Tərcümeyi-hal
Vladimir Muxin məşhur rus aşpazı və restaurator, qalib və beynəlxalq kulinariya yarışlarının qalibidir. Təcrübəli aşpazın işi sayəsində Moskva restoranı Ağ Dovşan dünyanın ən yaxşı restoranlarında əlli restoran siyahısına daxil edilmişdir.Muxina, yemək haqqında yaxşı qurulmuş fikirləri dəyişdirməkdən qorxmayan bir neçə aşpaz arasında deyilir. Vladimir Muxin, ənənəvi rus mətbəxinə öz sevgisini açıq şəkildə bəyan edir və bu cür reseptlərin də diqqəti cəlb edə, həm də moda və tələbi cəlb edə biləcəkləri kimi Rusiya və dünyanı göstərməyə çalışır.
Uşaqlıq və gənclik
Vladimir Essentuki Stavropol ərazisində anadan olub. Oğlan irsi caspers ailəsində böyüdü və sülaləni davam etdirən, beşinci nəsildə aşpaz oldu. Mətbəxə və bişirmə Muxhin uşaqlıqdan bəri öyrəşmişdi. Nəvəsi Fedosya Kiereyevna, restoranların rəisi və yemək otağının və babanın işlənməsi və emal və saxlama üsulları üçün anbar texnikalarını öyrətdi.
Qəzetimizə verdiyi müsahibədə, Muhin bir ailə peşəsi üçün bir ailə peşəsi üçün dostları ilə oyun qurban verməli olduğunu tanıdı. Digər uşaqlar həyətində futbol oynayarkən, gələcək rəis Azam Kulinariya bacarığı tərəfindən öyrənildi.
12 yaşında Vladimir, Samara Pier restoranının işində olan Viktor Muxinin, sadə yeməklərdən rus ticarəti mətbəxinin qədim reseptlərinə keçərək Samara Pier restoranının işində atasına kömək etdi. Məktəbdən sonra Vladimir paytaxta gedir və Yemək Texnologiyaları Fakültəsində Plekhanov adına Rusiya İqtisad Universitetinə daxil olur. Artıq oxuyarkən gənc bir gənc nüfuzlu Moskva qurumlarında işə başladı.
Yemək və televiziya
17 yaşında Vladimir Muxin "Qırmızı Meydanı, Ev 1" restoranında işə getdi, burada mətbəxin başçısı Alətlər İskəndər Filin Milli Gildiyasının başçısı rəhbərlik edir. İstedadlı gəncin, filin yalnız onunla bilikləri görməyərək, ancaq bir neçə ildən sonra "Buloshnaya" birgə kafe açdı. Bu qurumda Muxin ölkənin ən gənc rəisi oldu. Bu, perspektivli bir aşpaz vaxtının işləməyi bacardığı yeganə yer deyil.Gənc adam, eyni zamanda, Belqrad restoranları, Çin-şəhər, nostalji və məşhur institutda "Cafe Puşkin" in məşhur müəssisəsində də yaşayırdı. Artıq öz kulinariya tərcümeyi-halının başında Vladimir bu istiqaməti ayırmağa başladı və doğma ölkənin ənənəvi reseptlərinə yüksək diqqət yetirməyə başladı.
Vladimir Muxin də Fransada gəzən ilk rus aşpazı oldu. Turlar Muxin, Fransız kulinariya xristian etienne ilə birlikdə rəhbərlik etdi. 2009-cu ildə hər iki mütəxəssis, "Rus Milad" adlı "Rus Milad" adlı "Rusiya Milad" adlı "Rus Milad" adlı bir şam yeməyi, Muhelin ulduzunun xristian Etienne restoranındakı "Rusiya mətbəxinə daxil olacağı" adlı bir şam yeməyi təşkil etdi.
Vladimir də "Yaşayan, 10" və "Windsor" qurumlarını da açdı və 2012-ci ildən bəri Moskva restoranının ağ dovşanının aşbazı oldu, daha çox televiziya aparıcısı olaraq özünü aparıcı İvlevi dəyişdirdi. Menyuda, irsi kulinariya maşınına doğma nənənin üzüm reseptləri və müəllif hüquqları ideyaları, tez-tez eksperimental daxildir.
Öz yeməklərinin tərkibində Vladimir Muxin, invariant ruslar sayılan bir sıra məhsullardan istifadə edir və döyür, ancaq rus mətbəxində unudulduğu ortaya çıxdı. Aşpaz Rusiyada gəzir, ənənəvi reseptlər axtarır, sifarişləri axtarır və müasir müştəri üçün qeyri-adi maddələrdən istifadə edir. Məsələn, restoranda Mukhin, ağcaqayın lob, mulk südü və digər oxşar göz yaşları olan menyudan cəhd edə bilərsiniz. Aşbaz, onları xarici Batloo və ya Brüssel kələm ilə birləşdirir.
2013-cü ildə Rusiya Avropa ölkələrindən bir sıra malların idxalı ilə bağlı embarqo ilə düşdü, bu xəbəri müsbət qəbul etdi. Vladimir Muhanın sözlərinə görə, Avropa aşpazları və texnoloqlarının nailiyyətlərindən istifadə qadağası rus mətbəxinin inkişafına təkan verəcək, həm də öz xammal və ənənəvi məhsullardan istifadə etmək üçün seçilmiş rusiyalı mütəxəssislər.
Öz restoranının açılışından sonra da gənc mütəxəssis inkişafda dayanmadı. Ayrıca, yerli mətbəx sevgisinə baxmayaraq, Muxin xarici həmkarlarının təcrübəsini mənimsəməyə qarşı deyil.
Vladimir, Fransa, İspaniya, Yaponiyanın nüfuzlu müəssisələrində, kulinariya sammitlərində, müsabiqələr və festivallarda iştirak etmişdir. 2013-cü ildə Rusiyadakı ən yaxşı gənc aşpaz kimi tanınırdı, gənc aşpazların 3-cü illik rus müsabiqəsində "Gümüş üçbucağı" da 1-ci yeri qazandı.
Bundan əlavə, ən nüfuzlu beynəlxalq beynəlxalq kulinariya yarışında S.Pellegrino yemək kuboku Vladimir Muxin özündən əvvəl Rusiyadan idarə etmədiyi 2-ci yeri qazandı. Bu müvəffəqiyyət məşhur kulinariya massimo botturi son onilliklərdə rus mətbəxinin ən əhəmiyyətli nailiyyətini adlandırdı.
Soçidə 2014-cü il Qış Olimpiadası dövründə, Muxin, Olimpiya mövsümünün qastronomik kəşfi olan Qırmızı Tülkü restoranının mətbəxinə rəhbərlik etməsi tapşırıldı.
Reytinqdə böyüdü və qurumun rəhbərlik etdiyi gənc aşpazın şöhrəti. 2014-cü ildə ağ dovşan yüzlərlə dünyanın ən yaxşı qurumlarına girdi. 2015-ci ildə dünyanın 50 ən yaxşı restoran mərasimində bu müəssisənin müvəffəqiyyəti bir sensasiya oldu - "Ağ dovşan" 23-cü yerə yüksəldi.
2016-cı ildə Vladimir Muxinanın restoranı yeni rekord keyfiyyət və populyarlıq qoydu. Hörmətli Reytinq Dünyanın 50 ən yaxşı restoranında 18-ci mövqeyi qaldıraraq ağ dovşan üçün yeni bir yer təyin etdi. Eyni zamanda, Vladimir Muxin münsiflər heyətinin müsabiqəsinin "gənc rus aşpazlarının yeni dalğasının lideri" kimi şərhdə izah edildi.
2017, Amerika İnternet Xidməti Netflix-də Muxinin görünüşü ilə yadda qaldı. "Başçı Cədvəl" sənədli şousunun hərfi havasında, xüsusi bir ləzzət sayılan Elk dodaqları.
2018-ci ildə Vladimir Muxin televiziyada göründü. Aşpaz, bir sıra həmkarları ilə birlikdə, "süfrə" yeni kulinariya televiziyasını vurğulayan qastronomik səyahətə getdi. Aşpazların vəzifəsi orijinal maddələrdən yaradılan ənənəvi yeməklərin tam hüquqlu bir dəsti idi.
Bunun üçün moda Moskva restoranı aşpazı kənd və kəndlərin ətrafında sakinlərin nəsildən nəsildən ötürülməsi üçün unudulan reseptlər və ənənələri tapmaq üçün kənd və kəndlər ətrafında gəzdi. Vladimir Viktoroviç rus kənd təsərrüfatının problemləri ilə üzləşib. Fövqəladə istehsalda işləyən fermerlər, eləcə də balı hazırlamağın, lobu idarə etməyin və digər ənənəvi məhsullar yaratmağı unutmuş ailələrin də tapıldı.
Muhin üçün 2018-ci ilin əhəmiyyətli bir hadisəsi, Moskva restoranlarının "Gorynych" və Saxalin "Gorynych" və müvəffəqiyyətli restoran Boris Zarekov ilə birlikdə marka-aşbaz və həmtəsisçi rolunu oynadı. Birinci qurum ənənəvi motivlərə yönəldilmişdirsə, "Saxalin" dəniz mövzusuna həsr olunmuş və menyuda rus, Asiya və Aralıq dənizi mətbəxini birləşdirir.
Dekabr ayında Vladimir, "Axşam Urgant" transmissiyasını ziyarət edən Yeni il menyusunda məsləhət verdi. Aşpaz yeni bir şəkildə tanış maddələr ortaya çıxdı. Əksər tamaşaçılar vegetarian hindistan cevizi yağını təəccübləndirdi.
2019-cu ildə ulduz kulinariya ağ dovşan səyləri dünyanın 50 ən yaxşı restoranında 13-cü sətirdə yüksəldi.
Şəxsi həyat
Gələcək həyat yoldaşı ilə Muxin artıq tələb olunan aşbaz olsaydı. Bu halda şəxsi bir həyata böyük təsir göstərir, çünki Vladimir Muxina demək olar ki, boş vaxt yoxdur. Ancaq populyar kulinariya sofya həyat yoldaşı anlayışlı bir insan oldu. Həyat yoldaşı özünü uşaqların yetişdirilməsinə tamamilə həsr etdi - qızlar və oğul.
Vladimirin özü dediyi kimi, ailə həyatındakı ən çətin şeydir - əvvəlcədən bir şey təyin edə bilməməsi, hətta bir gün istirahət və ya tətil gözlənilməz bir sifariş səbəbindən kəsilə bilər. Buna baxmayaraq, ən azı ildə bir dəfə Mukhiny bu dəfə bu vaxtı bir-birinizə tamamilə həsr etmək üçün Moskvadan ayrılmağa çalışır.
İndi Vladimir Muxin
Vladimir Viktoroviç həmişə öz fəaliyyətləri üçün eyni, həm də doğma ölkələrində işləmək üçün eyni xarici tur hesab edirdi. Coronavirus infeksiyasının pandemiyasına görə, kulinariya xaricə iş gəzintilərini təxirə salmalı idi. Ancaq Muxin bir davasız oturmadı və 2020-ci ildə Rusiya ətrafındakı yollarda keçirdi. Aşbaz özünü dünyada rus ənənəvi mətbəxinin reseptlərinin reseptlərinin səfiri adlandırır və əsas missiya bu istiqaməti həmvətənlər arasında və xarici vətəndaşlar arasında populyarlaşdırmağı görür.Eyni məqsəd, Vladimir Muhin-in öz hazırlıqlarının yeni şah əsərlərinin fotolarını müntəzəm olaraq müntəzəm olaraq məşhur İnstaqram hesabına uyğundur. Vladimir, eyni zamanda, Rusiyada müəyyən günlərə, dini ənənələrə və ənənəvi bayramlara uyğun yeməkləri də yayımlayır. Məsələn, Muxin rus pravoslav ənənəsinə uyğun bir eşik duz hazırladı.
Eyni zamanda, aşpaz verərkən ənənələrdən sakitcə geri çəkilir. Vladimir Muxinanın müəllifliyinin dizaynı, rus mətbəxinin cansıxıcı və adi olduğu stereotipi pozmaq üçün parlaq və dəbli hazırlanmışdır. Ulduz aşbazı, tez-tez şirniyyatçı kimi danışan qəlyanaltılar və ya şorba ilə yaradıcılığını məhdudlaşdırmır. Vladimir səhifəsində taxta konfet və qovrulmuş payız yarpaqlarından donuts kimi qidaları görə bilərsiniz. Ancaq əvvəllər fotoşəkildə imzalanarsa, indi kulinariya rusdilli postları dərc edir.
2020-ci ildə Vladimir Muxin, elektrolux Rusiyasında yeptyub-kanalda görünməyə davam edir. Burada o, marka texnikasının üstünlükləri haqqında bişirmə və danışıqların bəzi sirlərini açıqlayır.
Əlverişsiz bir epidemioloji vəziyyət dünyanın 50 ən yaxşı restoran müsabiqəsinə təsir etdi. Yukle mərasimin 2021-ci il üçün köçürülməsi səbəbindən reytinqdə iştirak edə bilmədi.
Layihələr
- 2000 - "Qırmızı Meydan, Ev 1"
- 2002 - "Buloshe"
- 2009 - Restoranda "Rus Milad" şam yeməyi Christian Etienne restoranında
- 2012 - ağ dovşan
- 2014 - Gül fermasında qırmızı tülkü
- 2018 - "süfrə"