біяграфія
Уладзімір Мухін - знакаміты расійскі шэф-кухар і рэстаратар, пераможца і прызёр міжнародных кулінарных конкурсаў. Дзякуючы працы дасведчанага шэфа маскоўскі рэстаран White Rabbit ўваходзіць у спіс пяцідзесяці лепшых рэстаранаў свету.Мухіна называюць у ліку нямногіх кухараў, якія не баяцца мяняць ўстояныя ўяўленні аб кулінарыі. Уладзімір Мухін адкрыта заяўляе аб сваёй любові да традыцыйнай рускай кухні і імкнецца паказаць Расіі і свету, што такія рэцэпты таксама могуць прыцягваць увагу, а таксама быць моднымі і запатрабаванымі.
Дзяцінства і юнацтва
Уладзімір нарадзіўся ў горадзе Есентуках Стаўрапольскага краю. Хлопчык рос у сям'і патомных кулінараў і, працягнуўшы дынастыю, стаў поварам у пятым пакаленні. Да кухні і падрыхтоўцы ежы Мухіна прывучалі з дзяцінства. Адмысловы ўплыў на хлопчыка аказалі бабуля Фядосся Киреевна, шэф трэста рэстаранаў і сталовых, і дзядуля, які вучыў ўнука тэхнікам апрацоўкі і захоўвання прадуктаў.
У інтэрв'ю «Нашай газеце» Мухін прызнаваўся, што дзеля навучання сямейнай прафесіі даводзілася ахвяраваць гульнямі з сябрамі. Пакуль іншыя хлопцы гулялі ў футбол у двары, будучы шэф навучаўся азам кулінарнага майстэрства.
У 12 гадоў Уладзімір ужо на ўсю моц дапамагаў бацьку Віктару Мухін у працы рэстарана «Самарская прыстань», прайшоўшы шлях ад простых страў да старадаўніх рэцэптаў рускай купецкай кухні. Пасля школы Уладзімір адпраўляецца ў сталіцу і паступае ў Расійскі эканамічны універсітэт імя Пляханава на факультэт тэхналогіі грамадскага харчавання. Ужо падчас вучобы малады чалавек пачаў працоўную дзейнасць у прэстыжных маскоўскіх установах.
Кулінарыя і тэлебачанне
У 17 гадоў Уладзімір Мухін трапіў на працу ў рэстаран «Красная плошча, дом 1», дзе кухню ўзначальваў прэзідэнт Нацыянальнай гільдыі шэф-кухараў Аляксандр Філін. Убачыўшы таленавітага юнака, Філін не толькі падзяліўся з ім ведамі, але і праз некалькі гадоў адкрыў сумеснае кафэ «Булошная». У гэтай установе Мухін стаў самым маладым шэфам краіны. Гэта не адзінае месца, у якім паспеў папрацаваць перспектыўны кухар.Малады чалавек таксама стажыраваўся ў рэстаранах «Бялград», «Кітай-горад», «Настальжы» і ў знакамітым установе з рускай кухняй «Кафэ Пушкинъ». Ужо ў пачатку уласнай кулінарнай біяграфіі Уладзімір пачаў вылучаць гэты кірунак і надаваць традыцыйных рэцэптах роднай краіны павышаную ўвагу.
Уладзімір Мухін таксама стаў першым расійскім поварам, які гастраляваў па Францыі. Гастролі Мухін вёў сумесна з французскім кулінарам Крысціянам Эцьеном. У 2009 годзе абодва спецыяліста арганізавалі гала-вячэру пад назвай «Рускае Каляды», у які чакана ўвайшлі стравы традыцыйнай рускай кухні, прывезеныя Мухіным, у рэстаране Christian Etienne, уладальнікам зоркі Miсhelin.
Таксама Уладзімір адкрываў установы «Жытняя, 10» і «Віндзор», а з 2012 года стаў шэф-поварам маскоўскага рэстарана White Rabbit, на змену які пайшоў Канстанціну Іўлеў, які больш праявіў сябе ў ролі тэлевядучага. У меню патомны кулінар ўключае і старадаўнія рэцэпты роднай бабулі, і аўтарскія ідэі, часта - эксперыментальныя.
У складзе ўласных страў Уладзімір Мухін выкарыстоўвае і абыгрывае шэраг прадуктаў, якія лічацца спрадвечна рускімі, але пры гэтым апынуліся забытыя ў расійскай кухні. Кухар падарожнічае па Расіі, шукаючы традыцыйныя рэцэптуры, заказвае і выкарыстоўвае нязвыклыя сучаснаму кліенту інгрэдыенты. Напрыклад, у рэстаране Мухіна можна паспрабаваць меню, у складзе якога ёсць бярозавы луб, ласіны малако і іншыя падобныя прысмакі. Шэф ўмела спалучае іх з заморскім батат або брусельскай капустай.
Калі ў 2013 годзе Расея патрапіла пад эмбарга на ўвоз шэрагу тавараў з краін Еўропы, мужчына прыняў гэтую навіну станоўча. Па словах Уладзіміра Мухіна, забарона карыстацца дасягненнямі еўрапейскіх кухараў і тэхнолагаў дасць штуршок да развіцця рускай кухні, а таксама падштурхне расійскіх спецыялістаў выкарыстоўваць ўласную сыравіну і традыцыйныя прадукты.
Нават пасля адкрыцця ўласнай рэстарана малады чалавек не спыняўся ў прафесійным развіцці. Таксама, нягледзячы на любоў да айчыннай кухні, Мухін ня супраць пераймаць вопыт замежных калег.
Уладзімір стажыраваўся ў прэстыжных ўстановах грамадскага харчавання Францыі, Іспаніі, Японіі, удзельнічаў у кулінарных самітах, конкурсах і фестывалях. У 2013 годзе быў прызнаны найлепшым маладым поварам у Расіі, заваяваўшы 1-е месца ў III штогадовым Расійскім конкурсе маладых шэф-кухароў «Срэбны трохкутнік».
Акрамя таго, на самым прэстыжным міжнародным кулінарным конкурсе S.Pellegrino Cooking Cup Уладзімір Мухін заваяваў 2-е месца, што да яго не ўдавалася ніводнаму майстру з Расіі. Гэты поспех знакаміты кулінар Масіма Боттура назваў значныя дасягненні рускай кухні за апошнія дзесяцігоддзі.
Падчас правядзення зімовай Алімпіяды 2014 года ў Сочы менавіта Мухін было даручана ўзначальваць кухню рэстарана Red Fox, які стаў гастранамічным адкрыццём Алімпійскага сезона.
Вядомасць маладога кухары ўздымаў ў рэйтынгу і ўзначальвае ім ўстанова. У 2014 годзе White Rabbit увайшоў у сотню лепшых устаноў свету. У 2015 годзе на цырымоніі The World's 50 Best Restaurants поспех гэтага прадпрыемства стаў сенсацыяй - «Белы трусік» падняўся на 23-е месца.
У 2016 годзе рэстаран Уладзіміра Мухіна паставіў новы рэкорд якасці і папулярнасці. Паважаны рэйтынг The World's 50 Best Restaurants прысвоіў новае месца White Rabbit, падняўшы на 18-ю пазіцыю. Пры гэтым у каментары да конкурсу журы апісала Уладзіміра Мухіна як «лідэра новай хвалі маладых рускіх кухараў».
2017 год запомніўся з'яўленнем Мухіна на амерыканскім інтэрнэт-сэрвісе Netflix. У прамым эфіры дакументальнага шоў «Стол шэфа» расеец падрыхтаваў вусны лася, якія лічацца асаблівым дэлікатэсам.
У 2018 году Ўладзімір Мухін з'явіўся на тэлебачанні. Шэф разам з шэрагам калег адправіўся ў гастранамічнае падарожжа, якое асвятліла новая кулінарная тэлеперадача «Гладкай дарогі». Задачай кухараў было скласці паўнавартасны сэт традыцыйных страў, створаных з аўтэнтычных інгрэдыентаў.
Для гэтага шэф-повар моднага маскоўскага рэстарана ездзіў па вёсках і сёлах, каб знайсці забытыя рэцэпты і традыцыі, якія перадаваліся жыхарамі з пакалення ў пакаленне. Уладзімір Віктаравіч сутыкаўся з праблемамі расійскага сельскай гаспадаркі. Знаходзіў фермераў, занятых у неардынарным вытворчасці, а таксама сем'і, якія апошнімі захоўваюць забытыя спосабы прыгатаваць ставлення мёд, апрацаваць луб і стварыць іншыя традыцыйныя прадукты.
Значнай падзеяй 2018 года для Мухіна стала адкрыццё маскоўскіх рэстаранаў «Гарыныч» і «Сахалін», дзе ён выступіў у якасці брэнд-шэфа і сузаснавальніка разам з паспяховым рэстаратараў Барысам Зарьковым. Калі першае ўстанова зрабіла ўпор на традыцыйныя матывы, то «Сахалін» прысвечаны марской тэматыцы i камбінуе ў меню рускую, азіяцкую і міжземнаморскую кухні.
У снежні Уладзімір даваў парады па навагоднім меню ў гасцях перадачы «Вячэрні Ургант». Кухар па-новаму раскрыў знаёмыя інгрэдыенты. Больш за ўсё гледачоў здзівіла вегетарыянскае какосавае сала.
У 2019 годзе намаганнямі зорнага кулінара White Rabbit падняўся на 13-ы радок The World's 50 Best Restaurants.
Асабістае жыццё
Са сваёй будучай жонкай Мухін пазнаёміўся, калі ўжо стаў запатрабаваным шэф-поварам. Гэтая акалічнасць робіць вялікі ўплыў на асабістае жыццё, бо ў Уладзіміра Мухіна практычна няма вольнага часу. Але жонка папулярнага кулінара Соф'я апынулася які разумее. Жонка цалкам прысвяціла сябе выхаванню дзяцей - дочкі і сына.
Як кажа сам Уладзімір, самае складанае ў сямейным жыцці - немагчымасць нічога запланаваць загадзя, нават выхадны дзень або адпачынак могуць перапыніцца з-за нечаканага замовы. Тым не менш хоць бы раз у год Мухін імкнуцца з'язджаць далей ад Масквы, каб цалкам прысвяціць гэты час адзін аднаму.
Уладзімір Мухін зараз
Уладзімір Віктаравіч заўсёды лічыў замежныя гастролі такімі ж важнымі для яго дзейнасці, як і працу ў роднай краіне. З-за пандэміі коронавирусной інфекцыі кулінару прыйшлося адкласці рабочыя паездкі за мяжу. Але Мухін не сядзеў без справы і 2020 год правёў у раз'ездах па Расіі. Шэф-повар называе сябе паслом рэцэптаў рускай традыцыйнай кухні ў свеце, а галоўную місію бачыць у папулярызацыі гэтага кірунку як сярод суайчыннікаў, так і сярод замежнікаў.Гэтай жа мэты адпавядае і папулярны инстаграм-акаўнт кухары @muhinvladimir, дзе Уладзімір Мухін рэгулярна выкладвае фатаграфіі новых шэдэўраў ўласнага прыгатавання. Таксама Уладзімір публікуе стравы, якія адпавядаюць вызначаным днях, рэлігійным традыцыям і традыцыйным святах у Расіі. Напрыклад, Мухін рыхтаваў чацвярговую соль, адпаведную рускай праваслаўнай традыцыі.
Пры гэтым шэф-повар спакойна адступае ад традыцый пры падачы. Афармленне страў аўтарства Уладзіміра Мухіна зроблена ярка і модна, каб зламаць стэрэатып аб тым, што руская кухня - гэта сумна і штодзённа. Зорны шэф не абмяжоўвае сваю творчасць закускамі або супамі, часта выступаючы ў ролі кандытара. На старонцы Уладзіміра можна ўбачыць такія стравы, як пончыкі з драўляных цукерак і смажаныя восеньскія лісце. Але калі раней подпісы да фота былі на англійскай мове, то цяпер кулінар публікуе рускамоўныя пасты.
У 2020-м Уладзімір Мухін працягвае з'яўляцца на ютьюб-канале Electrolux Russia. Тут ён раскрывае некаторыя сакрэты прыгатавання ежы і распавядае пра перавагі тэхнікі брэнда.
Неспрыяльная эпідэміялагічная сітуацыя паўплывала і на конкурс The World's 50 Best Restaurants. Кухар не змог паўдзельнічаць у рэйтынгу з-за таго, што цырымонію прыйшлося перанесці на 2021 год.
праекты
- 2000 - «Красная плошча, дом 1»
- 2002 - «Булошная»
- 2009 г. - гала-вячэру «Рускае Каляды» у рэстаране Christian Etienne
- 2012 - White Rabbit
- 2014 - Red Fox ў «Ружа Хутар»
- 2018 - «Гладкай дарогі»