біяграфія
Таленавіты французскі шэф-кухар Поль Бокюз унёс ўласнае імя ў гісторыю кулінарыі роднай краіны, прапанаваўшы знатакам высокай кухні смачныя і малакаларыйныя рэцэпты, якія і цяпер выкарыстоўваюцца ў лепшых рэстаранах краіны. Ён здолеў вывесці сямейную справу на новы ўзровень, пра рэстаратары кажуць толькі добрае, бо з-за руплівай працы ён стаў самым папулярным поварам XX стагоддзя.Дзяцінства і юнацтва
Поль нарадзіўся зімою 1926 гады ў французскім селішчы Коллонж-о-Мон-д'Ор, недалёка ад Леона, там жа прайшлі першыя гады яго біяграфіі. Нашчадкі хлопчыка таксама былі вядомымі кулінарыі, якія стварылі ўласны рэстаран. Аднак яго дзядуля па бацькоўскай лініі вырашыў прадаць ўстанова з правам пераходу фамільнага брэнда. Гледзячы на бацьку, Бокюз хацеў навучыцца гэтаму рамяству, таму з ранніх гадоў шмат часу праводзіў на кухні, пераймаючы майстэрства ў старэйшых у сям'і.
Асвойваць кулінарыю ён пачаў у рэстаране Ліёна ў якасці памочніка шэф-кухары. Праўда, таленавіты кулінар Клод Марэ, у якога юнак вучыўся, доўгі час не падпускаў яго да пліты і максімум, што дазваляў зрабіць, дык гэта схадзіць на рынак і закупіць прадукты. Да гэтай справы Поль падыходзіў адказна, старанна выбіраў прадукты, сачыў за іх якасцю і свежасцю.
Калі пачалася вайна, Бокюз добраахвотна пайшоў абараняць краіну, у бітвах быў паранены і пасля лячэння зноў прыехаў у Ліён. У родным горадзе ён вырашыў працягнуць вучыцца, выбраўшы ў настаўнікі Фернана Пуана, выконваў шмат чарнавой працы - сачыў за чысцінёй на кухні, даіў кароў і выконваў іншыя даручэнні кулінара.
Асабістае жыццё
Хоць Бокюз ўвесь час аддаваў кулінарыі, яму ўдалося пабудаваць шчаслівае асабістае жыццё. Прычым мужчына не стаў абмяжоўвацца толькі адной жанчынай: акрамя афіцыйнай жонкі Рэйманд Дюверт, у яго было яшчэ дзве каханкі. Жонка падарыла яму дачка Франсуаза, а адна з палюбоўніц - сына Жэрома. У агульнай складанасці у шэф-кухары было двое дзяцей. Сын працягнуў справу бацькі і таксама стаў вядомым у Францыі шэф-поварам.кулінарыя
Папрацаваўшы некаторы час у розных установах горада, Бокюз вырашыў, што цяпер гатовы да працы ў рэстаране бацькі. Там ён узяўся за ўнясенне навінак у меню, сам рыхтаваў для наведвальнікаў і вельмі хутка дамогся таго, каб гэтае месца атрымала дэбютную зорку Мішлен, а сам ганараваўся звання «Лепшы повар Францыі». Яшчэ адну мишленовскую зорку яны з бацькам атрымалі праз год, а трэцюю па ліку - у 1965-м. Да таго часу мужчыны ўжо назапасілі сродкі, каб зноў стаць уладальнікамі фамільнага брэнда.
У маладосці Бокюз імкнуўся заваёўваць усё новыя вышыні, прыдумляў рэцэпты і прасоўваў іх сярод кухароў. У 1970-я гады мужчыну чакаў пераварот, разам з іншымі майстрамі ён стаў заснавальнікам «новай кухні», у аснову якой легла ідэя аб тым, што французская кухня і некаларыйны прадукты выдатна спалучаюцца. Акцэнт вырашылі зрабіць на свежых сезонных гародніне з мінімальным выкарыстаннем сыроў, віна і соусаў. Сярод іншых яго сакрэтаў - даданне цытрынавага соку, сметанковага масла, спецый і травы, а таксама чыгунная посуд, якая дапамагае страў захаваць насычаны густ.
За заслугі перад краінай ў 1975 годзе Бокюза ўзнагародзілі медалём Ганаровага легіёна. У гонар гэтай падзеі вырашылі арганізаваць прыём у Елісейскім палацы, на які прыбыў дзеючы тады прэзідэнт Францыі Валеры Жыскар д'Эстена. У гэты вечар Поль падрыхтаваў трюфельным суп і назваў яго ініцыяламі кіраўніка дзяржавы - V.G.E. Гэты рэцэпт мужчына ўзяў і ў меню фамільнага рэстарана, рэгулярна цешачы наведвальнікаў незвычайным густам далікатэсу.
Каб стымуляваць маладых кулінараў развівацца, у 1987 году Поль заснаваў конкурс «Залаты Бокюз», які праходзіць на міжнародным узроўні і стаў самым прэстыжным мерапрыемствам у галіне высокай кухні. А яшчэ праз 2 гады Бокюзу самому прысудзілі званне шэф-кухары стагоддзя. Варта адзначыць, што за сваю кар'еру рэстаратар напісаў не адну кнігу з рэцэптамі, якія і сёння ёсць на паліцах кніжных крамаў. На вокладках, як правіла, размешчана фота Поля.
смерць
Вялікі шэф-кухар тварыў на кухні да апошніх дзён. Вядома, што Поль перанёс 3 аперацыі на сэрца і адну на спінным мозгу, з 2010 года пакутаваў ад хваробы Паркінсана і остеоартріта. Усё гэта моцна аслабіла здароўе мужчыны і ў канчатковым рахунку стала прычынай яго смерці. Трагедыя адбылася ў студзені 2018 га ў пакоі, якая размяшчалася над фамільным рэстаранам Бокюзов.бібліяграфія
- 1976 - «Кухня з рынку»
- 1982 - «Мае лепшыя рэцэпты»
- 1993 - La Cuisine du gibier
- 2008 - Simple comme Bocuse
- 2009 г. - Encyclopédie de la gastronomie française
- 2010 г. - Les Desserts de Paul Bocuse
- 2012 - «Кухня па сезонах. Усе смачнае з рынку »
- 2014 - «Уся Францыя. 365 рэцэптаў з усіх правінцый »
- 2014 - «Біблія французскай кухні Поля Бокюза»