Tərcümeyi-hal
İstedadlı fransız aşpaz Paul Bokume, ölkənin ən yaxşı restoranlarında istifadə olunan dadlı və kiçik kalorili reseptlər təklif edərək, doğma ölkənin aşpazlığı tarixində öz adını verdi. Bir ailə biznesi yeni bir səviyyəyə, yalnız yaxşı danışdıqları restoran haqqında, çünki səylə işlədiyi üçün ən populyar XX əsr oldu.Uşaqlıq və gənclik
Paul 1926-cı ilin qışında Fransa qəsəbəsində, Collick-O-Mon-d'or, Leondan çox uzaqda, onun tərcümeyi-halının ilk illəri orada keçirildi. Oğlan nəsilləri də öz restoranlarını yaradan aşpazlara da məlum idi. Ancaq ata xəttindəki babası soyad markası keçmək hüququ ilə bir qurum satmaq qərarına gəldi. Ataya baxan, bootzy bu sənətkarlığı öyrənmək istədi, buna görə mətbəxdə ilk ildən çox vaxt keçirdi, ailədəki böyük bir bacarıq, böyük bir şeydən çox vaxt keçirdi.
Lyon restoranında köməkçi aşpaz kimi bişirməyə başladı. Gənc adamı öyrənən əsl, istedadlı kulinariya kulinariya kulinariya kulinariya, uzun müddət onu sobaya və maksimuma buraxmadı ki, bu, bazara çıxır və məhsul alır. Paul bu işə yaxınlaşdı, məhsulu diqqətlə seçdi, keyfiyyətlərini və təravətlərini izlədi.
Müharibə başlayanda, bootamp könüllü olaraq ölkəni qorumaq üçün qalıb, döyüşlərdə yaralanıb və müalicə yenidən Liona gəldi. Doğma şəhərində, mentorlarda Fernana Puan seçərək öyrənməyə davam etmək qərarına gəlməyə qərar verdi, çox sayda layihə işini yerinə yetirərək, inəklər sürünərək digər kulinariya alətlərini ifa etdi.
Şəxsi həyat
Xaçım hər zaman bişirmə versə də, xoşbəxt bir şəxsi həyat qurmağı bacardı. Üstəlik, kişi yalnız bir qadına özünü məhdudlaşdırmadı: Raymondun duions rəsmi həyat yoldaşından başqa daha iki xanım var idi. Həyat yoldaşı ona Francão-ya bir qızı verdi və mistresslərdən biri Zheromanın oğludur. Ümumilikdə aşpazda iki övladı var idi. Oğul atasının işini davam etdirdi və Fransada məşhur bir aşpaz oldu.Bişirilmə
Bir müddət şəhərin fərqli müəssisələrində işləmiş, maruteqoyma indi atanın restoranında işləməyə hazır olduğunu qərara aldı. Orada menyuda yeni əşyaların tətbiqi ziyarətçilərə hazırlaşdı və debüt ulduzu Mishlen'i almaq üçün bu yerə çox tez bir zamanda nail oldu və özü də "Fransanın ən yaxşı aşpazı" adını özündə əks etdirir. Atası ilə birlikdə başqa bir Michelin ulduzu bir il sonra aldı və hesabdakı üçüncüsü 1965-ci ildə oldu. O vaxta qədər kişilər artıq ailə markasının sahibləri olmaq üçün pul yığdılar.
Gəncliyində, fırıldaqçılar bütün yeni yüksəklikləri fəth etməyə, reseptlərlə tanış oldular və aşpazlar arasında təbliğ etdilər. 1970-ci illərdə bir adam, digər ustalarla birlikdə bir zərbə gözlədi, o, Fransız mətbəxi və qeyri-işarə məhsullarının mükəmməl birləşdirildiyi fikrinə əsaslanan "yeni mətbəx" nin qurucusu oldu. Diqqəti pendir, şərab və sousların minimal istifadəsi ilə təzə mövsümi tərəvəz hazırlamağa qərar verdi. Digər sirrləri arasında limon suyu, kərə yağı, ədviyyat və otların, habelə zəngin bir dadın olmasına kömək edən dəmir qabların əlavə edilməsidir.
1975-ci ildə ölkəyə xidmət üçün Bokuz fəxri legion medalına layiq görüldü. Bu hadisənin şərəfinə, şampunlar Elysa Sarayında bir ziyafət təşkil etmək qərarına gəldik, sonra Fransa Başçısı Valeri Jiscar d'Esthen'in hərəkət edən prezidenti gəldi. O axşam Paul bir truffle şorbası hazırladı və ona dövlət başçısının baş hərflərini adlandırdı - V.G.E. Bu resept ailə restoranının menyusunda bir adam aldı, mütəmadi olaraq ləzzətin qeyri-adi dadına görə sevindi.
Gənc kulinariya kulinlərini stimullaşdırmaq üçün, 1987-ci ildə Paul beynəlxalq səviyyədə olan və yüksək mətbəx sahəsindəki ən nüfuzlu hadisəyə çevrilən Qızıl Blockimo yarışını qurdu. Digər 2 il sonra Bokuzun özü Aşınma əsrinin adını layiq gördü. Qeyd etmək lazımdır ki, karyerası üçün restoran bu gün kitab mağazalarının rəflərində olan reseptlərlə bir kitab yazmadı. Qapılarda, bir qayda olaraq, sahənin şəkillərini yerləşdirdi.
Ölüm
Böyük aşpaz son günlərə qədər mətbəxdə işləyib. Paulun 3 ürək əməliyyatına məruz qaldığı və onurğa beynində, 2010-cu ildən bəri Parkinson xəstəliyindən və osteoartritdən əziyyət çəkdiyi məlumdur. Bütün bunlar insanın sağlamlığını zəiflədi və nəticədə onun ölümünün səbəbi oldu. Faciə 2018-ci ilin yanvar ayında Ailə restoranı Bokuzow-da yerləşən otaqda baş verib.Biblioqrafiya
- 1976 - "Bazardan mətbəx"
- 1982 - "Ən yaxşı reseptlərim"
- 1993 - La Cuisine du Gibier
- 2008 - Sadə Comme Bocuse
- 2009 - Encyclopédie de la Gastronomomie Français
- 2010 - les deserts de paul bocuse
- 2012 - "Fəsillər üçün mətbəx. Bazardan ləzzətli. "
- 2014 - "Bütün Fransa. Bütün əyalətlərdən 365 resept "
- 2014 - "Müqəddəs Kitab Fransız mətbəxi qutuları"