнае страва з характэрным адштурхвае пахам і густам, здольным ў літаральным сэнсе загнаць непадрыхтаванага чалавека ў магілу.
Копальхен - традыцыйны дэлікатэс народнасцяў Крайняй Поўначы. Вырабляецца з мяса аленя, кіта, маржа або цюленя, якое апускаюць пасля забойства ў балота. Або, загарнуўшы ў шкуру, закопваюць пад прыгнётам на лініі прыбою, даючы падгніць на працягу 3-4 месяцаў. Дзякуючы такому спосабу падрыхтоўкі мясцовае экзатычнае страва не толькі адрозніваецца характэрным водарам і спецыфічнымі смакавымі якасцямі. Яно таксама ўяўляе небяспеку для чалавека з-за вялікай колькасці выпрацоўваемага бактэрыямі ботулина і падвышанага ўтрымання трупных ядаў, з якіх найбольш таксічны нейрин.
Арганізм паўночных жыхароў, пакаленнямі якія ўжываюць копальхен (вядомы сярод мясцовых народнасцяў пад рознымі назвамі - ад игунака да копальгына), без працы засвойвае дзіўная таксічнае ежу. Але для чалавека, што не звыкла да такой дыеце, нават маленькі кавалак багатага трупным ядам мяса здольны стаць у адсутнасці меддапамогі пуцёўкай на той свет. Так што эксперыменты з гнілымі аленямі і цюленямі лепш пакінуць тым народам, якія такія стравы прыдумалі, нават калі паспытаць экзотыкі хочацца вельмі моцна.
крамяны пендаль
Гаворачы аб стравах, якія прадстаўляюць для здароўя людзей пагрозу, ніяк нельга забыць і пра «знаходку» кухары з ангельскага Лінкольншыры. Для таго каб паспрабаваць прыгатаваны Мухамедам Карымам востры соус пад назвай «Атамны штурхель пад зад», у ўстанова, дзе ён працуе, сцякаюцца сотні аматараў экстрэмальна вострай ежы.
У склад распрацаванай поварам прыправы для падаюцца ў рэстаране Bindi - курыных ножак - уваходзяць найвострыя ў свеце перцы. Сярод іх - знакамітыя сярод гурманаў «Каралінскі жнец» і «Скарпіён Трынідада», а таксама спецыяльны экстракт чылі. Дзякуючы унікальнай рэцэптуры кулінарнае твор Мухамеда Карыма па шкале Сковилла, якая прымяняецца для ацэнкі жгучестью страў, атрымала 12 млн адзінак. У той час як славуты соус «Табаско» ацэньваецца на ўзроўні толькі 10 тыс.
Турысты, якія ўжывалі ў ежу «Пякельны штурхель», сутыкаюцца з такімі пабочнымі эфектамі, як падвышаны потаадлучэнне, удушша, сутаргавыя скарачэнні мускулатуры, параліч асабовага нерва і нават унутраныя крывацёку. Нярэдкія выпадкі, калі «рызыковым едакоў» патрабуецца неадкладнае ўвага з боку лекараў. Так што персанал рэстарана, гандлёвага пякучай прыправай, спрактыкаваўся ў аказанні першай медыцынскай дапамогі. Ды што там казаць, калі сам аўтар «шэдэўра» пры падрыхтоўцы свайго кароннага падліўкі вымушаны апранаць процігаз, каб незнарок не пацярпець.
Золата ў бутэльцы
Складаючы спіс самых небяспечных у свеце прадуктаў, нельга абыйсці ўвагай і такі напой з Швейцарыі, як шнапс Goldschläger, адметная рыса якога - гэта часцінкі золата, дададзеныя ў бутэльку.Аматарам моцных экзатычных вадкасцяў варта ўлічваць, што жоўты метал для арганізма здольны апынуцца «нежаданай госцем». Патрапіўшы ў страўнік, шматкі сусальнага золата выклікаюць атручванне. Спецыяльна для выключэння падобнага рызыкі да патэнтаваным бутэльках у камплекце прыкладаецца адмысловае сіта, якое не дазволіць кавалачках каштоўнага металу трапіць у чарку. Аднак у тым выпадку, калі шнапс набыты «з-пад крыса», згаданага фільтравальнага інструмента можа і не апынуцца. Ды і наколькі якасным будзе напой - прадбачыць цяжка.
Дарэчы, алергікам і зусім варта ўстрымацца ад ужывання «залатога шнапса», бо ў яго склад уваходзіць карыца, здольная выклікаць анафілактіческій шок у адчувальных да вострыя прыправы людзей.
Помста карэйскага Ктулху
Да большасці расейцаў, калі яны калі і елі кальмара або васьмінога, траплялі гэтыя дарункі мора на стол у выглядзе выключна сушоным альбо кансерваваным. А вось у карэйскай нацыянальнай кухні прысутнічае папулярная страва, якое рыхтуецца з жывога васьмінога, - «Сан Нак Джы». Марскога насельніка невялікіх памераў проста вылоўліваюць з акварыума і кладуць на талерку, пасыпаўшы кунжутам.
Галоўная небяспека «Сан Нак Джы» для чалавека заключаецца ў тым, што пры недастаткова дбайным перажоўванні якія працягваюць выгінацца шчупальцы здольныя прымацавацца прысоскамі да гартані, перакрыўшы тым самым доступ паветра. Штогод пры ўжыванні гэтага далікатэсу паміраюць да дзясятка чалавек.
Дарэчы, у Японіі рыхтуюць страва пад назвай «Танцуючы васьміног» (Odori-don). Адрозненне ад карэйскага варыянту складаецца ў тым, што жывёла на талерку трапляе мёртвым, а рухацца пачынае толькі пасля таго, як яго пальюцца соевым соусам. Які змяшчаецца ў заправе натрый хімічна рэагуе з клеткамі цела марскога насельніка.
Аматарам экстравагантнай кухні варта быць наогул асцярожнымі з азіяцкімі стравамі з морапрадуктаў. Так, у Паўднёва-Усходняй Азіі карыстаюцца папулярнасцю стравы з волосістой цианеи, якая ўяўляе небяспеку для жыцця і здароўя з-за які змяшчаецца ў ёй атруты. А мясцовы спосаб падрыхтоўкі крывавых малюскаў (Tegillarca granosa), у адрозненне ад міжземнаморскага, захоўвае для спажыўца рызыка пры ўжыванні ў ежу гэтых двухстворкавых падхапіць брушны тыф, дызентэрыю ці нават гепатыт А.
Вісіць груша ...
Акі, або блигия, - гэты завезены на ямайка з Заходняй Афрыкі ў канцы 18 стагоддзя фрукт атрымаў у астраўным дзяржаве статус «нацыянальнага». Вонкава плён аддалена нагадваюць балгарскі перац або грушу. Ўнутрана - ўтрымліваюць фитотоксин гипоглицин, які выклікае курчы і ваніты.
Незвычайным блигию робіць тое, што змяшчаецца ў яе мякаці яд пасля паспявання плёну перастае прадстаўляць для чалавека небяспеку. Калі фрукт раскрываецца, дэманструючы буйныя чорныя насенне, яго можна спакойна выкарыстоўваць у ежу. Хоць спелая мякаць акі падыходзіць да ўжывання і ў сырам выглядзе, на Ямайцы аддаюць перавагу яе варыць разам з салёнай рыбай, а ў Афрыцы - абсмажваць або дадаваць у суп. Таксама зялёныя плады часта выкарыстоўваюць як мыла.
Дарэчы, у Расеі таксама сустракаецца расліна, якое атрутна да паспявання. Гаворка ідзе пра бузіне - неспелые ягады ўтрымліваюць сінільная кіслату, але яе канцэнтрацыя па меры паспявання зніжаецца. Аднак нават саспелай бузіну пераважна ёсць толькі пасля папярэдняй тэрмічнай апрацоўкі.