біяграфія
Кулінарыя Вялікабрытаніі, як і Зямля ў разуменні старажытных людзей, трымаецца на трох «сланоў»: прапагандысты хатняй кухні і здаровага харчавання Джэймі Олівера, агрэсіўным, але па-майстэрску Гордан Рамзі і Хестон Блюменталь, чыя слава цьмянее на фоне калегаў. І дарэмна: гэты повар-самавук - гуру малекулярнай кухні, уладальнік пяці устаноў, у тым ліку удастоеных зорак Мішлен.Дзяцінства і юнацтва
Хестон Марк Блюменталь нарадзіўся 27 мая 1966 гады ў Кенсінгтоне, Вялікабрытанія, у сям'і габрэя з Паўднёвай Радэзіі і чыстакроўны брытанкі, якая звярнулася ў юдаізм. Сябе кухар таксама адносіць да народа семіцкага паходжання.
Базавыя веды Блюменталь асвойваў ў Latymer Upper School ў Хаммерсмите, St John's Church of England School ў Бакингемшире і John Hampden Grammar School ў Хай-Уайкомбе.
Цікавасць да кулінарыі Блюменталь праявіў у 16 гадоў, падчас адпачынку ў Правансе, Францыя. Бацькі прывялі яго павячэраць у L'Oustau de Baumanière - рэстаран, ганараваны трох зорак Мішлен. Юнака натхніла не толькі якасць ежы, але і навакольны «мультисенсорный досвед: шолах фантанаў і цыкад, п'янлівы пах лаванды, выгляд афіцыянтаў, наразаем ягня перад наведвальнікамі».
Асабістае жыццё
У 1989 году Хестон Блюменталь ажаніўся на дзяўчыне па імі Занна. Яна нарадзіла кухару трох дзяцей - Джэка, Джэсі і Джой. Муж і жонка пражылі разам 22 гады, а затым зразумелі, што шлюб зжыў сябе.З 2011 па 2015 год Блюменталь будаваў асабістае жыццё са Сюзан Пірэт, аўтарам кніг пра кулінарыі, а ў траўні 2018 го згуляў вяселле на Мальдывах. Яго абранніцай стала Стэфані Гувейа.
Рост Хестон Блюменталя - 170 см, вага - 74 кг.
кулінарыя
Кулінарным асновах Хестон Блюменталь вучыўся на павараных кнігах Les recettes originales. У 18 гадоў, адразу пасля школы, ён паступіў на курсы Рэймонда Бланка, але пайшоў, не пратрымалася і тыдні. Юнаму шэф-кухару здалося, што ён можа прыўнесці ў свет ежы куды больш карыснага, чым Бланк - у яго галаву.
У 1995 годзе Блюменталь адкрыў свой першы рэстаран The Fat Duck ў Беркшыра. Кухню па вартасці ацанілі журналісты-гурманы Мэттью Форт і Фэй Машлер. У 2002-м ўстанова ганаравалася першай зоркі Мішлен, што стала адметнай падзеяй у біяграфіі Блюменталя.
Тут жа, у Беркшыра, у 2004 годзе дзверы расчыніла таверна The Hinds Head, якая частуе гасцей традыцыйнымі брытанскімі стравамі. У 2011-м у даведніку Мішлен The Hinds Head быў названы пабам года.
У студзені 2011 года Блюменталь выйшаў за межы Беркшыра, адкрыўшы Dinner by Heston Blumenthal ў Лондане. Гісторыкі дапамаглі скласці меню па класічных брытанскім рэцэптах. Ужо ў 2012-м ўстанова ганаравалася зоркі Мішлен, год праз - звання «Лепшы рэстаран свету», а ў 2014-м атрымала другую зорку.
Самым «зорным» установай Блюменталя з'яўляецца яго першае дзецішча The Fat Duck. Пасля рамонту ў 2015 годзе рэйтынг рэстарана атрымаў яшчэ 2 зоркі, а шэф-повар стаў адным з пяці брытанцаў, якія валодаюць ўстановамі з трыма зоркамі.
Многія задаюцца пытаннем, чым жа Блюменталь так здзівіў патрабавальных і спрактыкаваных экспертаў Мішлен. Малекулярнай кухняй: кулінар стварае рэцэпты шляхам выяўлення малекулярнага падабенства паміж, здавалася б, не падыходзілі інгрэдыентамі і злучае іх у талерцы. Атрымліваецца нешта экзатычнае, але бясспрэчна смачнае. Самае вядомае страва Блюменталя - белы шакалад з чорнай ікрой.
Нечаканыя камбінацыі станоўча ацэньваюцца кулінарнымі крытыкамі, але Блюменталь лічыць, што малекулярная кухня хоць і з'яўляецца добрым інструментам для творчасці, але не заменіць прыроджаную інтуіцыю кухары.
Метадам падрыхтоўкі незвычайных страў Блюменталь прысвяціў серыю тэлешоў «Кухонная хімія» (2002). Пасля поспеху гэтай праграмы кухар ступіў у тэлебачанне на шырокую нагу. У сакавіку 2009 года ён запусціў шоў «Святы Хестон» аб тэматычных банкетах. У лютым 2011-га стартаваў праект «Хестон: місія невыканальная», у якім шэф дапамагаў дрэнным рэстаранам рыхтаваць стравы мишленовского якасці. У студзені 2012-га Блюменталь вучыў хатніх кулінараў рыхтаваць свае стравы ў шоў «Фантастычная ежа Хестон».
Хестон Блюменталь зараз
Кулінарны вопыт Хестон Блюменталя складае больш за 35 гадоў, але сам кухар лічыць значную частку гэтага тэрміну «вучнёўства». «Я толькі пачынаю», - адзначыў ён аднойчы ў інтэрв'ю. За мінулы час Блюменталь стварыў дзесяткі унікальных страў, якія дзівяць наватарствам, адкрыў некалькі мишленовских рэстаранаў і не думае спыняцца на дасягнутым.У студзені 2020 года адкрыўся рэстаран Journey. У «Инстаграме» пад фатаграфіяй выпечкі Блюменталь напісаў:
«Цяпер каманда старанна працуе над стварэннем новых" маршрутаў "і кірункаў падарожжа».Браніраванне столікаў было даступна загадзя, і, казалі, даты распісаны на паўгода наперад.
бібліяграфія
- 2005 - «Сямейная ежа: новы падыход да кулінарыі»
- 2006 - «У пошуках дасканаласці»
- 2007 - «Далейшыя прыгоды ў пошуках дасканаласці»
- 2008 - «Павараная кніга The Fat Duck»
- 2009 г. - «Абсалютная дасканаласць: у пошуках абсалютнага дасканаласці»
- 2010 - «Фантастычныя святы Хестон»
- 2011 - «Хестон Блюменталь рыхтуе дома»
- 2013 - «Гістарычны Хестон»