Maslenitsa هي عطلة تقليدية أصبحت رمزا للانتقال من الشتاء إلى الربيع. في أيام الاحتفالات، كانت هناك معاهدة وطنية - الفطائر. بالتقاليد، تم تخبزهم في الفرن، وتمكن بعض الأسرار من مواكبة هذا اليوم. وصفات خمر الفطائر على كرنفال - في المواد 24CM.
"الروسية"
اعتبر التقليدية في روسيا طبق من دقيق الحنطة السوداء. في اللون، كانت مثل هذه الرموز للشمس مختلفة عن القمح، وبالتالي كانت تسمى "الأحمر" أو "الروس".بالمناسبة، الصيغة الحديثة هي أكثر تباين على موضوع الأسرار من الجدات. منذ قبل أن لم يتم تسليم رمز الشمس، ووضعه في الفرن وإزالة الردي على كلا الجانبين.
مكونات:
- دقيق الحنطة السوداء - 150 جم؛
- زبدة ذائبة - 20 جم؛
- الحليب - 250 مل؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- الملح - ¾ ح. ل.
- الماء - 125 مل؛
- الزيت النباتي للقلي.
طبخ:
1. خلط جميع المكونات باستثناء الماء، خذ الخليط وإزالة 3 ساعات على الأقل في الثلاجة.2. إضافة الماء البارد.
3. يستغرق مرة أخرى مرة أخرى.
4. تقلى لإغلاق، ثم يستدير.
هناك خيار آخر، ولكن فقط على الكفير. سيكون من الضروري: الحنطة السوداء والدخن الدخن (80 غرام)، كفير (250 مل)، ماء مغلي (280 مل)، 2 بيض، سكر (1.5 ملعقة كبيرة)، الملح (⅓ H. L.)، الصودا ( HL) وزيت الخضروات (1 ملعقة كبيرة.).
ريازان كافيسيان
Kapawayitsa هو نوع من الفطائر الرفيعة عائبة على الحليب، والذي انضم أيضا إلى الفرن. في وقت لاحق، تعلمت الجدات كيفية تقليهم من ناحية، وقد تم ذلك في نفس الوقت على 3 مقلاة. كانت ميزة هذه الوصفة هي عدم وجود صودا أو خميرة.
مكونات:
- الحليب - 1 لتر؛
- السكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح - 1 ملعقة شاي؛
- دقيق - 350 جم؛
- البيض - 5 قطع؛
- زيت الخضروات - 5 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ:
1. الحرارة 1 لتر من الحليب.2. فاز البيض والسكر والملح.
3. صب الثلث الأول من الحليب الدافئ في الخليط. مزج.
4. أضف دقيق غاضب وخلط كل شيء مرة أخرى لكسر جميع الكتل.
5. أضف الثلث الثالث من الحليب والخلط.
6. يتم إحضار الحليب المتبقي إلى الغليان ويعرض في العجين تدريجيا ومحري بشكل مستمر.
7. أضف الزيت النباتي وغسل مرة أخرى.
8. يقلى على الحرارة المتوسطة نصف دقيقة.
9. الوجه والقلق لبضع ثوان أخرى.
فطائر نوفغورود ريفي
تتميز هذه الوصفة بحقيقة أن كل "أشعة الشمس" محشوة مع حشو ومكدس، ويتم قطع الطبق إلى قطع، مثل الكعكة.
مكونات:
للعجين:- الحليب - 0.5 لتر؛
- البيض - 4 قطع؛
- كريم الحامض - 100 غرام؛
- دقيق - 300 غرام؛
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح - 0.5 ساعة؛
- زيت الخضروات - 2 ملعقة كبيرة. ل.
لملء:
- 500 غرام كريم الحامض؛
- العسل، حسب الذوق؛
- 2 ملعقة كبيرة. لزع زبدة.
طبخ:
1. فاز البيض مع السكر والملح.
2. إضافة كريم الحامض وجزء من الحليب. لخلط كل شيء.
3. بعد دخول الدقيق والانتقال إلى دولة متجانسة.
4. إضافة بقايا الحليب، تخلط مرة أخرى.
5. إضافة زيت الخضروات.
6. ضجة وإعطاء الوقوف 10 دقائق.
7. امزج كريم الحامض مع العسل. سيكون ملء.
8. القلي في الطريقة المعتادة.
9. إزالة الفطائر مع الزبدة مع الزبدة، ونضع ملعقة كبيرة من التعبئة على القمة. نحن مكدس.
10. إعطاء طبق للوقوف 10-15 دقيقة.
11. خدمة في شكل قطع، مثل الكعكة.
غسل في الحمر
مصنوعة كعك بنك الاحتياطي الفيدرالي من مدخن الدخن على الموافقة المسبقة عن علم. سمك المنتج ينظم المضيفة. إذا كان في الأسرة، فمن المعتاد أن يعامل "الشمس" الرفيعة، فهناك أقل من الاختبار. وفطيرة مورقة، سيحتاج جزء كبير. عادة ما تبدأ في التحضير من المساء.مكونات:
- الدخن - 1 ملعقة كبيرة؛
- الماء - 3-3.5 الفن. (لعصيدة)؛
- الحليب - 2 ملعقة كبيرة؛
- دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- البيض - 3 قطع؛
- الخميرة - 20 غرام؛
- الملح - 0.5 ساعة؛
- السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ
1. طهي العصيدة مألوفة بك في الماء إلى حالة "اللطاخة" بالنسبة لك.2. خذ 0.5 ملعقة كبيرة للمياه. الحليب، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملعقة من الدقيق. خلط المكونات ووضعها في مكان دافئ.
3. عصيدة الدخن المبردة مزدحمة بفرشاة أو تجاوز الخلاط. إضافة الدقيق والبيض، بقايا السكر وأوبارا. جميع مزيج ووضع في مكان دافئ لمدة 50-60 دقيقة.
4. إضافة بقايا الحليب وخلط كل شيء مرة أخرى، ثم انتظر أن يثير العجين. لا تخلط قبل الخبز.
5. يقلى على مقلاة شمعية دافئة في درجة حرارة متوسط حتى الاستعداد.
طبقة اثنين مع عصيدة
بالمناسبة، فإن الفطائر الوصفات القديمة غالبا ما تحتوي على عصيدة. لذلك، على سبيل المثال، يحتوي Marrie على طبق تقليدي مع عصيدة وطبقة أو ثلاثة طبقات مصنوعة. وهم يعدونهم طبقا في الفرن أو الفرن، ثم تحقيق قشرة رودي مع قلي إضافي. طريقة طبخ طبق ماري الوطني، والتي تسمى Compect، انظر أدناه.
الرائع الرائع
خبز جدتنا على الفطائر السميكة الكرنفال على عجينة الخميرة. الإصدار الكلاسيكي يشير إلى الخميرة الرطبة. ولكن نظرا لأن المضيفات الحديثة اعتادت على جفافها، فإن هذا المنتج غالبا ما يشار إليه في المكونات. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الالتزام الصارم بالتقاليد، يجب أن نتذكر أن 1 غرام من الخميرة الجافة تعادل 3 غرام من الحية المضغوط.تم إنجاز فطائر الوصفات العتيقة لأنها خبزت على مقلاة من الحديد الزهر. تمت إضافة دقيق منخفض فقط. وكان البيض مخفوقا بالسكر لمدة 4 دقائق على الأقل.
مكونات:
- الحليب - 700 مل؛
- دقيق - ما يصل إلى 0.5 كجم؛
- البيض - 3 قطع؛
- السكر - 40 غرام؛
- الملح - 5 غرام؛
- الخميرة الجافة - 6 غرام؛
- كريم الزبدة - 100 غرام.
طبخ
1. في كمية صغيرة من الحليب الدافئ، تذوب الخميرة والسكر والبيض المخفوق والملح.2. تم تقسيم الشغل إلى جزأين.
3. في نصف واحد إضافة الدقيق وتثير إلى نسيج متجانس.
4. ثم مزيج كلا الطرفين من الاختبار.
5. أضف تذوب وزيت دسم مبرد إلى الكتلة.
6. لتغطية منشفة والاحتفاظ بها في مكان دافئ لمدة ساعة.
7. صب على مقلاة التسخين. الخليط يستغرق بعناية حتى لا يسقط.
8. يقلى النار البطيئة على كلا الجانبين. لإحضار الطبق للاستعداد، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء.
"Boyar"
طبق الطبق الشهير على عجينة الخميرة لتذوقها يختلف عن المنتجات الحديثة في غياب القطر. وقدموا مثل هذا التعامل مع الكافيار والأسماك الحمراء الملحية ضعيفة.
مكونات:
- الحليب - 1 لتر؛
- البيض - 3 قطع؛
- الملح - 1 ملعقة شاي؛
- السكر - 3 ملعقة كبيرة. ل.
- الخميرة - 10 غرام من الجافة أو 30 غرام من الضغط؛
- زبدة ذائبة - 200 غرام؛
- دقيق - 600 غرام
طبخ
1. نصنع الأوبير من الخميرة المحاصيل، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر، كمية صغيرة من الحليب الدافئ.
2. في قدر منفصل، امزج البيض والملح والسكر ويقلب جيدا.
3. أضف إلى قدر ساخنة في درجة حرارة حليب 35 درجة مئوية. ومرة أخرى نحن نخلط.
4. صب في خليط من أموز.
5. بعد خلط الكتلة دون كتل.
6. فصل الزبدة الناتجة إلى 2 أجزاء. سوف تذهب الطبقة الشفافة العلوية إلى تزييت مقلاة المقلاة، والأسفل - أضف إلى العجين.
7. نغسل وغطي المقلاة بمنشفة ووضعها في مكان دافئ.
8. في عملية التخمير، من الضروري مزج 2 مرات لتشبع الخليط مع الأكسجين، والتي سوف تزيل الذوق الحامض. اعتمادا على نضارة الخميرة للانتظار 30-40-50 دقيقة.
9. حرارة مقلاة وتشحيمها مع نصف بطاطس، والتي انخفضت في الزبدة المذابة.
10. تقلى إلى التصحيح.
كل مضيفة لها أسرارها الخاصة على الكرنفال. وفي الوقت نفسه، هناك تشابه واحد في الوصفات الحديثة والقديمة: هناك الكثير من الخير. ويعتقد أن أكثر "الشمس" ستتصل بالمضيفة، أكثر نجاح ستكون العام المقبل.