біяграфія
Аўтар кніг па кулінарыі, чэмпіён краіны па кандытарскага майстэрства, тэлевядучы, якога называюць «каханым кандытарам Алы Пугачовай», прафесіянал, які валодае некалькімі дыпломамі кулінарных школ Расіі, Бельгіі, Францыі і Швейцарыі. Тытулы і званні гэтага чалавека не пералічыць і за паўдня. І гэта ўсё пра яго, Аляксандр Анатольевіч Селязнёў.
Аляксандр Селязнёў нарадзіўся ў расійскім гарадку Падольску ў жаночае свята ў 1973 годзе. Магчыма, дата нараджэння абумовіла занятак, якому прысвяціў сябе мужчына. З такімі кулінарнымі здольнасцямі Селязнёў - прыемны «падарунак» жанчынам, для якіх кухня - гэта майстэрня.
Бацька пакінуў маму Сашы з двума сынамі, калі дзіцяці споўнілася 4 гады. Праз год хлопчык захварэў свінкай і краснухай. Гэта прывяло да страты слыху. Але ў 7 гадоў Аляксандр адправіўся ў школу, дзе сядзеў за першай партай, каб бачыць варушэнне вуснаў настаўнікаў. У інтэрв'ю кандытар не раз казаў, што можа глядзець тэлевізар без гуку.
Як ні парадаксальна, але страта слыху не адбілася на жыцці дзіцяці. У раннім узросце хлопчык захапіўся танцамі і музыкай. Ён хадзіў у харэаграфічны клас і скончыў музычную школу па класе фартэпіяна. «У мяне няма толькі слыху, а пачуццё рытму ёсць. Гармонію, меладычнасць, такт я адчуваю выдатна », - сказаў ён пазней у інтэрв'ю.
Нічога дзіўнага ў выбары прафесіі Аляксандра Селязнёва няма. Ён сапраўдны ласун. У дзяцінстве, калі мама купляла тарты, цукеркі ці пірожныя, Саша разам з братам Толей «распраўляўся» з прысмакамі за хвіліны. Тая ж доля спасцігала бабуліну выпечку, якая крынічыла чароўны водар карыцы або ванілі. Але Аляксандр Селязнёў не толькі любіў есці смачнасці, але і дапамагаў бабулі тварыць. А калі ў дарослых не было часу на гатаванне, то сам пачаў паволі "кулінарыць".
Так хлопчык скончыў першыя кулінарныя «курсы», якія па праву называюцца бабулінымі. У старэйшых класах школы ён падумаў, што і будучыня нядрэнна б звязаць з кулінарыяй. Але мама хацела, каб Аляксандр атрымаў «мужчынскую» тэхнічную спецыяльнасць. Ён паступіў у тэкстыльную акадэмію. Але, дацягнуўшы да 3-га курса, зразумеў, што жаданне стаць кулінарам нікуды не дзелася, а, наадварот, павялічылася.
Юнак паступаў у кулінарны каледж тры разы. Праблема складалася ў замежных мовах. Для навучання патрабаваліся веды ангельскай і нямецкай, а ў школе Саша вывучаў французскую. У выніку Аляксандр паабяцаў прыёмнай камісіі, што вывучыць мовы за два гады і скончыць каледж з чырвоным дыпломам, калі яны прымуць новага студэнта. Камісія мэтанакіраванасць абітурыенту паверыла.
А ў тэкстыльнай акадэміі Саша перайшоў на вячэрняе аддзяленне.
Дзевяностыя гады сталі цяжкімі для сямейства: грошай не хапала, Аляксандр адчуваў адказнасць за маму і малодшага брата. Аднойчы ён убачыў, як маміна сяброўка робіць рэчы на вязальным машыне. Прадпрымальны юнак навучыўся шыццю і стаў масава вырабляць цёплыя рэчы, дэфіцыт якіх адчуваўся. Вопратку гатовыя былі купляць за 8 рублёў. Так сям'я нядрэнна справілася з цяжкімі часамі.
кулінарыя
Абяцанне Аляксандр Селязнёў стрымаў. Каледж малады кандытар скончыў на выдатна. Юнака, як лепшага студэнта, запрасілі на кухню знакамітай гасцініцы «Метраполь». Так пачалася кулінарная біяграфія Аляксандра Селязнёва.
Аднак печ вытанчаныя тарты і рыхтаваць унікальныя дэсерты ён пачаў не адразу. Спачатку малады повар чысціў горы бульбы і перемывают цэнтнеры садавіны. Крыху пазней Аляксандр ўпрасіў начальніцу кандытарскага цэха ў тым жа «Метраполі» узяць юнака на працу.
Нарэшце, яму даверылі рабіць тое, што Селязнёў любіў і да чаго імкнуўся - дэсерты. Ён суткамі катаў труфелі. Потым Сашу дапусцілі да складаным працэсам гатавання.
Калі адкрыўся рэстаран «Эльдарада», маладому кулінару выпаў шанец уладкавацца ў кулінарным цэху. Пасля «Метраполя» Аляксандра прынялі адразу. Тут ён навучыўся шмат. Яму пашанцавала працаваць з японскім майстрам Хедеки Морикава. Хедеки навучыў расійскага калегу віртуознай тэхніцы змяшэння японскай і аўстрыйскай кандытарскіх школ. Разам з Морикавой Селязнёў рыхтаваў кулінарныя хіты.
З часам Аляксандр Селязнёў зразумеў, што кулінарныя пазнання кухары не вялікія. Каб запоўніць прабелы, ён адправіўся ў Францыю, потым у Бельгію і Швейцарыю. У гэтых краінах скончыў кулінарныя курсы. Навучыўся рабіць неперасягненыя пірожныя, эксклюзіўныя тарты велізарных памераў, птифуры, шакаладныя мусы і цукеркі. У Лазане Селязнёў у дасканаласці авалодаў тэхнікай выпечкі труфеляў, а ў швейцарскай школе «Фабія» яму прадэманстравалі ангельскую тэхніку лепкі кветак на тарты.
Атрыманыя веды і дыпломы самых вядомых школ дапамаглі Аляксандр Селязнёў стаць лідэрам дзясяткаў, калі не соцень конкурсаў і кулінарных фестываляў.
У 2004 годзе Селязнёў стварыў «кандытарскія дом Аляксандра Селязнёва». А ў наступным годзе выйшла першая кніга генія «Салодкія гісторыі», якая мела папулярнасць. Майстар вырашыў не спыняцца, і сёння ў яго налічваецца бібліятэка уласных прац, у якую ўваходзяць больш за 20-ці кніг.
Зараз кандытарскі дом Аляксандра стварыў афіцыйны сайт. Жадаючы можа выбраць слодыч па душы і замовіць дадому або ў офіс. Аляксандр Селязнёў не абыходзіць бокам святы, у гонар якіх вырабляе тэматычныя дэсерты. Напрыклад, пры набліжэнні Светлай Вялікадня Дом адкрывае заказы на велікодныя кексы і кулічы.
Паспрабаваў Селязнёў сябе і ў якасці тэлевядучага. Ён вядзе папулярную перадачу «Салодкія гісторыі», якая выходзіць на канале «Хатні». Сярод рэцэптаў мэтра кулінарыі ёсць простыя ў выкананні дэсерты, пад сілу кожнай гаспадыні. Так, у Аляксандра можна запазычыць унікальныя рэцэпты печыва, пірагоў і рулеты.
Потым Аляксандра запрасілі весці перадачу з такой жа назвай на «Радыё Ала». Тут таленавітага кулінара прымеціла Прымадонна расійскай эстрады. Для яе Аляксандр Селязнёў не раз выпякаецца тарты на святочныя ўрачыстасці. Пагаворваюць, што Ала Барысаўна была прыемна здзіўленая іх густам і выглядам.
На юбілей Прымадонны маэстра зрабіў 8-ярусны торт з мільёнам пунсовых руж. На выраб шэдэўра сышло два месяцы. Аляксандр сам узьбіваў крэм і ляпіў кветкі з масцікі. Для таго каб вынесці вытанчаны дэсерт на сцэну, спатрэбілася 10 чалавек.
Асабістае жыццё
Прыхільнікаў цікавяць падрабязнасці асабістага жыцця знакамітага кандытарскага гуру. Аляксандр халасты. А рамантычныя адносіны Аляксандра Селязнёва - закрытая тэма. Сам ён кажа, што кар'ера і пастаянная занятасць скралі ў яго той час, калі ён меў шанец завесці сям'ю.
У яго дом, у якім знайшлося месца сабаку Жорык. Селязнёў прызнаецца, што не любіць маленькіх дэкаратыўных сабачак. Ён з дзяцінства жадаў завесці вялікага хатняга гадаванца, добрага і вернага сябра. Бернскай зенненхунд Жорык менавіта такі.
А яшчэ кухар любіць падарожнічаць. У іншых краінах ён чэрпае сілы і прыемныя эмоцыі і ўдасканальваецца як кулінар.
Мяркуючы па здымках у «Инстаграме», Аляксандр набыў котку Мурку. Ён часта здымае любімага гадаванца і выкладвае фота ў Сетку.
Аляксандр Селязнёў зараз
У 2015 годзе Аляксандр адправіўся пакараць Манака. Ён адкрыў дзве кандытарскія ў Монтэ-Карла, і зараз расейскі кандытар вядомы ў тым раёне. У установах Селязнёў выконвае ролю і шэф-кухары, і дырэктара, і кіраўніка. Ён нават каардынуе дастаўку.У 2017 годзе ў салодкі свет мэтра зазірнула княгіня Шарлен. Візіт княгіні Аляксандр лічыць дасягненнем.
Аляксандр Селязнёў пра мару: яшчэ пяць гадоў прапрацаваць ў шалёным тэмпе, а потым адправіцца ў кругасветнае падарожжа.
У падмаскоўным доме ў кухара засталася калекцыя тэлескопаў.
праекты
- 2004 г. - «кандытарскія дом Аляксандра Селязнёва»
- 2005 - «Салодкія гісторыі»
- 2006 - «Салодкія рэцэпты»
- 2008 - «Таямнічыя бискотти - двойчы запечанае печыва»
- 2013 - «Біблія кандытараў»
- 2014 - «Рыхтуем салодкае каханым. Проста. Падрабязна. даступна »
- 2014 - «Святочная выпечка. простыя рэцэпты
- 2015 - «Класічныя тарты і пірожныя»
- 2016 - «Савецкія тарты і пірожныя»
- 2017 - «Лёгкія рэцэпты»