Maslenitsa, qışdan yaza qədər keçid rəmzi olan ənənəvi bir tətildir. Şənliklərin günlərində milli müqavilə - pancake var idi. Ənənə ilə sobada bişirildi və bəzi sirrlər bu günə qədər davam edə bildi. Vintage reseptləri karnavalda pancakes - 24 sm materialda.
"Rus"
Rusiyada ənənəvi qarabaşaq yarması unun qabı hesab edildi. Rəngdə, günəşin bu cür simvolları buğdandan fərqli idi və buna görə də "qırmızı" və ya "ruslar" adlanırdı.Yeri gəlmişkən, müasir formulasiya nənələrin sirləri mövzusunda daha çox dəyişmədir. Günəşin simvolu açılmamışdan və sobaya qoyuldu və hər iki tərəfdən soba çıxarıldı.
Tərkibi:
- Un qarabaşaq yarması - 150 q;
- Ərinmiş kərə yağı - 20 g;
- Süd - 250 ml;
- Yumurta - 2 ədəd .;
- Duz - ¾ h. L .;
- Su - 125 ml;
- Qızartmaq üçün bitki yağı.
Yemək bişirmək:
1. Bütün maddələri su istisna etmək, qarışığı götürün və soyuducuda ən azı 3 saat aradan qaldırın.2. Soyuq su əlavə edin.
3. Bir daha götürmək.
4. Bağlamaq üçün qızardın, sonra dönün.
Başqa bir seçim var, ancaq Kefirdə. Lazım olacaq: qarabaşaq yarması və darıli unu (80 q), Kefir (250 ml), qaynar su (280 ml), 2 yumurta, şəkər (1.5 osh qaşığı), duz (⅓ h. L.), soda (½) hl) və bitki yağı (1 osh qaşığı).
Ryazan Cavasians
Kapawayitsa, sobaya qatıldığı süddəki bir növ nazik pancakedir. Sonralar, nənələr bir tərəfdən onları qızartmaq üçün necə qızartmağı öyrəndilər və eyni zamanda 3 qızartma qabında edildi. Bu reseptin bir xüsusiyyəti soda və ya mayanın olmaması idi.
Tərkibi:
- Süd - 1 l;
- Şəkər - 4 osh qaşığı. l .;
- duz - 1 tsp;
- Un - 350 g;
- Yumurta - 5 ədəd .;
- Tərəvəz yağı - 5 osh qaşığı. l.
Yemək bişirmək:
1. 1 litr südü qızdırın.2. Yumurta, şəkər və duz döyün.
3. İsti südün ilk üçdə birini qarışığa tökün. Qarışdırın.
4. Süzülmüş bir un əlavə edin və bütün topuqları qırmaq üçün hər şeyi yenidən qarışdırın.
5. Südün üçüncü üçdə birini əlavə edin və qarışdırın.
6. Qalan süd bir qaynadılır və xəmirə tədricən və davamlı şəkildə qarışdırır.
7. Tərəvəz yağı əlavə edin və yenidən yuyun.
8. Orta bir dəqiqə orta istilikdə qızardın.
9. Bir neçə saniyə sürüşdürün və qızardın.
Rustik Novqorod pancake
Bu resept, hər bir "günəş işığının" bir doldurma ilə doldurulduğu və yığılmış bir tort kimi parçalanması ilə fərqlənir.
Tərkibi:
Xəmir üçün:- Süd - 0,5 l;
- Yumurta - 4 ədəd .;
- xama - 100 g;
- un - 300 g;
- Şəkər - 1 osh qaşığı. l .;
- Duz - 0,5 h.;
- Tərəvəz yağı - 2 osh qaşığı. l.
Doldurma üçün:
- 500 g xama;
- dadmaq üçün bal;
- 2 osh qaşığı. L sarsıldı.
Yemək bişirmək:
1. Şəkər və duz ilə yumurtaları döyün.
2. Xama və südün bir hissəsi əlavə edin. Hər şeyi qarışdırmaq.
3. Un daxil edildikdən və homojen bir vəziyyətə keçdikdən sonra.
4. Süd qalıq əlavə edin, yenidən qarışdırın.
5. Tərəvəz yağı əlavə edin.
6. Qarışdırın və 10 dəqiqə dayanın.
7. Balı ilə xama qarışdırın. Doldurma olacaq.
8. Adi yolda qızartmaq.
9. Kərə yağı ilə kərə yağı ilə pancake çıxarıldı və diqqətlə doldurulmanın kaşığı qoyduq. Biz yığırıq.
10. 10-15 dəqiqə dayanmaq üçün bir yeməyi verin.
11. Bir tort kimi kəsilmiş bir formada xidmət edin.
Pupara yumaq
Dəyirman vərəqəsindən hazırlanan tortlar pic üzərində edilir. Məhsulun qalınlığı sahibi tənzimləyir. Ailənin içərisində incə "günəş" müalicəsi adətdirsə, onda testdən azdır. Bir sulu bir pancake üçün böyük bir hissə lazımdır. Adətən axşamdan hazırlaşmağa başladı.Tərkibi:
- Millet - 1 osh qaşığı;
- Su - 3-3.5 sənəti. (sıyıq üçün);
- Süd - 2 osh qaşığı;
- Un - 1.5 xörək qaşığı;
- Yumurta - 3 ədəd .;
- maya - 20 g;
- Duz - 0,5 h.;
- Şəkər - 1.5 xörək qaşığı. l.
Bişirilmə
1. Sənin üçün "smear" vəziyyətinə olan suda sizə tanış olan sıyığı bişirin.2. Sular üçün 0,5 xörək qaşığı alın. Süd, 0,5 osh qaşığı. l. Şəkər və xörək qaşığı un. Tərkibi qarışdırın və isti bir yerə qoyun.
3. Soyudulmuş darı porride bir fırça ilə doludur və ya qarışdırıcıya keçin. Un, yumurta, şəkər qalığı və opara əlavə edin. Hamısı qarışdırın və 50-60 dəqiqə isti bir yerə qoyun.
4. Süd qalığı əlavə edin və hər şeyi qarışdırın və sonra xəmiri yetişdirməsini gözləyin. Çörək bişirmədən əvvəl qarışdırmayın.
5. Hazırlıqlığa qədər orta bir temperaturda isti sürtülmüş bir qızartma qabına qızardın.
Sıyıq ilə iki qat
Yeri gəlmişkən, üzüm reseptləri pancakes tez-tez sıyıq tərkibindədir. Beləliklə, məsələn, Marrie, sıyıq və iki qatlı və ya üç qatlı olan ənənəvi bir yeməyi var. Onları sobada və ya sobada saxlayırlar və sonra əlavə bir qızartma ilə kobud qabığa nail olurlar. Compex adlanan bir milli Mari yeməyi bişirmək üsulu, aşağıya baxın.
Rus möhtəşəm
Nənələrimiz bir maya xəmirində karnaval qalın pancake üzərində bişirilir. Klassik versiya nəm mayanı göstərir. Ancaq müasir sahibə qurumağa alışdıqdan sonra bu məhsul tez-tez maddələrdə göstərilir. Ənənələrə ciddi riayət etmək istəyənlər üçün, 1 q quru maydan ibarət 1 q maya sağdan bərabər olan 3 qr-ə bərabər olduğunu xatırlamaq lazımdır.Vintage reseptləri pancakes də bir çuqun qızartma qabında bişirildiyi üçün də həyata keçirildi. Yalnız süzülmüş un əlavə edildi. Və yumurtalar ən azı 4 dəqiqə şəkərlə çırpıldı.
Tərkibi:
- Süd - 700 ml;
- Un - 0,5 kq-a qədər;
- Yumurta - 3 ədəd .;
- Şəkər - 40 g;
- Duz - 5 g;
- Quru maya - 6 G;
- Kərə yağı kremi - 100 q.
Bişirilmə
1. Az miqdarda isti süddə, maya, şəkər, çırpılmış yumurta, duz həll edin.2. İş parçası iki hissəyə bölünür.
3. Bir yarısında un əlavə edin və homojen bir toxuma qədər qarışdırın.
4. Sonra testin hər iki hissəsini qarışdırın.
5. Kütləyə ərimə və soyudulmuş qaymaqlı yağı əlavə edin.
6. Bir dəsmal ilə örtmək və bir saat isti bir yerdə saxlamaq.
7. Əvvəlcədən qızdırılmış bir qızartma qabına tökün. Qarışıq düşməməsi üçün diqqətlə aparır.
8. Hər iki tərəfdən yavaş atəşə qızardın. Yeməyi hazırlığa gətirmək üçün, tavanı qapaq ilə örtə bilərsiniz.
"Boyar"
Bir maya xəmirində dadmaq üçün populyar bir yeməyi yeməyi, turşuluq olmadıqda müasir məhsullardan fərqlənir. Və onlar belə bir müalicəyə kürü və zəif salin qırmızı balıqlarla xidmət etdilər.
Tərkibi:
- Süd - 1 l;
- Yumurta - 3 ədəd .;
- duz - 1 tsp;
- Şəkər - 3 osh qaşığı. l .;
- maya - 10 q quru və ya 30 qr bərk;
- Ərinmiş kərə yağı - 200 q;
- Un - 600 g
Bişirilmə
1. Opairi əkin maya, 1 osh qaşığı halına gətiririk. l. Şəkər, az miqdarda isti süd.
2. Ayrı bir qazanda, yumurtaları, duzu, şəkərləri qarışdırın və yaxşı qarışdırın.
3. 35 ° C südü bir temperaturda qızdırılan bir tencereyi əlavə edin. Və bir daha qarışdırırıq.
4. Opar qarışığına tökün.
5. Kütləni topuqsuz qarışdırdıqdan sonra.
6. Yaranan kərə yağı 2 hissəyə ayırın. Üst şəffaf təbəqə, qızartma qabının yağlanmasına və alt - xəmirə əlavə edəcəkdir.
7. Tençəyi yuyun və bir dəsmal ilə örtün və isti bir yerə qoyun.
8. Fermentasiya prosesində qarışığı turş dadını çıxaracaq qarışığı doğramaq üçün 2 dəfə qarışdırmaq lazımdır. 30-40-50 dəqiqə gözləmək üçün mayanın təravətindən asılı olaraq.
9. Qızartma qabını qızdırın və ərinmiş kərə yağıya batırılmış yarım kartof ilə sürtün.
10. kiçiltmək üçün qızardın.
Hər sahibədə karnavalda öz sirləri var. Bu vaxt müasir və qədim reseptlərdə bir oxşarlıq var: çox yaxşılıq var. Daha çox "günəş" sahibi ilə əlaqə quracağı, gələn il daha uğurlu olacağına inanılırdı.